¿Para qué sirven los platos fríos?
Los hermosos platos fríos son inseparables de las coloridas habilidades con los cuchillos.
El uso correcto del cuchillo es de gran importancia para la belleza y la conservación nutricional de los platos fríos. Por lo tanto, antes de preparar platos fríos, primero hay que determinar la textura y dureza de las materias primas, y luego elegir el método de cuchillo correcto para conseguir el efecto ideal. En términos generales, las técnicas con cuchillo utilizadas para platos fríos se pueden dividir en corte recto, corte por empuje, corte por tracción y corte rodante.
Corte recto: se refiere a presionar la herramienta verticalmente hacia abajo, sujetar el material en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha, y cortar hacia abajo uno a uno. Este método con cuchillo es adecuado para cortar ingredientes frágiles como rábanos, repollo y manzanas, y es uno de los métodos con cuchillo más utilizados para platos fríos.
Empujar el corte: Empuje el cortador verticalmente hacia abajo. Al cortar, empuje el cortador hacia adelante desde atrás, con el centro de gravedad en el extremo posterior del cortador. Este método con cuchillo es adecuado para cortar ingredientes sueltos.
Corte por tracción: Tirar del cuchillo perpendicular a la materia prima de adelante hacia atrás, centrándose en el extremo frontal del cuchillo. Este método con cuchilla es adecuado para materias primas duras.
Corte con rodillo: Es un método con cuchilla que hace que la materia prima aparezca con una forma determinada. Enrolle los ingredientes una vez cada uno o dos cortes. Este método con cuchillo puede cortar formas como bloques de peine y bloques de castañas de agua.
Los deliciosos platos fríos son inseparables de la armonía de los cinco sabores.
El sabor de los platos fríos es muy rico y colorido. El condimento es el paso más crítico en la elaboración de platos fríos y el paso principal para crear una comida deliciosa. Al preparar platos fríos, los condimentos deben seleccionarse correctamente en función de las materias primas y los requisitos de los consumidores en cuanto a salado, dulce, ácido, picante, amargo, fragante y fresco. Los condimentos deben usarse de manera adecuada y oportuna de acuerdo con las características de los distintos condimentos. de lo contrario No podrás preparar deliciosos platos fríos.
Tenga cuidado al condimentar. Las frutas y verduras prestan más atención al sabor original, mientras que los mariscos tienen un sabor fresco y tierno al condimentar si desea eliminar el olor a pescado de la carne. , debes agregar especias o condimentos fuertes.
Al preparar salsas, preste atención al gusto personal y agregue vinagre, ajo y otros condimentos, que no solo pueden hacer que los platos fríos sean deliciosos y apetitosos, sino que también tienen un efecto bactericida.
El principal condimento para platos ácidos y fríos es el vinagre. Debido al efecto del ácido, agregar vinagre demasiado pronto hará que las verduras de color verde brillante se vuelvan amarillas, por lo que es mejor ajustarlo antes de servir.
A la hora de elaborar platos fríos, el jengibre es el principal potenciador del sabor. Asegúrate de cortarlo en pedazos al hacerlo.
El glutamato monosódico es un condimento umami que se debe añadir cuando la comida esté caliente. Dejará de ser umami cuando la comida esté fría. Si se usa glutamato monosódico en platos fríos, es mejor agregarlo después de derretirlo en agua caliente.
La sal puede aportar el sabor salado de los platos, aumentar el sabor, deshidratar las verduras y desempeñar un papel moderado en la conservación, pero añadir demasiada afectará el sabor de los platos fríos.
El azúcar blanco puede contribuir al dulzor natural de las verduras, haciendo los platos más deliciosos. Agregar azúcar a los pepinillos encurtidos también puede acelerar la fermentación, pero agregar demasiada azúcar a los platos fríos hará que el dulzor sea abrumador y enmascarará el sabor de otros condimentos.
El ají puede hacer que los platos fríos sean más apetitosos, pero para las personas con una función gastrointestinal débil, comer platos fríos demasiado picantes supondrá una carga para el organismo.
Zanthoxylum bungeanum es un condimento imprescindible para aumentar el aroma de los platos. Puede desprender un olor "adormecedor" único después de ser encurtido y mezclado, pero muchas personas no pueden adaptarse al sabor de los granos de pimienta de Sichuan, así que tenga cuidado al usarlos.
Las funciones principales del vino de arroz, el vino de arroz amarillo y el vino de sorgo son eliminar el olor a pescado, acelerar la fermentación y matar las bacterias dañinas producidas después de la fermentación. Lo mejor es no poner demasiada en platos fríos, sino con moderación.
Los platos fríos exquisitos son inseparables del pedido.
Hay tres pasos para preparar platos fríos: fondo, costado y tapa. Estos tres pasos también se pueden utilizar en un solo plato frío para que el plato frío luzca grandioso y sabroso.
La capa inferior está formada por restos recortados o materias primas con una textura ligeramente pobre como base de carga.
El borde es el borde del resto del fondo que se cubre con materia prima cuidadosamente cortada. Los ingredientes alrededor de los bordes deben cortarse uniformemente y las esquinas deben recortarse cuidadosamente de acuerdo con el estilo y las especificaciones del plato.
La cubierta consiste en utilizar materias primas de la más alta calidad y con el corte más prolijo, y cubrir las materias primas inferiores de forma ordenada y uniforme en la parte superior, haciendo que todo el plato se vea lleno, limpio y hermoso.
Además, una vez preparados algunos platos fríos, se deben verter sobre ellos salsas según sea necesario, o utilizar alguna materia prima para decorarlos y modificarlos.
La fuente de platos fríos es una combinación de muchos platos fríos deliciosos que pueden ser consumidos por personas con diferentes gustos. No sólo permite a los consumidores elegir sus platos fríos favoritos, sino que también les permite experimentar la maravillosa sensación de diferentes materiales y sabores en un solo plato.
Consejos especiales
A. A la hora de comer tomates, lo mejor es lavarlos primero con agua, luego escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos y comerlos.
B. Primero pelar y lavar la lechuga, escaldarla en agua hirviendo, mezclarla con los condimentos y dejar marinar durante 1-2 horas antes de comer.
C. Las verduras con almidón, como las patatas, el taro y el ñame, deben cocinarse; de lo contrario, el cuerpo humano no podrá digerir los granos de almidón que contienen.
Los frijoles como los frijoles y el edamame pueden causar fácilmente intoxicación alimentaria cuando se comen crudos. Aunque esté frío, primero hay que cocinarlo.
E. Las espinacas, el amaranto, las espinacas de agua, los brotes de bambú, las cebollas, el arroz salvaje, etc. son vegetales que contienen mucho ácido oxálico, que se combinará con el calcio en los intestinos para formar oxalato de calcio insoluble. afectando la absorción de calcio del cuerpo. Por ello, estas verduras deben escaldarse en agua hirviendo para eliminar el ácido oxálico antes de servirlas frías. Dos platos fríos
Col coral
Ingredientes: corazones tiernos de col.
Ingredientes: pimiento rojo, champiñones, piel de pepino, cebolla y jengibre.
Condimentos: azúcar blanca, sal refinada, vinagre blanco, vino de cocina, aceite de sésamo.
Rendimiento: 1. Cortar la col en tiras largas, cortar el pimiento rojo, las setas shiitake y la piel de pepino en tiras finas y reservar. 2. Coloque el repollo picado en un recipiente grande, luego agregue los trozos amarillos, espolvoree con sal refinada (unos 5 g) y mezcle bien. Después de que salga el agua salada, enjuágala con agua limpia, retira el agua seca y ponla en un recipiente. 3. Ponga aceite de sésamo en la cuchara para freír. Cuando esté caliente al 50%, agrega la cebolla verde rallada, el jengibre y el pimiento. Cuando huela fragante, cocine un poco de sopa y agregue azúcar, vinagre blanco, sal refinada, vino de cocina y hongos shiitake rallados. Después de hervir, vierte sobre el repollo y mezcla bien. Cubra el plato y deje marinar hasta que esté fragante. Atender.
Características: ácido, dulce, fragante, picante, salado, de color brillante, crujiente y refrescante, se sirve mejor frío.
Pepino Picante
Ingredientes: pepino.
Ingredientes: pimiento rojo, cebolla y jengibre.
Condimentos: azúcar blanca, vinagre blanco, sal refinada, aceite de pimienta, pimienta.
Rendimiento: 1. Reemplace el pepino con un cuchillo giratorio y corte el pimiento rojo en tiras finas. 2. Agregue aceite de pimienta a la cuchara para freír. Cuando esté caliente al 50%, agregue la cebolla verde, el jengibre y los pimientos rallados, luego agregue un poco de agua, luego agregue azúcar y sal. Cuando el azúcar se derrita y la sopa se espese, agregue vinagre blanco y aceite de pimienta. Después de mezclar bien, vierte en un tazón grande y deja enfriar. 3. Ponga los pepinos en la salsa fría de aceite picante, mezcle bien, déjelos marinar durante 2-3 horas, póngalos cuidadosamente en un plato, espolvoree con chiles rallados y agregue un poco de aceite de chile.
Características: verde brillante, picante, crujiente, ácido, salado y dulce. ¡Las recomendaciones de los lectores son bienvenidas! Recomendar palabras clave, artículos, sitios web, blogs y foros... Por favor ver > gt gt lt/FONT gt; Recomendar | Imprimir | ! Quiero: Comentar | Ver más comentarios. Respete la ética en línea y cumpla con la "Decisión sobre el mantenimiento de la seguridad de Internet" del Comité Permanente del Congreso Nacional del Pueblo y otras leyes y regulaciones relevantes de la República Popular China. Respete la ética en línea y cumpla con todas las leyes y regulaciones pertinentes de la República Popular China. Participar en esta revisión significa que ha leído y aceptado los términos y condiciones anteriores para ayudarlo a crear un sitio web de subcontratación para facilitar transacciones, remesas y servicios de recarga gratuitos. Contáctenos para ayudarlo a ganar dinero en línea de forma gratuita, intercambiar anuncios, leer cartas, recargar, retirar, transferir y brindarle asesoramiento legal. 0?82007 Digital China Shengbo Copyright Beijing ICP041564