¿Por qué la tofu fermentada se vuelve morada al prepararla?

El color morado al hacer tofu es provocado por la acción del moho en el tofu.

El tofu moldeado normalmente se puede dividir en tres tipos: blanco, rojo y verde: el tofu moldeado blanco se produce sin añadir levadura roja para mantener su verdadero color, al tofu moldeado se le añade levadura roja para formar el tofu moldeado rojo , el tofu moldeado verde es El tofu es un tofu mohoso apestoso. Durante el proceso de decapado, se agrega agua de pulpa amarga y agua salada, lo que le da un color de judía verde. El tofu moldeado se fermenta durante el proceso de producción. La proteasa y las bacterias adheridas a la piel del hongo penetran lentamente en el interior de la base de tofu y descomponen gradualmente la proteína en varios aminoácidos y ácidos grasos libres. , aparecerá la tofu fermentada suave y delicada. Simplemente hazlo bien.

Información ampliada:

Notas:

La tofu se contamina fácilmente con microorganismos durante la fermentación. La proteína de la base del tofu se oxida y se descompone para producir azufre. que contienen compuestos. El consumo excesivo es perjudicial para la salud humana. La tofu fermentada generalmente contiene altas cantidades de sal y purina. Los pacientes con presión arterial alta, enfermedades cardiovasculares, gota, enfermedades renales y úlceras del tracto péptico deben comer menos o nada para evitar agravar su condición.

Las mujeres embarazadas deben comer tofu fermentado con moderación, sólo un pequeño trozo a la vez. La tofu fermentada contiene un alto contenido de sal. Si las mujeres embarazadas consumen demasiada sal durante el embarazo, puede causar edema o hipertensión inducida por el embarazo. Las madres embarazadas deben comer menos alimentos de este tipo para evitar la aparición de hipertensión gestacional.

Enciclopedia Baidu - Fermento fermentado

People's Daily Online - La nutrición de la tofu está más allá de tu imaginación. Te enseño cómo hacer una deliciosa tofu fermentada.