Puntos clave de calidad para los cuchillos de carnicero

La estructura del cuchillo de carnicero: El cuchillo de carnicero se compone principalmente de tres partes: la hoja (1), la hoja (2) y el mango (3 ).

1. Hoja. La hoja de un cuchillo de cocina se utiliza para cortar alimentos. La sección transversal de la hoja es un triángulo y la punta es muy afilada. El triángulo es muy pequeño Cuando usamos un cuchillo de cocina para cortar alimentos, al cortar alimentos, la fuerza ejercida sobre la hoja es F. Primero, esta fuerza actúa sobre los alimentos, ejerciendo una gran presión sobre los alimentos, lo que hace que los alimentos se corten. Al mismo tiempo, esta fuerza producirá dos efectos que hacen que la hoja del cuchillo de cocina. Las fuerzas de empuje F1 y F2 en ambos lados son las dos componentes de F. Si la sección transversal de la pala es un triángulo isósceles, según la regla de la fuerza del paralelogramo, F1=F2=F/2Cos. Por lo tanto, cuanto menor sea θ, más afilada será la hoja y más fácil será cortar los alimentos, pero la resistencia de la hoja y el acero se debilitará relativamente. Cuando afilemos el cuchillo, debemos reducir el ángulo superior de la hoja.

El segundo es la hoja. Los diferentes cuchillos de cocina tienen formas de hoja muy diferentes. Los cuchillos de cocina de uso común tienen una hoja rectangular con un grosor de aproximadamente 1 mm. Los cuchillos para carne (hachas para carne) que se utilizan para cortar carne tienen diferentes. Tiene forma de arco y es muy grueso. Como se muestra en la imagen, el cuchillo para frutas es en general más pequeño, con una hoja larga y estrecha y una textura ligera. La forma de estos cuchillos está determinada por su finalidad. Para los cuchillos de carnicero, debido a que tienen que cortar la carne y "pisotear" los huesos de la carne al mismo tiempo, se necesita un cuchillo con una masa mayor cuando el cuchillo corta la carne o la carne. A cierta velocidad, al "pisotear" huesos de carne, un cuchillo de cocina grande ejercerá mayor fuerza sobre la comida, logrando así el propósito de cortar verduras. Sin embargo, para un cuchillo de frutas, es relativamente crujiente al cortar frutas, por lo que no lo hace. Hay que tener mucho cuidado al cortar verduras, la fuerza es grande, por lo que la fuerza sobre el cuchillo de cocina no es grande, por lo que el cuchillo para frutas tiene una textura más ligera, tiene poca inercia y es fácil de operar.

3. Mango del cuchillo. Si usas un cuchillo para "patear" un hueso, cuando el extremo frontal del cuchillo toque el hueso, tu mano sentirá que el mango tiembla hacia abajo. Cuando se mueve hacia arriba, habrá una posición a la que llegará el cuchillo. La punta del objeto es muy fácil para la mano, porque cualquier objeto tiene un "centro de impacto" alrededor del eje de rotación cuando pasa la línea de acción. el "centro de ataque", la fuerza de "golpe" del eje de rotación es cero, cuchillo de carnicero. Cuando la línea de fuerza pasa por el "centro de golpe", la fuerza de "golpe" sobre el eje de rotación es cero. Las hachas para carne comúnmente utilizadas por los carniceros para pisar la carne tienen un cuerpo en forma de arco para garantizar que la fuerza sobre el cuchillo al pisar la carne pase básicamente a través del mango como eje de rotación, sin importar qué parte de la fuerza entre en contacto con la carne y los huesos. Puede reducir el riesgo de que el cuchillo golpee la carne al pisotear la carne. Elige la herramienta según tus necesidades