¿Cómo hacer arroz glutinoso fermentado?

Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 4 gramos de vino dulce koji, 600 gramos de agua purificada.

Ejercicio:

1. Lavar el arroz glutinoso con antelación y dejarlo en remojo durante la noche hasta que se rompan los granos de arroz.

2. Tapar la vaporera con un paño, sacar el arroz glutinoso remojado y meterlo en la vaporera. Hacer unos agujeros en el medio (para facilitar la cocción del arroz glutinoso), tapar. Cocine al vapor durante unos 30 minutos, hasta que el arroz glutinoso esté cocido.

3. Sacar el arroz glutinoso al vapor y ponerlo en un recipiente grande, extenderlo y dejar enfriar. Cuando esté a unos 30 grados (se siente tibio al tacto), espolvorea 3 gramos de licor de koji y agua purificada y mezcla bien.

4. Ponga la mezcla de arroz glutinoso en un recipiente tapado, compáctelo, haga un agujero redondo en el medio y espolvoree uniformemente el resto del vino de arroz dulce. También puede poner un poco de baya de goji.

5. Tapar el recipiente y colocarlo en un ambiente de 30°C durante 36-40 horas (el tiempo de fermentación será mayor si la temperatura es baja, y se puede colocar cerca del calentador en invierno). ) hasta que el arroz glutinoso salga del medio y el vino suelte su aroma. Los granos de vino preparados se pueden conservar en el frigorífico.