Diseño de menú de comida fría.
Lo mejor es batir el jengibre en trozos para que el jugo de jengibre se pueda hervir. La sopa absorberá el jugo de jengibre y la hará ligeramente picante, lo que ahuyentará el frío y tendrá buen sabor.
Añadir todos los ingredientes a la sopa, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora.
¡Después de cocinar, agrega sal, pimienta blanca y cilantro!
¡Ya puedes beber! !
Maíz con piñones (ilustración)
Trabajo exitoso
Ingredientes necesarios:
Un plato de maíz dulce, un plato pequeño de pino nueces, un pimiento (pequeño), una zanahoria (pequeña) y una cebolla verde.
Condimento: media cucharadita de sal.
Ejercicio:
1. Cortar todos los pimientos, las zanahorias y las cebolletas en trozos del tamaño de un maíz.
2. Engrasar primero los piñones. ¡Ten mucho cuidado con este paso! ! ¡Porque los piñones son muy fáciles de quemar! ! ! !
Agrega aceite a la olla. Cuando el aceite esté un 30% caliente, mete los piñones en la olla, enciende el fuego lento, mantén los ojos abiertos y observa mientras revuelves. En cuanto notes una ligera decoloración de los piñones blancos, sácalos y escúrrelos rápidamente. De esta forma, puedes aprovechar el calor restante para freír los piñones hasta que queden crujientes y fragantes.
Usé piñones que habían sido fritos antes, por lo que no había un diagrama de flujo y estaba demasiado nervioso para tomar fotografías.
3.Tomar otra olla, agregar el aceite base, sofreír las cebolletas picadas y las zanahorias picadas, sofreír los pimientos cortados en cubitos, sofreír unas cuantas veces, luego agregar los granos de elote dulce y sofreír hasta que quede bien. cocido, añadir media cucharadita de sal. Sazonar y servir.
¡Maíz frito!
4. Vierte los piñones preparados en el plato y mezcla bien antes de servir. )
Consejos:
1. Los pimientos y las zanahorias desempeñan principalmente un papel colorante, así que básicamente elige uno más pequeño.
2. Aunque este plato no contiene azúcar añadido, es básicamente dulce y fragante gracias a los granos de maíz dulce y los piñones. Pero agregar la mitad o incluso 1/3 de la sal que usas habitualmente para cocinar puede hacer que el plato tenga un sabor más fresco.
3. La razón por la que los piñones se mezclan al final en el plato es para mantener mejor su textura crujiente (foto)
Hay unos cuantos camarones blancos con los abiertos en la parte posterior. .
Los ingredientes principales son chiles secos, chiles en rodajas, jengibre y ajo en rodajas, cebollas verdes ralladas, pimientos encurtidos y jengibre en rodajas.
Vierte aceite en la olla, recuerda añadir más, el doble de cantidad de aceite vegetal habitual para la carne. Calienta el aceite hasta que esté picante y agrega los camarones.
Sofríe un rato, añade los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que el aceite caliente "exprima" el sabor picante.
Después del sabor picante, agregue el jengibre y las rodajas de ajo, los pimientos encurtidos y el jengibre remojado (no agregue la cebolla verde primero).
Sofríe el jengibre y el ajo, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y azúcar, y esperar hasta que esté listo un poco de vino de cocción. Cuando la olla esté hirviendo, agregar la cebolla verde rallada, sofreír y agregar la cantidad adecuada de sal.
La olla está hirviendo.
Patas de pollo Laotanzi (foto)
Recuerdo que mi madre vino a Shenzhen hace unos años y yo fui a casa a comer. Cuando vi un plato de patas de pollo blancas sin aderezo, seguí murmurando para mí mismo, pensando que eran patas de pollo hervidas en agua blanca y empapadas en aderezo, no pude encontrar el recipiente para aderezar y le di un mordisco. Ah, qué refrescante, dijo mi madre con una sonrisa, estaba hecho con kimchi en el frasco viejo, ¡ah! No es de extrañar que tenga un sabor delicioso. Lo amo mucho. Mi mamá siempre lo hace y lo guarda en el refrigerador. Me gusta comer mientras veo la televisión. Este es un día feliz...
Método: Lavar las patas de pollo, dejar la olla con agua y cocinar por no más de 10 minutos, luego pincharlas con palillos, sacar el agua fría, ponerlas en el cajón para verduras, recoja Sumerja las patas de pollo en el agua encurtida en el frasco viejo, saque algunos pimientos encurtidos, corte algunas rodajas de apio y déjelas en remojo, luego póngalas en el refrigerador durante dos horas antes de comerlas.
Nota: No cocinar las patas de pollo durante mucho tiempo. Cuando salga el chicle estará congelado.
Quemar dos inviernos de salsa de ostras (foto)
Ingredientes: 50 g de setas shiitake secas, 150 g de brotes de bambú de invierno.
Accesorios: 1 cucharada de salsa de ostras, cantidad adecuada de cebolla verde rallada, 1 cucharada pequeña de salsa de soja, cantidad adecuada de sal, azúcar, glutamato monosódico, agua, almidón y aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Lavar los champiñones secos, remojarlos en agua, cortar cada uno en 2 o 3 trozos, remojarlos en agua y reservar.
2. Cortar los brotes de bambú de invierno en trozos de cocción, blanquearlos y retirarlos para controlar el agua.
3. Calentar el aceite, añadir las setas shiitake, los brotes de bambú y las cebolletas ralladas, sofreír, añadir la salsa de ostras, la salsa de soja ligera, la sal, el azúcar, el glutamato monosódico y un poco de setas shiitake para remojar. en agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Después de que la sopa esté fragante, espese con agua y almidón, vierta aceite de sésamo y revuelva uniformemente.
Características:
Las características de los hongos de invierno son sencillas, frescas y fragantes. Sin embargo, a algunas personas no les gusta la fuerte fragancia de los hongos de invierno, pero es esta fragancia la que hace que el invierno. Los brotes de bambú tienen un regusto interminable. Presta atención a la combinación dulce y salado. Hagámoslo y probémoslo. .....
Locha a los pimientos en escabeche (ilustración)
¡Protagonizada!
Locha (remojar en agua durante dos días, quitarle la cabeza y el abdomen, y añadir unas gotas de aceite al regar). Pimienta encurtida, granos de pimienta de Sichuan, granos de vino fermentados, jengibre, ajo.
Práctica:
1. Pimiento encurtido, pimiento sansho, jengibre y ajo,
2. Poner aceite en la olla y sofreír los ingredientes 1.
3. Sofreír la locha un rato.
4. Echar un poco de agua y el vino de cocción utilizado para remojar el pimiento sansho.
5. Agrego el puré de papa
Después de cocinar durante cuatro o cinco minutos, lo sazoné. No es recomendable cocinar durante mucho tiempo. La locha es perecedera, así que la cociné un poco más.
La locha es fresca y tierna, con un rico sabor a pimiento encurtido. Se dice que es un plato típico de Sichuan, y también es un retorno a la belleza (¿ahora hay que añadir belleza a todo?)
Presentamos otro método para niños o ancianos, tofu y locha de leche de soja.
Calentar el aceite en el aceite, sofreír la locha con un poco de jengibre y ajo, añadir la leche de soja, llevar a ebullición, añadir el tofu y cocinar. Fortalece el organismo, apto para personas mayores, niños y enfermos.
Pescado de granjero (ilustración)
Los ingredientes son los siguientes:
Puerros, jengibre, dientes de ajo, cilantro, berros de Pixian, mostaza, granos de pimienta de Sichuan en escabeche. pimientos, jengibre si. Sería aún más perfecto si se pudiera convertir en pimientos encurtidos. Jaja, nada puede realzar mejor el sabor del pescado a la parrilla que los pimientos y el jengibre encurtidos, especialmente el estilo granja.
Ejercicio:
Freír primero el pescado. Muchas personas tienen miedo de este paso porque se queman fácilmente con el aceite derramado, provocando que el pescado se pegue a la sartén y al pescado frito. piel en pedazos. De hecho, mientras esté preparado, nada de esto sucederá. Primero lave y seque el pescado, luego use paños de cocina para absorber la humedad del pescado.
Además, se debe limpiar la sartén para freír pescado. Primero, asa la olla seca al fuego. Apague el fuego y enfríe un poco, luego frote la olla con jengibre para cubrirla con una capa de jugo de jengibre. Luego vierte el aceite a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente, baje el fuego, no demasiado alto. En este momento dejar el pescado y sofreírlo lentamente.
Cuando el pescado esté frito hasta que esté dorado por ambos lados, estará listo para sacarlo de la sartén.
Vierte el aceite base en la olla, sofríe los granos de pimienta, el jengibre encurtido, los pimientos encurtidos, la mostaza y la pasta de frijoles Pixian, luego agrega salsa de soja, vinagre, vino de arroz y azúcar al gusto. luego agregue el pescado y el agua al guiso. Agregue la cebolla y el ajo.
Cuando el jugo esté casi seco, añade cilantro y sirve.
¡Éxito! ¡Se ve genial!
Salchicha de chile (imagen)
La gente de Chongqing llama salchicha grasa a los intestinos de cerdo, lo que suena muy grasoso. Hay muchas formas de cocinarla, como estofada en salsa estofada o guisada en sopa. , salteados, etc. Entre ellos, creo que la "Salchicha de Chile y Grasa" es la más deliciosa, porque de esta manera se cuece el intestino grueso hasta que esté suave y luego se seca el aceite del intestino a fuego lento agregando muchos chiles y granos de pimienta de Sichuan. Puede hacerlo picante y delicioso, y también puede eliminar el intestino grueso. El olor a pescado hace que tenga un sabor entumecido.
Por cierto, ¡mi método personal para lavarme el colon es muy limpio!
Materiales:
1. 500g de tripas de cerdo
2. 100g de ají seco (ajustar según gusto personal)
3. 20 g de granos de pimienta de Sichuan (ajustar según el gusto personal)
4. Un poco de jengibre y ajo
5. Cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de salsa de soja. cantidad adecuada de azúcar y cantidad adecuada de esencia de pollo.
Práctica:
1. Lavar el intestino grueso del cerdo comprado.
Por cierto, el método de lavado del intestino grueso: poner el intestino grueso comprado; intestino grueso en un recipiente, agregue un poco de harina (un poco más), sal y una botella de cerveza, frótelo de un lado a otro hasta que se elimine la suciedad del intestino grueso, luego póngalo en el fregadero y enjuague el intestino grueso con agua corriente hasta que se elimine la harina del intestino grueso.
Luego, ponga agua en la olla, agregue el intestino grueso lavado, luego agregue el vino de cocción y las rodajas de jengibre (para eliminar el olor a pescado del intestino grueso) y cocine hasta que hierva (lo que significa agua voladora), y saque el intestino grueso;
2. Vuelva a escurrir el agua de la olla, agregue el vino de jengibre para cocinar, luego ponga el intestino grueso en la olla, cocine el intestino grueso hasta que esté suave y frío, luego córtelo en trozos pequeños y cuaje. a un lado (Foto 1);
3. Cortar el ají seco en dos secciones desde el medio, agregar el ají y reservar (Foto 2). en la olla, cuando el aceite esté caliente en seis capas, verter el intestino grueso y agregar un poco de sal, poner a fuego medio y sofreír lentamente hasta que el intestino grueso esté seco, luego filtrar el aceite, sacar y reservar ( Imágenes 3 y 4);
5. Sofreír el jengibre y el ajo en rodajas en la sartén con aceite ahora mismo, y verterlo en la preparación de granos de pimienta de Sichuan y chiles, poner a fuego medio y saltee hasta que los chiles cambien un poco de color, luego vierta el intestino grueso y continúe salteando por un rato, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soya, el azúcar blanca y la esencia de pollo y continúe salteando por un mientras hasta que los chiles se pongan rojo oscuro, luego apaga el Fuego en el plato (Fotos 5 y 6)!
Huevos salados autocurados (foto)
Primero elige sal gruesa (la refinada está bien, pero no tan buena como la sal gruesa)
Hervir agua con sal y ajusta la cantidad de sal según tus huevos. Usa la cantidad para determinar cuánta agua hervir. Agrega sal hasta que esté saturada (la sal ya no es soluble en agua).
Después de que el agua salada se enfríe, agregue los huevos (también se pueden usar huevos de pato, preferencia personal). Si te gusta comer Zhang Yanfei (la yema de huevo salada es blanca y negra, la clara del huevo es blanca), puedes poner los huevos en agua salada caliente y marinarlos durante 15 días sin darles la vuelta.
Este es el huevo salado que he marinado durante medio mes. Después de comerlos, los huevos frescos todavía se pueden poner en agua salada para seguir marinando.
Echemos un vistazo. La yema tiene mucha mantequilla de huevo. Tengo una yema amarilla. Si quieres una yema de huevo roja, puedes añadir un puñado de té negro al agua con sal al hervirla y la yema del huevo quedará roja. Si te gustan los huevos salados, ¡pruébalo!
Rollos de arroz glutinoso y tocino (foto)
Añadir agua para hervir arroz glutinoso, ponerlo en una olla a vapor y cocinar al vapor durante más de una hora, y cocinar al vapor durante 15-20 minutos.
Picar el tocino, la cebolla y la lechuga. Asegúrate de mantener la lechuga intacta.
Blanca la lechuga brevemente hasta que esté tierna.
Sofríe el tocino, agrega arroz glutinoso al vapor, agrega salsa de soja light, sal de pollo (un poco) y vino de cocción, sofríe, agrega las cebolletas y retira.
¡Explotó!
Coger medio trozo de hojas de lechuga cocidas y sofreír una cantidad adecuada de arroz glutinoso.
Está envuelto.
Cocer al vapor durante unos 3 o 4 minutos.
Bolas de coco esponjosas (ilustración)
Materiales:
100 gramos de mantequilla, 130 gramos de azúcar glass (yo solo usé 90 gramos, el sabor es suficiente) ), 40 gramos de leche fresca, 80 gramos de yema de huevo, 20 gramos de leche en polvo y 270 gramos de leche de coco.
Práctica:
1. Revuelva la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que se combinen
2. Agregue las yemas de huevo en porciones y revuelva uniformemente; p >3. Agregue la leche fresca en etapas y revuelva uniformemente;
4. Agregue la leche de coco en polvo y revuelva uniformemente (mi recipiente es relativamente pequeño, así que la agrego en etapas).
Forme bolitas con las bolas de coco mezcladas (este es el paso más desagradable de todo el proceso de producción. El aceite es pegajoso, por lo que hay que soportarlo. Las bolas de coco están relativamente sueltas, así que use desechables guantes o No es fácil hacer bolsas de plástico). Coloca las bolas en una bandeja para hornear y colócalas en el horno precalentado. Necesitas 120 grados (pensé que era un poco bajo, así que usé 140 grados) para hornear los granos pequeños y redondos hasta que se doren. ¡Me tomó 35 minutos!
¡Deliciosas y suaves! Los materiales que utilizamos en casa son todos auténticos y ¡mucho mejores que los que comíamos! La diferencia es obvia.
Hice una caja con esto, fue menos de lo que esperaba, ¡pero puede durar unos días!
Las costillas aromatizadas tienen un sabor delicioso (foto)
Costillas de cola
Ingredientes: 600 g de costillas, 2 latas de cola, rodajas de jengibre, cebolletas, anís estrellado, Salsa de soja, sal.
Práctica:
1. Lavar y cortar las costillas en trozos pequeños, luego levantarlas y reservar.
2. Saltear las rodajas de jengibre (3 rodajas; ) con aceite de maní, luego agregar las costillas y sofreír;
3. Luego poner las costillas fritas en la olla de barro, luego agregar una pequeña cantidad de anís estrellado, salsa de soja, sal y cola;
4. Cocine a fuego medio. Cuando el jugo se reduzca, ponga una pequeña cantidad de cebolletas sobre la mesa.
Costillas de cerdo al vapor con ciruela y ajo
Ingredientes: 600g de chuletas de cerdo, jengibre picado, cebolla de verdeo picada, ajo picado, maicena, 5 ciruelas ácidas, pimienta, azúcar, vino de arroz.
Práctica:
1. Lavar y picar las costillas en trozos pequeños, escurrir y reservar.
2 Añadir la cantidad adecuada de sal, vino de arroz y. pimienta para marinar Después de 15 minutos, coger las ciruelas ácidas con las manos, picarlas ligeramente, añadir el azúcar y el ajo y mezclar bien. Después de que el azúcar se haya disuelto, viértalo en las costillas, agregue almidón seco y mezcle bien;
3 Extienda las costillas en un plato, hierva agua, colóquelas en la rejilla para cocinar al vapor y cocine al vapor durante 8 a 10 minutos. 10 minutos hasta que esté cocido;
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4. Al servir, espolvorea un poco de cebolla verde picada y vierte 1 cucharada de aceite caliente.
Costillas de cerdo con sal y pimienta
Ingredientes: 750 gramos de costillas de cerdo, cebolla de verdeo, jengibre, pimiento rojo picado, pimiento verde picado, 2 huevos, pimienta negra, glutamato monosódico, Huadiao vino, sal y pimienta.
Ejercicio:
1. Cortar las costillas en rodajas largas (5 cm), lavarlas, utilizar un paño para absorber la humedad de las costillas y reservar.
2. Luego déjalos marinar, agrega sal, pimienta negra, glutamato monosódico, Diaojiu y jengibre picado durante 15 minutos;
3. Mientras quemas el aceite, prepara una masa de huevo con los ingredientes principales y revuelva uniformemente con una cuchara pequeña;
4. Cubra uniformemente las costillas marinadas con masa de huevo, póngalas en aceite hirviendo, fríalas hasta que estén doradas y crujientes, sáquelas y sirva;
5. Agregue el pimiento rojo picado y la cebolla verde picada. Agregue el pimiento verde picado, el pimiento verde picado y la cantidad adecuada de sal y pimienta, saltee hasta que esté fragante, espolvoree uniformemente sobre las costillas y el plato estará listo.
●Cuando cocines costillas de cerdo al vapor, si no tienes una vaporera en casa, puedes usar un bol. Colocar directamente en la olla mezclada con agua, sumergiéndola hasta la mitad de la altura del bol. Al cocinar al vapor, agregue un poco de agua a la olla de vez en cuando para evitar que el agua se seque. Recuerde agregar agua hirviendo, de lo contrario el recipiente podría explotar cuando se enfríe o caliente.
●Hay una capa de masa de huevo en el exterior de las costillas de cerdo con sal y pimienta, por lo que cuando las pones en la olla, el jugo de la olla se espesará inmediatamente. Sigue revolviendo en este momento para evitar que la olla se toque. Se debe escurrir el jugo. Cuando el fondo de la olla esté básicamente lleno de aceite y las costillas se separen entre sí, se desprenderá un hilo de azúcar y el jugo casi se habrá acabado. Si el jugo no se seca, afectará seriamente el brillo y el sabor del producto terminado.