¿Cuál es el método básico para hacer bolas de masa fritas Lijin para que queden doradas y crujientes por fuera y crujientes por dentro?

Los bollos fritos Lijin son uno de los bocadillos para el desayuno más famosos en la provincia de Shandong. Los bollos de cerdo o verduras se cocinan con agua y aceite para formar bollos fritos que quedan tiernos por fuera y tiernos por dentro. El método de producción de las albóndigas fritas Lijin se divide principalmente en tres procesos: mezclar el relleno, amasar los fideos, hacer bollos al vapor y freír bollos al vapor. Para que quede dorado y crujiente, el aceite de colza y la mezcla de harina son muy importantes, al igual que el tiempo de fritura y el calor. Permítanme compartir con ustedes el proceso de elaboración y las precauciones de los bollos fritos Lijin.

Primero, ajustamos el relleno. Hay muchos tipos de rellenos para las albóndigas de sopa, principalmente rellenos de carne y rellenos vegetarianos. Tome una cantidad adecuada de panceta de cerdo limpia y fresca, córtela en tiras, póngala en una picadora de carne, agregue una cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde, agregue una cantidad adecuada de sal para ajustar el sabor base, extraiga el azúcar fresco y crudo. materiales y utilice vino de cocina para eliminar el olor. Por supuesto, también puedes hacer col de cerdo, bolsa de pastor de cerdo, zanahoria de ternera, etc. según tus propias preferencias.

En segundo lugar, amasa la masa y haz bollos al vapor. Una vez que la harina y el agua estén completamente mezclados, agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo y azúcar. Los amigos que tengan las condiciones pueden usar harina vieja para la fermentación. Después de amasar la masa hasta que quede suave y elástica, deja un poco de masa para la próxima vez. Poner la masa en la olla, cubrir con una gasa y fermentar en un ambiente con una temperatura de 25 a 30 grados. La masa fermentada a esta temperatura sabe mejor y el azúcar blanca puede acelerar la fermentación. Luego, simplemente haz bollos al vapor. Compartiré contigo las habilidades para hacer bollos al vapor más adelante.

En tercer lugar, los bollos fritos. Calentar aceite en una sartén y freír los bollos uniformemente en la sartén. El tiempo de fritura no debe ser demasiado largo, de lo contrario se quemará durante el proceso de fritura en agua. Cuando la parte inferior de los bollos al vapor esté dorada, vierte el aceite de colza en la sartén y continúa friendo con la mezcla de agua y aceite hasta que los bollos al vapor alcancen la mitad de su altura. Freír los bollos al vapor hasta que estén todos dorados, verter la mayor parte del agua y el aceite dejando un poco de aceite base, luego verter el agua de la harina en la sartén y freír unos minutos, y ya está lista la masa para los bollos fritos. Tenga en cuenta durante el proceso de producción que el uso de aceite de colza durante todo el proceso hará que los bollos estén más dorados y crujientes.