Libro de texto público de formación de nutricionistas Volumen 3
Sección 1 Conocimientos Básicos de Ética Profesional (1)
Sección 2* * *Código Profesional del Nutricionista (4)
Capítulo 2 Conceptos básicos de la medicina (6)
Sección 1: Conceptos básicos de anatomía y fisiología humana (6)
Sección 2: Digestión y absorción de alimentos (29)
Sección 3 Características fisiológicas de diferentes personas (34)
Capítulo 3 Conceptos básicos de nutrición (48)
Sección 1 Introducción a la nutrición (48)
Sección 2 Energía y Macronutrientes (59)
Sección 3 Minerales (88)
Sección 4 Vitaminas (112)
p>Sección 5 Agua y fibra dietética (135)
Capítulo 4 Conceptos básicos de nutrición de la población (141)
Sección 1 Nutrición para mujeres embarazadas (141)
Sección 2 Nutrición de enfermeras ( 150)
Sección 3 Nutrición Infantil (154)
Sección 4 Nutrición Infantil (165)
Sección Quinta Nutrición de Niños Preescolares (171)
Sección 6 Nutrición de niños y adolescentes en edad escolar (180)
Sección 7 Nutrición de las personas mayores (184)
Capítulo 5 Conceptos básicos de nutrición y procesamiento de alimentos (192)
Sección 1 El valor nutricional de los alimentos vegetales (193)
Sección 2 El valor nutricional de los alimentos animales (2065, 438+0)
Sección 3 Nutricional Valor de los condimentos y otros alimentos (210)
Sección 4 Fortalecimiento nutricional y alimentos saludables (218)
Sección 5 Tecnologías comunes de procesamiento y conservación de alimentos (233)
Capítulo 6 Conceptos básicos de higiene de los alimentos (250)
Sección 1 La contaminación de los alimentos y su prevención y control (250)
Sección 2 Requisitos de higiene para diversos alimentos (281)
Sección 3 Intoxicación alimentaria y su prevención y tratamiento (294)
Capítulo 7 Orientación sobre nutrición dietética y prevención de enfermedades (313)
Sección 1 Introducción a la orientación y el tratamiento de nutrición dietética ( 313)
Sección 2 Aplicación de las ingestas dietéticas de referencia de nutrientes (315)
Sección 3 Estructura y pautas dietéticas (319)
Sección 4 Dieta y prevención de Deficiencias nutricionales (336)
Sección 5 Nutrición dietética y prevención de enfermedades crónicas (354)
Capítulo 8 Educación nutricional y conceptos básicos de la gestión nutricional comunitaria (373)
Sección 1 Educación nutricional (373)
Sección 2 Gestión de la nutrición comunitaria (379)
Capítulo 9 Leyes y reglamentos pertinentes (393)
Sección 1 Conocimiento relevante de la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" (393)
Sección Segunda "Medidas para el Manejo Higiénico de los Aditivos Alimentarios" Conocimientos Relevantes (395)
Sección 3" Esquema de desarrollo de alimentación y nutrición de China (2001-2010) "Conocimiento relevante (398)" Nutricionista público (cualificación vocacional nacional I) "Nivel)" es uno de los cursos nacionales de capacitación de calificación vocacional.
Capítulo 1 Encuesta y evaluación dietética (1)
Sección 1 Formulación y evaluación del plan de encuesta dietética (2)
Unidad de estudio 1 Uso del método de pesaje Desarrollar un plan de encuesta dietética (2)
Unidad de estudio 2 Plan de encuesta dietética retrospectiva de 24 horas y formulación del plan de implementación (8)
Unidad de estudio 3 Control de calidad de la encuesta de nutrición dietética (16)
Sección 2 Formulación y Evaluación del Plan de Monitoreo Nutricional (25)
Unidad de Aprendizaje 1 Formulación del Plan de Monitoreo Nutricional (25)
Segunda Unidad de Aprendizaje Evaluación Nutricional del Monitoreo Resultados (32)
Preguntas para pensar (38)
Capítulo 2 Medición y evaluación del estado nutricional humano (39)
Sección 1 Medición física Control y juicio de calidad de indicadores inmunológicos (40)
Unidad de aprendizaje 1 Control de calidad de la medición física (40)
Unidad de aprendizaje 2 evaluación de indicadores inmunológicos relacionados con la nutrición (44)
Sección 2 Estado Nutricional y Discriminación por Signos Físicos (53)
Unidad de Investigación 1 Evaluación Integral del Estado Nutricional de Poblaciones (53)
Unidad 2 Evaluación Integral del Estado Nutricional de Poblaciones Especiales ( 57 )
Preguntas para pensar (64)
Capítulo 3 Consulta y educación nutricional (65)
Sección 1 Consulta sobre seguridad y nutrición de los alimentos (66)
p>Unidad de estudio 1 Asesoramiento y orientación sobre nutrición dietética para la diabetes (66)
Unidad de estudio 2 Asesoramiento y orientación sobre nutrición dietética para la hipertensión (76)
Unidad de estudio 3 Gota Dieta Consulta y orientación nutricional (82)
Unidad de estudio 4 Evaluación de alimentos funcionales y ingesta de nutrientes (89)
Unidad 5 Consulta y orientación en nutrición dietética para personal de industrias especiales (95)
Sección 2 Educación en nutrición y seguridad alimentaria (102)
Unidad de investigación 1 Diseño del plan de educación nutricional (102)
Unidad de investigación 2 Efecto de la educación en nutrición y seguridad alimentaria Evaluación (121)
Preguntas para pensar (131)
Capítulo 4 Orientación y evaluación dietética (133)
Sección 1 Orientación dietética especial (135)
Unidad de estudio 1 Guía dietética para el aumento de peso (135)
Unidad de estudio 2 Guía dietética para la deficiencia de calcio y osteoporosis (142)
Tercera unidad Control de peso y guía dietética ( 150)
Unidad 4 Guía de dieta para la diabetes (155)
Sección 2 Formulación y evaluación de fórmulas (160)
Unidad de estudio 1 Preparación y evaluación de Recetas de proteínas energéticas (162)
Unidad de estudio 2 Preparación y evaluación de dietas altas en calcio (166)
Unidad de estudio 3 Preparación y evaluación de dietas bajas en energía (173)
Unidad de estudio 4: Formulación y ajuste de la dieta de pacientes diabéticos (177)
Preguntas para pensar (183)
Capítulo 5 Evaluación de la nutrición de los alimentos (185)
Sección 1 Análisis y evaluación del valor nutricional de los alimentos (186)
Unidad de investigación 1 Diseño de fórmulas y evaluación de suplementos de un solo nutriente (186)
Unidad de investigación 2 Diseño de fórmulas y evaluación de suplementos nutricionales complejos (193)
Sección 2 Elaboración de información nutricional de los alimentos (199)
Unidad de aprendizaje 1 Búsqueda de literatura científica y resumen (199)
Unidad de aprendizaje 2 Afirmaciones funcionales y principios de evaluación (209)
Unidad de aprendizaje 3 Procedimientos y métodos de evaluación de la medicina basada en evidencia (215)
Preguntas para pensar (223)
Capítulo 6 Gestión de la nutrición comunitaria e intervención nutricional (225)
1 Recopilación y gestión de información sobre nutrición y salud (226)
Unidad de aprendizaje 1 Método de encuesta por muestreo (226)
Estimación del tamaño de la muestra de la unidad de estudio 2 (234)
Diseño e implementación del plan de la sección 2 (240)
Plan de investigación transversal de la unidad de estudio 1 Diseño (241)
Unidad de investigación 2 Diseño de protocolo de estudio prospectivo (250)
Unidad de investigación 3 Diseño de protocolo de estudio retrospectivo (259)
Unidad de investigación 4 Diseño de plan de estudio controlado aleatorio (264 )
Sección 3 Análisis de datos de campo y evaluación de resultados (270)
Unidad de investigación 1 Horizontal
Análisis de datos e inferencia de resultados de estudios transversales (270)
Análisis de datos e inferencia de resultados de estudios prospectivos de la unidad de estudio 2 (283)
Diseño experimental de intervención de la unidad de estudio 3 y evaluación de efectos ( 290)
Pensando en el problema (302)
Capítulo 7 Capacitación y Gestión (303)
Sección 65438 +0 Capacitación (304)
Unidad de estudio 1 Plan Integral de Formación de Nutricionistas (304)
Unidad 2 Gestión de la Formación y Docencia de Nutricionistas Públicos (307)
Unidad de estudio 3 * * * Nutricionistas Recopilación de folletos de capacitación (315)
Sección 2 Orientación (318)
Unidad de estudio 1 Orientación para la enseñanza (318)
Unidad de estudio 2 Tarea de escritura Orientación sobre el contenido básico (325 )
Preguntas para pensar (330)
Referencia (331) Capítulo 1 Encuesta y evaluación dietética
Sección 1 Encuesta sobre ingesta de alimentos
p>Unidad de estudio 1 Diseño del cuestionario sobre el método de frecuencia alimentaria
Unidad de estudio 2 Encuesta dietética-Método de frecuencia alimentaria
Sección 2 Cálculo y evaluación de la ingesta dietética de nutrientes
Cálculo de Datos de la encuesta de frecuencia alimentaria individual en la unidad 1
Cálculo de los datos de la encuesta de frecuencia alimentaria colectiva en la unidad 2
Frecuencia cuantitativa de la ingesta en la unidad 3 Cálculo
Sección 3 Redacción de Informe de encuesta sobre el método de frecuencia alimentaria
Unidad de estudio 1 Análisis y evaluación de datos dietéticos
Unidad de estudio 2 Redacción de un informe sobre alimentos Informe de investigación del método de frecuencia
Pensando en el problema
Capítulo 2 Medición y evaluación del estado nutricional humano
Sección 1 Medición física y seguimiento del cuerpo humano
Unidad de aprendizaje 1 Medición corporal de mujeres embarazadas
Unidad de Aprendizaje 2 Monitoreo de la Talla y Peso de los Adolescentes
Unidad de Aprendizaje 3 Monitoreo de la Talla y el Peso de los Niños
Sección 2 Recolección y Juicio de Indicadores de Laboratorio
Unidad de Estudio 1 Análisis de Indicadores Relacionados con Nutrientes en Sangre
Unidad de Investigación 2 Análisis de Indicadores Relacionados con Nutrientes en Orina
Unidad de Investigación 3 Análisis de Indicadores Nutricionales del Cabello
Sección 3 Identificación de Síntomas y Signos de Desnutrición
Unidad de Estudio 1 Evaluación de la Deficiencia de Yodo
Unidad de Estudio 2 Evaluación de la Deficiencia de Selenio
Unidad de estudio 3 Evaluación de la deficiencia de fluoruro
Unidad de estudio 4 Evaluación del exceso de fluoruro
Unidad de estudio 5 Evaluación de la deficiencia de niacina
Unidad de estudio 6 Evaluación integral de Estado nutricional individual
Reflexiones sobre las preguntas del examen
Capítulo 3 Asesoramiento y educación nutricional
Sección 1 Consulta de conocimientos sobre nutrición y seguridad alimentaria
Unidad de estudio 1 Orientación en lactancia materna
Unidad de estudio 2 Orientación en alimentación artificial
Unidad de estudio 3 Evaluación del estado nutricional de la mujer embarazada
Unidad de estudio 4 Evaluación y orientación nutricional Situación de las personas de mediana edad y mayores
Sección 2 Educación sobre nutrición y seguridad alimentaria
Aprenda a hablar en la Unidad 1.
Unidad de estudio 2 Producción de materiales impresos para educación nutricional
Unidad de estudio 3 Evaluación de materiales educativos en medios
Preguntas para pensar
No 4 Capítulo Orientación y evaluación dietética
Sección 1 Determinación de objetivos nutricionales y preparación de recetas
Unidad de aprendizaje 1 Estimación de las necesidades nutricionales del lactante
Unidad de aprendizaje 2 Nutricional Metas para Niños Determinación y formulación de recetas
Unidad de estudio 3: Determinación de necesidades nutricionales de mujeres embarazadas y formulación de recetas
Unidad de estudio 4: Determinación de metas nutricionales para madres lactantes y formulación de recetas
Sección 2 Evaluación nutricional y ajuste dietético
Unidad didáctica 1 Evaluación nutricional y ajuste dietético de los niños
Unidad didáctica 2 Evaluación nutricional y ajuste dietético para el Ancianos
Preguntas para pensar
Capítulo 5 Evaluación nutricional de los alimentos
Sección 1 Evaluación nutricional de los alimentos
Unidad de estudio 1 Inspección y evaluación del valor nutricional de los alimentos Etiquetas
Unidad de estudio 2 Evaluación de suplementos nutricionales
Sección 2 Análisis del valor de los nutrientes de los alimentos
Unidad de estudio 1 Selección de fortificantes de cereales
Unidad de estudio 2 Alimentos Portador de fortificación nutricional
Sección 3 Elaboración de información nutricional de los alimentos
Unidad de aprendizaje 1 Recopilación de información nutricional de los alimentos de I+D
Unidad de aprendizaje 2 Fortalecimiento de la preparación de I+D información alimentaria
Preguntas para pensar
Capítulo 6 Gestión de la nutrición comunitaria e intervención nutricional
Sección 1 Recopilación de información sobre nutrición y salud
Unidad de aprendizaje 1 Recopilación de información sobre emergencias de salud pública relacionadas con los alimentos
Unidad de aprendizaje 2 Procedimiento de notificación de información sobre incidentes de intoxicación alimentaria
Sección 2 Establecimiento y gestión de registros nutricionales y sanitarios
Unidad de aprendizaje 1: Establecimiento de una base de datos de registros de salud y nutrición de la población comunitaria
Unidad de aprendizaje 2: Evaluación de la dieta y los factores de riesgo para la salud
Sección 3: Diseño e implementación de un plan de intervención nutricional
Unidad de aprendizaje 1 Selección de medidas de intervención nutricional
Unidad de aprendizaje 2 Ejercicio de 30 días combinado con dieta, consumo energético y formulación de un plan de fitness
Unidad de aprendizaje 3 Desarrollar un plan de intervención nutricional y plan de implementación
Sección 4 Análisis de Efectos y Evaluación de Proyectos de Intervención Nutricional
Unidad de Estudio 1 Evaluación Formativa y Evaluación de Procesos de Intervención Nutricional
Segunda Unidad de Aprendizaje Intervención Nutricional Evaluación de efectos
Pensando en los problemas
Capítulo 7 Capacitación y Gestión
Sección 65438 +0 Capacitación
Unidad de Estudio 1 Preparación Especial de Nutrición Pública del Plan de Formación Docente
Unidad 2 Enseñanza y Formación de Nutricionistas Públicos
Sección 2 Orientación
Unidad de Estudio 1 Guía de Práctica Pública de Nutricionistas
Unidad 2 Método de enseñanza del caso
Preguntas para pensar Capítulo 1 Encuesta y evaluación de la dieta (1)
Sección 1 Encuesta sobre la ingesta de alimentos (2)
Unidad de estudio 1 - Encuesta de ingesta dietética utilizando el método retrospectivo de 24 horas (2)
Unidad de estudio 2 Encuesta de ingesta dietética: combinación del método retrospectivo de 24 horas y del historial dietético (12)
Unidad de estudio 3 Encuesta de ingesta dietética-Métodos de contabilidad (19)
Unidad de estudio 4 Encuesta de ingesta dietética-Métodos de pesaje y contabilidad (24)
Sección 2 Cálculo y evaluación de los resultados de la encuesta dietética (34)
Unidad didáctica 1 análisis y evaluación de la estructura dietética (34)
Unidad didáctica 2 cálculo y evaluación de la ingesta energética dietética (39)
Unidad didáctica 3 Cálculo y Evaluación de nutrientes dietéticos (44)
Unidad de aprendizaje 4 Cálculo y análisis de los resultados de la encuesta dietética (47)
Unidad de aprendizaje 5 (51) Establecimiento de bases de datos y almacenamiento de resultados
Unidad de estudio 6 Redacción del informe de la encuesta dietética de la población (56)
Unidad de estudio 7 Ejercicio de aplicación del método de la encuesta dietética (61)
Preguntas para pensar (63)
Capítulo 2 Medición y evaluación del estado nutricional humano (65)
Sección 1 Medición física del cuerpo humano (66)
Unidad de aprendizaje 1 Estandarización de medidas físicas (66)
Unidad de aprendizaje 2 Medición de la longitud, circunferencia de la cabeza, circunferencia del pecho y peso del bebé (72)
Medición de la circunferencia del brazo y peso en la Unidad de aprendizaje 3 Grosor del pliegue cutáneo (
76)
Sección 2 Recolección y valoración de indicadores de laboratorio (84)
Unidad de aprendizaje 1 Recolección y almacenamiento de muestras de orina (muestra de orina de 24 h) (85)
Unidad de aprendizaje 2 Recolección y conservación de heces (89)
Unidad de aprendizaje 3 Recolección y conservación de muestras de sangre (93)
Sección 3 Identificación de síntomas y signos de desnutrición (96)
Unidad de estudio 1 Juicio de la desnutrición proteico-energética (97)
Unidad de estudio 2 Juicio de la anemia nutricional (102)
Aprende la Unidad 3: Juicio y valoración del déficit de vitamina A (107)
Unidad 4: Juicio y valoración de la osteomalacia (deficiencia de vitamina D) (111)
Unidad 5: Raquitismo en niños Juicio y valoración del déficit de vitamina C (115)
Unidad de estudio 6 Juicio y evaluación del déficit de vitamina C (119)
Unidad de estudio 7 Juicio y evaluación del déficit de vitamina B2 (123)
p>Unidad de estudio 8 Juicio y evaluación de la deficiencia de zinc (126)
Preguntas para pensar (132)
Capítulo 3 Asesoramiento y educación nutricional (133)
Sección 1 Consulta de conocimientos sobre nutrición y seguridad alimentaria (134)
Unidad de estudio 1 Guía de compra de alimentos (135)
Unidad de estudio 2 Guía nutricional para cocinar (140)
Estudio Unidad 3 Evaluación de una dieta equilibrada (144)
Unidad de estudio 4 Evaluación de la ingesta de fibra dietética (154)
Unidad de estudio 5 Evaluación de un estilo de vida saludable (160)
Unidad de estudio 6 Evaluación del nivel de actividad física (167)
Unidad 7 Intoxicación alimentaria familiar y su prevención (176)
Sección 2 Educación nutricional (186)
Unidad de estudio 1 Contaminación, deterioro y prevención de los alimentos en el hogar (187)
Unidad de estudio 2 Preguntas y respuestas sobre la inspección de higiene alimentaria (196)
Unidad de estudio 3 Educación nutricional para el control del peso (206)
Unidad 4 Educación nutricional para una dieta equilibrada (210)
Unidad de estudio 5 Redacción de artículos científicos populares (216)
Preguntas para pensar (228)
Capítulo 4 Orientación y evaluación dietética (229)
Sección 1 Diseño de objetivos de nutrición y necesidades alimentarias (230)
Unidad de estudio 1 Diseño y determinación de objetivos nutricionales y energéticos en la dieta para niños en edad preescolar ( 231)
Unidad de estudio 2 Planificación de objetivos de necesidades alimentarias y nutricionales para niños en edad escolar (238)
Unidad 3 Elección de alimentos de los adolescentes (245)
Sección 2 Preparación de recetas (250)
Unidad de estudio 1 Colección de recetas de nutrición individual para niños (250)
Unidad de estudio 2 Recopilación de recetas para jardín de infantes (259)
Unidad de estudio 3 : Diseño de recetas nutricionales escolares (264)
Unidad de estudio 4: Redacción de recetas de comedor universitario (270)
Sección 3 Evaluación y ajuste de la nutrición dietética (275)
Unidad de estudio 1 Preparación y modificación de recetas (275)
Unidad 2 Regulación de las proteínas y grasas de la dieta (279)
Unidad de estudio 3 Principios de las proteínas de la dieta y evaluación de la complementariedad (287)
Análisis y evaluación integrales de recetas en la Unidad de aprendizaje 4 (291)
Recopilación y evaluación de recetas de comedores para el personal de una semana en la Unidad de aprendizaje 5 (297)
Preguntas para pensar (306)
Capítulo 5 Evaluación nutricional de los alimentos (307)
Sección 1 Producción de etiquetas nutricionales de los alimentos (308)
Unidad de aprendizaje 1: Formulación de plan de análisis para productos de cereales (308)
Unidad didáctica 2: Elaboración de etiquetas nutricionales para leche líquida (317)
Unidad didáctica 3: Elaboración de etiquetas nutricionales para galletas (325)
Unidad de estudio 4 Elaboración de la descripción del producto (330)
Sección 2 Análisis del valor nutricional de los alimentos (336)
Unidad de estudio 1 Densidad energética de los alimentos e índice de calidad nutricional métodos de evaluación (336)
Evaluación de la calidad de las proteínas de los alimentos en la segunda unidad (341)
Evaluación de la complementariedad de las proteínas de los alimentos en la tercera unidad (351)
Unidad 4 Evaluación de los carbohidratos de los alimentos: índice glucémico (35
5)
Unidad 5 Evaluación de la proporción de grasas y ácidos grasos de los alimentos (361)
Sección 3 Edición de datos nutricionales de los alimentos (368)
Unidad de aprendizaje 1 Preparación de productos de materiales promocionales (368)
Unidad de aprendizaje 2 encuesta de demanda de mercado y diseño de cuestionarios (377)
Unidad de aprendizaje 3 redacción de informes de investigación de mercado (384)
Pensar Preguntas (390)
Capítulo 6 Gestión e intervención de la nutrición comunitaria (393)
Sección 1 Recopilación de información sobre nutrición y salud (395)
Aprendizaje Preparación de la unidad Cuestionario específico 1 (395)
Elaboración de cuestionario de información integral para la unidad de estudio 2 (408)
Recopilación de datos comunitarios básicos para la unidad de estudio 3 (416)
Sección 2: Establecimiento y Gestión de Archivos de Nutrición y Salud (423)
Unidad de Aprendizaje 1: Establecimiento de Archivos de Salud Personales (423)
Unidad de Aprendizaje 2: Cálculo y Análisis de Población Datos básicos (434)
Sección 3 Diseño e implementación del plan de intervención nutricional (440)
Unidad de aprendizaje 1 Diseño del plan de intervención nutricional alimentaria comunitaria (441)
Unidad de aprendizaje 2 Diseño de programas de ejercicios y orientación sobre el consumo de energía de ejercicios para personas comunes y corrientes (451)
Preguntas para pensar (460)
Apéndice
Apéndice 1 Clasificación de alimentos procesados ( 461)
Apéndice 2 RNI de energía y relación de suministro de energía de proteínas y grasas (475)
Apéndice 3 RNI o AI de elementos mayoritarios y oligoelementos (476)
Apéndice 4 RNI o AI para vitaminas liposolubles e hidrosolubles (477)
Apéndice 5 Ejemplos de registros de salud personales y familiares (478)
Referencias (480)