¿Cómo hacer la salmuera para platos fríos?

Método de salmuera en plato frío:

1. Picar las costillas de cerdo en trozos pequeños y limpiarlas.

2. Poner las costillas de cerdo en una olla con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Continuar hirviendo durante 5 minutos y retirar la espuma.

3. Recoger las costillas de cerdo y limpiarlas con agua caliente.

4. Coloque los huesos de los palitos de cerdo en una olla honda, agregue agua caliente, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante una hora y media, retire los huesos de los palitos y desnatéelos. el aceite y reserve la sopa fresca para usarla más tarde.

5. Calentar la sartén con aceite frío, añadir el azúcar y sofreír a fuego lento hasta que el almíbar pase de espuma pequeña a grande y adquiera un color rojo oscuro.

6. Vierte el almíbar en agua hirviendo y revuelve uniformemente hasta que adquiera el color del azúcar. Reserva.

7. Ponga anís estrellado, canela, hojas de laurel, comino, regaliz, pimienta, hierba, clavo, amomum villosum, cardamomo y otras especias en una bolsa de gasa y átela bien.

8. Lavar y aplanar el jengibre viejo, lavar y atar las cebolletas junto con sus raíces fibrosas.

9. Tome una cantidad adecuada de sopa fresca, agregue la cebolla y el jengibre, agregue sal refinada, un poco de glutamato monosódico y azúcar, agregue la bolsa de especias, agregue el vino Shaoxing, deje hervir y luego baje a fuego lento. y cocine a fuego lento durante media hora, hasta que cuando el aroma se desborde, esté listo para servir como salmuera fresca.