Te aconsejo que no cocines en los últimos años.

¿Por qué has sido tan cauteloso en la cocina estos últimos años? ¿Qué debo hacer si ya abordé el restaurante?

Hoy en día, siempre hay empresarios de restauración que se hacen la misma pregunta:

"Tengo pensado abrir una tienda, ¿cómo elijo la ubicación?"

"Planeo hacer catering, ¿por dónde empezar?"

Hay muchas preguntas de este tipo.

Hoy es cruel, mañana será aún más cruel y pasado mañana será maravilloso, pero la mayoría de la gente morirá mañana por la noche. En el sector de la restauración se puede ganar mucho dinero cuando se es joven y aún más cuando se es mayor. Pero la mayoría de la gente muere en una "etapa diabólica" que no es ni demasiado grande ni demasiado pequeña. 01. ¿Por qué has tenido tanto cuidado al cocinar en los últimos años?

Queridos amigos, ¡dejen de pensar en el negocio de la restauración!

¿Por qué? Ahora que la economía en general está en recesión, los negocios en muchas industrias son difíciles. Mucha gente piensa que el catering tiene un alto beneficio bruto, un umbral bajo y un comienzo fácil. Mucha gente del sector ajeno a la restauración viene a atendernos. Como resultado, la tienda estaba abierta y había más camareros que clientes. Tomemos como ejemplo los cangrejos de río. En los últimos diez años, los restaurantes de cangrejos han crecido enormemente y la tasa de crecimiento es mucho más rápida que la de otros restaurantes.

Este tipo de personas que se dedican a la restauración se pueden dividir a grandes rasgos en dos tipos:

Uno son los trabajadores administrativos en los medios de comunicación, las finanzas, las agencias gubernamentales y otras industrias. No tengo mucho dinero, pero tengo algunos sentimientos. Quiero abrir un restaurante pequeño burgués a tiempo parcial o completo para ganar un dinero extra. Después de todo, desde que era niño escucho a menudo decir que el catering es muy rentable. Uno es un hombre rico, jefe de bienes raíces y minería. Resultó que el negocio no iba bien. Vendí la empresa, liquidé los activos y tenía mucho efectivo. Vamos, invirtamos 3 millones para abrir un restaurante de varios miles de metros cuadrados para probar las aguas. Perdí todo mi dinero.

Además, la restauración es ahora una industria de "tres altos", con altos costos de ingredientes, altos salarios de los empleados y altos costos de alquiler, pero el precio de venta en el mercado de consumo no es alto.

La comida para llevar tampoco es fácil. Si vas a cualquier plataforma de comida para llevar, puedes conseguir un almuerzo de lujo por 15 yuanes. El empaque es capa tras capa, bastante dominante. ¡Este embalaje no es barato! Incluso entregando leche, fruta y bebidas. ¿Pueden ganar dinero? ¡Es equivalente a que los clientes coman la carne de los empresarios de catering y beban su sangre!

La comida para llevar se envasa como pasteles de luna. ¿Ganar?

02. Hay tres etapas de cocción.

Muchas personas mueren en la etapa del diablo.

El catering es una industria difícil de operar. Si el negocio no es bueno, el jefe estará preocupado y el corazón estará cansado; si el negocio es bueno, el jefe estará ansioso y la gente lo estará; estar cansado.

Hay tres etapas en la cocina:

La primera etapa es cuando eres "pequeño", como una tienda familiar, y cuando estás ganando dinero. Pero lo que se gana es dinero ganado con mucho esfuerzo y lo que se gana son ganancias que no incluyen aumentos salariales. Mucha gente ha oído que a esta etapa pertenecen los altos beneficios en la restauración. Por supuesto, la ganancia es alta y alrededor del 50% de la ganancia bruta básicamente se convierte en ganancia pura.

La tercera etapa es “grande”, con más de diez sucursales. Esta etapa también es rentable y depende del sistema para ganar dinero. Como hay muchas tiendas, los costes de compras y de personal se diluyen, así que ganamos dinero.

Lo más difícil es pasar de "pequeño" a "grande"

Pero la segunda etapa es la etapa intermedia de "pequeño" a "grande", que es simplemente la etapa del diablo. Con la rápida expansión del personal y el rápido aumento de los costos de gestión, lo más importante es que los medios de gestión y el tiempo "pequeño" no son la misma dimensión en absoluto. Esta etapa es básicamente la etapa de "pérdida", y muchos restaurantes mueren en esta etapa.

Por ejemplo, hay un nuevo tipo de barbacoa en Chengdu. Cuando abrió su primera tienda, realmente atrajo a muchos jóvenes. Al ver que el negocio iba bien, el jefe rápidamente abrió una segunda tienda. Como resultado, el negocio de la segunda tienda comenzó a decaer rápidamente.

Entonces, personalmente creo que cuando cocinas, debes entender cuál es el "punto" de ganar dinero. ¿Debería mantenerse "pequeño" o "grande"? ¿Solo quieres ver el paisaje de las montañas o estás planeando conquistar el Himalaya? Los dueños de restaurantes deben pensar claramente en este tema.

Si quieres ir allí, las otras montañas se verán eclipsadas por el cielo. En el Himalaya, ¡sigue leyendo!

03. Cuatro formas de jugar en grande.

Si quieres hacer un festín, hay cuatro formas de jugar. Debes entender dónde está el dinero.

Juego de Inversión

Realmente hay que elegir una buena tienda.

Por ejemplo, el alquiler actual en Taikoo Li es de 900 yuanes/metro cuadrado/mes para la planta baja y 1.800 yuanes/metro cuadrado/mes para el primer piso. Tengo un amigo que abrió una tienda centenaria cerca de Taikoo Li llamada "Prince Ma".

Encontraron un asesor de inversiones de McDonald's y eligieron esta increíble tienda, que estaba a solo 10 metros del límite de Taikoo Li, pero que solo costaba 150 yuanes.

Restaurante Ma Zi Sichuan

La promoción se puede escribir como tienda Taikoo Li, y el nivel de consumo seguirá el nivel de consumo de Taikoo Li. Dime, ¿cómo es posible que no gane dinero? Por tanto, buscar una tienda de forma científica y racional es la mejor forma de hacerlo, y no especular con el sector inmobiliario basándose en tus sentimientos.

Caza menor

Si defines tu proyecto de restauración como negocio, entonces vale, harás venta directa al abrir una sucursal. Aunque desaceleró y abrió tiendas lentamente, abriendo una cada medio año, se le garantizaba que tendría suficientes ganancias para mejorar la vida del jefe y suficiente dinero extra para invertir en nuevas tiendas. Se embolsó ganancias de decenas a cientos de miles al mes. y vivió una vida perfecta.

Lo que se gana de esta forma es la diferencia de precio entre el producto en sí y el volumen de ventas. Sin embargo, la dificultad es que una marca de catering sólo necesita dos o tres años para ganar dinero. Después de eso, una vez finalizado el período de bonificación de marca, hay que buscar otra salida.

Juegos de sistema

Si se define como hacer negocios, lo que ganas es la tarifa de franquicia, y puedes acumular mucho dinero en un corto período de tiempo. Así lo hace un conocido restaurante de estofados de Chengdu. En los primeros tres años sólo se abrieron cuatro tiendas gestionadas directamente. El negocio parece estar en auge, pero en realidad no es rentable.

En los últimos tres años, han dedicado toda su energía a la construcción de marca y cadena de suministro. A finales del año pasado, abrieron franquicias y recaudaron instantáneamente más de 100 millones en tarifas de franquicia. Al mismo tiempo, se ha establecido la cadena de suministro y solo necesitan suministrar materias primas a más de 100 tiendas franquiciadas para ganar dinero.

Únete y gana dinero rápidamente.

Porque la franquicia se trata en realidad de gestionar la naturaleza humana. Hay muchos tipos de franquiciados. Los buenos negocios son buenos, pero los malos negocios están en problemas. Aquellos que entienden el catering no necesariamente se unen a los demás. Aquellos que no entienden el catering quieren ser jefes para ganar dinero extra. Esta mentalidad conducirá directamente a la mitad del fracaso de la tienda franquiciada. Por supuesto, lo mejor es unirse dentro de la región. Después de todo, hay mucha inversión, mucha presión y mucho cuidado, pero no es tan fácil de lograr.

Por supuesto, hay muchas formas mejoradas de unirse, como el anti-hosting. Depende del proyecto en sí. No todas las uniones tienen problemas. Principio general: cuando la empresa matriz tiene capacidades de plataforma y sistema insuficientes a nivel de gestión, y ni siquiera tiene un departamento de marketing, un departamento de marketing o un departamento de datos, la franquicia de la empresa matriz es un poco engañosa.

Juego de capital

Si se define como hacer negocios, entonces introducir capital de riesgo y esforzarse por lograr todas las ventas directas. Por supuesto, puede haber algunas modificaciones, como que el gerente general tenga acciones de la empresa, y luego la gente de los medios locales, las "serpientes locales" y otras personas con recursos puedan entrar para participar y ganar dinero para operaciones de capital.

Por ejemplo, en las rondas B y C, parte de las acciones se cobraron, o se adquirieron o se cobraron después de cotizar. Este retorno de capital es muy grande y básicamente puede generar suficientes ganancias para 10 años y 30 años de operación a la vez. La desventaja es que ahora es relativamente difícil encontrar capital riesgo para la restauración, porque el mercado de capitales no es muy optimista respecto a la restauración tradicional.

Por supuesto, también hay algunos juegos sofisticados en Internet, como el crowdfunding de catering. Este modo generalmente comienza muy rápido, luego se vuelve cada vez más lento o incluso muere.

En esta era no falta dinero ni proyectos. La mayor escasez es el talento. Muchos proyectos de financiación colectiva de acciones son "chusma" (la financiación colectiva de productos sería mucho mejor, que en realidad es la esencia de la preventa de productos). Los proyectos se dividen demasiado rápido y la gestión y el talento no pueden seguir el ritmo. Cuantas más tiendas haya, mayor será la carga para la oficina central.

El talento escasea

Cocinar es realmente difícil, por eso el mejor consejo para los dueños de restaurantes es pensar claramente qué es lo que quieres y cuánto dinero quieres ganar antes de salir a jugar. , ya sea la diferencia en la obtención de vegetales verdes, la diferencia en las tarifas de franquicia o la diferencia en el capital.

04. ¿Qué debo hacer si he estado en un barco de catering?

Método 1: Montar en burro para encontrar un caballo: mientras ganas dinero hoy, prepárate para cambiar de carrera mañana en cualquier momento.

Método 2: Montar en burro para encontrar un burro: antes de que finalice el ciclo de vida del catering de sólo 2 o 3 años, busque o inicie el siguiente proyecto de catering que esté más acorde con la tendencia del tiempo.

Método 3: comenzar a vender sillas de montar: realice una transición lenta desde el front-end del catering al back-end de soporte de la cadena de suministro, pero este método no es adecuado para todos. Por ejemplo, cuando o2o se hizo popular, las empresas de envasado y de cajas de comida deben haberse reído, por ejemplo, en el futuro, algunos restaurantes gradualmente "envasarán", producirán productos semiacabados en las fábricas y los servirán directamente a los huéspedes utilizando hornos microondas; y cebollas verdes picadas.

Estos productos están más estandarizados, tienen un coste menor y generan mayores beneficios. Hay un restaurante llamado Bashan Rabbit que hace precisamente esto.

Comenzó a construir una cadena de suministro final y fábricas conjuntas para producir productos semiacabados de Lengtu. Cuando llega al restaurante de terceros, simplemente se procesa en platos y se produce. Ahora hay millones en ventas solo este mes, abasteciendo a restaurantes de todo el país.