Cómo hacer aceite para condimentar en frío
Ingredientes principales:
2 libras de aceite de maní.
Ingredientes:
300g de cebolleta, 200g de cebolleta seca (una cebolla morada muy pequeña), 200g de cebolleta y 100g de zanahoria.
Preparación:
1. Lavar las cebolletas y cortarlas en gajos; pelar las cebolletas secas y cortarlas en círculos pequeños con un cuchillo superior, lavar las cebolletas; por el medio y cortarlas en gajos; lavar las zanahorias y cortarlas en polvo.
2.Coloca la cubeta de sopa a fuego alto, agrega aceite de maní al 30% de fuego, luego agrega todos los ingredientes, cocina a fuego medio hasta que casi no quede agua en los ingredientes, apaga el fuego hasta. los ingredientes se vuelven dorados. Cuando el calor residual adquiera un color sicómoro, saca todos los ingredientes y úsalos.
Aplicable:
Frío y salteado.
2. Aceite de sésamo y cebolla
Ingredientes principales:
Aceite de ensalada 2500 gramos.
Ingredientes:
1 kg de hojas de cebolla verde, 250 g de cebolla, 100 g de cilantro.
Preparación:
Enciende una olla limpia y añade los ingredientes principales. Después de calentar, agregue todos los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que estén fragantes. Saque las materias primas y podrá utilizar el aceite enfriado.
Aplicable:
Se puede asar, freír o servir frío, como los pepinos de mar con sabor a cebolla verde.
3. Aceite de cebolleta tradicional
Ingredientes principales:
Aceite de ensalada 800 gramos.
Ingredientes:
100 gramos de cebolletas, 30 gramos de cebolletas, 20 gramos de jengibre, 10 gramos de raíz de cilantro, 5 gramos de anís estrellado y 3 gramos de laurel. hojas.
Preparación:
1. Lavar las cebolletas (sin quitarles la raíz), cortarlas en trozos de 4 cm de largo, darles palmaditas con un cuchillo y limpiar las cebollas; cortarlos en trozos; lavar el jengibre y cortar en trozos grandes lavar la raíz de cilantro;
2. Calentar la olla limpia, agregar aceite para ensalada, agregar todos los ingredientes, sofreír lentamente hasta que los ingredientes estén deshidratados, apagar el fuego, sofreír los ingredientes con el calor restante y retirar. el resto (no tires los ingredientes fritos, puedes cocinar platos fríos, en salmuera, platos calientes).
Aplicable:
El aceite de cebolleta es el aceite compuesto más utilizado en la cocina. Se utiliza tanto en platos fríos como calientes. Los métodos de preparación también son diferentes. sabor especiado y algunos tienen sabor a cebolla. Si el aroma de las especias es demasiado fuerte, ahogará la frescura de las materias primas cuando se utilicen en platos fríos o calientes, como saltear platos de temporada, preparar mariscos y hacer sopas, este tipo de cebolleta; El petróleo es la primera opción.
4. Productos de aceite de sartén seco
Ingredientes principales:
5kg de aceite de soja.
Ingredientes:
Ingredientes A (500g cebollino, 150g jengibre, 200g ajo, 100g cilantro y cebolla morada, 80g zanahoria, 250g chile seco).
Ingredientes B (50 gramos de plántulas de apio y 100 gramos de limoncillo)
Ingredientes C (50 gramos cada uno de hojas de laurel y anís estrellado, 30 gramos cada uno de canela, cardamomo, regaliz y rizomas de kaempferia, 5 dientes, 28 gramos de granos de pimienta de Sichuan).
Producción:
1. Remojar el material C en agua tibia para controlar la humedad.
2. Coloca una olla limpia a fuego alto, vierte el aceite de soja, calienta al 50%, cambia a fuego medio, agrega el ingrediente A y revuelve continuamente con una cuchara. Cuando el agua del ingrediente A esté casi seca, reduzca el fuego a bajo, agregue los ingredientes B y C hasta que el color se vuelva marrón oscuro, luego saque los ingredientes y reserve.
Aplicable:
Elaboración de diversos platos de olla secos.
5. Aceite de sésamo y pimienta
Ingredientes principales:
Aceite de ensalada 1 kg.
Ingredientes:
150g de pimienta de Sichuan, 20g de pimiento rojo, 50g de chile fresco, 150g de cebollino, 300g de agua.
Preparación:
1. Remojar Zanthoxylum bungeanum y Zanthoxylum bungeanum en 300 gramos de agua fría durante 5 horas.
2. Ponga el cubo de sopa a fuego alto, agregue aceite para ensalada, vierta el agua de la pimienta encurtida y los granos de pimienta de Sichuan en el cubo (asegúrese de enfriar el aceite para evitar que se fríe la olla), lleve a una olla. Hervir a fuego alto y poner el agua en la olla. Habrá grandes burbujas. Remueve con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén. Cuando el agua se seque, reduzca el fuego al mínimo y agregue las cebolletas y los chiles frescos.
3. Cuando el pimiento en polvo cambie de color, apaga el fuego, sofríe el cebollino y el pimiento en polvo con el calor residual, y finalmente retira los ingredientes varios y reserva.
Aplicable a:
Ensaladas frías, sofritos y elaboración de diversos rellenos de repostería.