El sabor del pollo estofado de Lanzhou en harina hueca
El "cordero estofado amarillo" es la comida real de Aixinjueluo Puyi, el último emperador de la dinastía Qing. El cordero es rico en nutrientes y tiene los efectos de calentar y reponer el qi, nutrir y fortalecer, proteger contra el viento y el frío, desarrollar músculos y fortalecer el cuerpo. El "Compendio de Materia Médica" dice que "el ginseng repone el qi y el cordero repone el cuerpo". Desde la dinastía Song, los palacios feudales de todas las dinastías han incluido el cordero como comida palaciega. Especialmente en la dinastía Qing, el cordero era muy popular, y el "cordero estofado" es solo uno de ellos. Se cocina con cordero y fideos hechos a mano. Tiene un sabor crujiente, graso pero no grasoso. Es muy popular en Lanzhou, especialmente el cordero estofado Jingyuan.
A la gente de Lanzhou le gusta comer cordero, y es cordero local. Jingyuan, no lejos de Lanzhou, es la base de suministro de ovejas de Lanzhou. Porque en las montañas cercanas a la ciudad del condado crecen bupleurum, plátano, agripalma, menta, regaliz y otras hierbas medicinales chinas, y los manantiales de montaña contienen una variedad de minerales. Las ovejas Tan que pastan allí comen hierbas medicinales chinas, beben agua de manantial de montaña y. La carne tiene un alto valor medicinal y nutritivo y no tiene olor a pescado. Después de comer, los fideos en sopa clara también tienen mucho sabor.
Lanzhou come más cordero y ternera, por lo que hay muchas formas de prepararlo. El cordero estofado se rellena con harina enrollada a mano y taro frito. El cordero también queda crujiente y fragante.
Ingredientes
Ingredientes: 500 gramos de pierna de cordero o cerdo, 100 gramos de fideos enrollados a mano (fideos hechos a mano)
Ingredientes: 250 gramos de col, 250 gramos de patatas (patatas) , 3 ajetes tiernos.
Condimento: 25 g de aceite de soja, 25 g de salsa de soja, 20 g de salsa de fideos dulce, 20 g de ajo, 20 g de jengibre, 5 g de azúcar, 250 g de sopa clara, un poco de vino de cocción, glutamato monosódico, maicena, aceite de sésamo y estrella. anís.
Elaboración
1. Lavar el cordero, añadir agua a una olla y cocinar hasta que esté cocido a ochenta, sacarlo y cortarlo en trozos. Cortar la col en trozos pequeños y el ajo en trozos pequeños. Remoje los fideos hechos a mano en agua tibia hasta que estén suaves. Cortar la malanga en cubos, freír en aceite hasta que esté dorada y reservar (este paso es para que la malanga quede crujiente y no se deforme).
2. Calentar el wok, verter aceite, primero agregar jengibre, ajo y anís estrellado y sofreír, agregar cordero, repollo, taro, luego agregar salsa de soja, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y 250. gramos de sopa clara Después de hervir a fuego lento hasta que esté crujiente, primero saque el repollo como base, luego agregue los fideos y cocine a fuego lento por un rato, cubra la olla con el repollo, deje la marinada en la olla, agregue agua y almidón para espesar. vierta el aceite de sésamo, vierta las rodajas de carne y sirva.
Características
La carne es crujiente y tierna, espesa y sabrosa, la sopa es suave, el color es brillante, el sabor es delicioso y el regusto es infinito.
Valor nutricional
Cordero (magro): El cordero es tierno, fácil de digerir, rico en proteínas, bajo en grasas, contiene más fosfolípidos, menos grasa que la carne de cerdo y de res, y menos colesterol Es la mejor carne en invierno. Una de las delicias para protegerse del frío y calentar el cuerpo; el cordero es de naturaleza cálida y de sabor dulce. No solo es un buen tónico alimentario sino también un buen alimento para la terapia dietética. Es un excelente alimento fuerte y expectorante. Es bueno para reponer el qi, calentar las partes media e inferior del cuerpo, tonificar los riñones y fortalecer el yang, promover el crecimiento muscular y resistir el viento y el frío. Tiene los efectos de beneficiar el qi y reponer las deficiencias, calentar las partes media e inferior del cuerpo, tonificar los riñones y fortalecer el yang, promover el crecimiento y la fuerza muscular y resistir el viento y el frío.
Alimentos incompatibles entre sí
Cordero (magro): El cordero no se debe comer con calabaza, sandía y bagre. Su ingesta puede provocar estancamiento del qi, congestión sanguínea y plomo. a las enfermedades; evite comerlo con ciruelas pasas; no agregue vinagre al comer cordero, de lo contrario provocará calor interno y atacará el corazón. No es adecuado comerlo con trigo sarraceno y pasta de frijoles.
El cordero se divide en pinellia y cálamo. Evite el cobre; no debe beber té inmediatamente después de comer cordero, ni debe beber té mientras come cordero.