¿Cómo calentar pato asado Quanjude en el horno? Calentar durante unos minutos.
Pasos del Pato Asado Quanjude
1. Seleccionar lana. Cuando compres un pato, primero usa un extremo de la hoja de las pinzas y usa el pulgar para girarlo contra las plumas del pato. Pinche con unos alicates si es necesario. Asegúrese de no romper la piel del pato, especialmente la pechuga de pato, para evitar fugas de aire del embrión y liberación de aceite durante el asado, lo que afectará la apariencia.
2. La piel está caliente. Traiga una olla con agua hirviendo, manténgala hirviendo y sirva sobre el pato hasta que la piel esté tensa. Este paso es muy importante.
3. Enfriar el blanco. Cuelga el pato en un lugar fresco y ventilado hasta que la piel esté completamente seca y se sienta más como papel áspero sin piel.
4. Hierva la miel, el vinagre blanco, el vino de cocción y el agua en una olla. Viértalos uniformemente como un paso de escaldado; de lo contrario, el color quedará desigual al hornear. Luego déjalo secar por completo. Se tarda entre 1 y 2 horas en secarse cada vez. Tenga en cuenta que este paso debe repetirse cuatro veces para obtener buenos resultados. Se recomienda realizar este trabajo con un día de anticipación, de lo contrario será muy problemático.
5. Sellado. Introducir el corazón de la manzana y los bollos al vapor cubiertos de agua en la panza del pato y sellarlos con palillos.
6. Lavar el pato y colocarlo sobre la mesa de madera. Coloque la pajita entre la piel y la carne del pico de pato y sople con fuerza. Sostenga el cuello con el tubo de succión en la mano izquierda y sople lentamente aire en la grasa subcutánea y el tejido conectivo del pato. Cuando el aire esté lleno al 80%, pellizque firmemente la raíz del cuello del pato con el dedo índice de la mano izquierda para evitar que se escape el aire. Utilice el pulgar y el dedo medio para sostener el cuello y el brazo derecho del pato, y la mano derecha para sostener su pierna derecha. Coloque las pechugas de pato hacia afuera y apriete el centro con las manos para que el aire llene todas las partes del pato. Después de que el pato sopla, ya no puedes sostener la pechuga del pato con las manos. Solo puedes usar las alas, los huesos de las patas, la cabeza y el cuello. Porque habrá abolladuras cuando tus dedos toquen el lugar de donde se extrae el aire.
Las huellas dactilares atrapadas afectan a la calidad del pato asado.
7. Hornear. Hornear hasta que la salsa esté roja, envolver las alas y los muslos de pato con papel de aluminio, de lo contrario se quemarán. Hornear a 170-200 grados durante 40-60 minutos. Revisa el horno y en mi caso girará automáticamente. Si no puedes darle la vuelta, asa primero la pechuga de pato, luego el lomo, pero antes de asarlo, el pato debe estar completamente seco y brillante, con la piel y la carne separadas como papel encerado.
8. Tarta de hojas de loto. Despiertamos media hora, estiramos la masa hasta obtener un trozo más grande que la piel de la bola de masa, untamos con aceite los dos trozos y hacemos una tarta de unos 20 cm de diámetro. Coloque el pastel en el molde caliente hasta que burbujee. En este momento, los dos bizcochos se romperán inmediatamente mientras estén calientes.
9. Lonchas de pato. Las lonchas de pato asado están buenas, pero no soy un cuchillero. Debería haber cortado las tiras de pepino, las cebollas ralladas y la salsa para pasta en trozos pequeños con piel.
10. Si lo comes, no necesitas enseñarlo, ¿sabes?