Al hacer galletas, ¿se puede sustituir la harina baja en gluten por harina normal?

En su lugar, se puede utilizar harina normal. La harina baja en gluten también se puede reemplazar con una mezcla 4:1 de harina común y maicena. La maicena se utiliza para reducir el contenido de proteínas de la harina, reducir el gluten y hacer que las galletas queden crujientes.

Método Finger Lady

1. Materiales utilizados

Materiales: 70g de harina baja en gluten.

Accesorios: 3 yemas de huevo, 2 claras, 55g de azúcar glass.

Segundo, practica

1. Añade 20 gramos de azúcar glass a las yemas de huevo y bate con una batidora manual hasta que estén ligeramente blancas.

2. Tamizamos 35 gramos de harina baja en gluten.

3. Remueve uniformemente con una espátula.

4. Añade 35 gramos de azúcar glass a las claras en tandas y revuelve hasta que estén secas y espumosas.

5. Añade la mitad de las claras batidas a la pasta de yemas y mezcla uniformemente.

6. Tamizar el resto de la harina baja en gluten y mezclar bien.

7. Añade las claras de huevo restantes

8. Mezcla uniformemente

9. Utiliza una bolsa de papel para exprimir la masa de galletas de unos 10 cm de largo.

10. Precalienta el horno, ajusta el fuego superior e inferior a 160 grados, colócalo en la capa del medio, hornea por 12 minutos, apaga el fuego y luego cocina a fuego lento durante 10 minutos.

11. Selle los dedos horneados después de enfriarlos.

12, deliciosos dedos de dama