Un método para hacer pollo curado

1. Para pollo limpio comprado en el mercado, corte la punta del ala de pollo del primer trozo de afuera hacia adentro y retire las patas de pollo. Después del lavado, cuélgalo durante más de 2 horas para que escurra y resérvalo.

2. Pon el wok a fuego lento y sofríe los granos de pimienta y las hojas aromáticas en la olla hasta que las hojas aromáticas se pongan amarillas y los granos de pimienta se rompan. Vierte sal y continúa salteando hasta que la sal. se vuelve amarillo. Detener el fuego y reservar.

3. Saca el pollo escurrido y ponlo en un recipiente de plástico o cerámica. Primero agregue una pequeña cantidad de pimienta y sal para frotar el cuerpo del pollo, especialmente la cavidad interna del cuerpo del pollo. Después de curar la supuración y controlarla un poco. Agregue vino blanco, salsa de soja, azúcar, cinco especias en polvo, sal y pimienta y deje marinar al gusto.

4. Después de curar durante aproximadamente 1 día, puedes preparar la cera. El pollo curado entero tiene costillas debajo de las alas y se hacen dos agujeros opuestos con palillos o trozos de bambú para pasar a través de ellos y hacer que la pechuga de pollo se convierta en un abanico abierto. Ate una cuerda alrededor de la parte inferior del cuello de la cabeza del pollo y cuélguela. en una percha.

5. En verano, prepare una sala de secado o utilice un ventilador de alta potencia para secar en un ambiente interior cerrado. Antes y después de las nevadas en invierno, elija un lugar fresco y ventilado para secar debajo de los aleros o el alféizar de la ventana. Si es posible, cuélguelo en la estufa o cerca de la chimenea encima del fogón en las zonas rurales y estará listo para comer en aproximadamente 1 a 2 semanas.