Diagrama paso a paso de cómo hacer habilidades con cuchillos para principiantes, cómo preparar comida deliciosa con habilidades con cuchillos para principiantes

¿Ingredientes?

Verduras

Carne

¿Cómo hacer habilidades introductorias con el cuchillo?

Rebanar

Carne irregular -

Cortar los ingredientes en rodajas de 4-5 cm de ancho, luego cortar la carne en rodajas de 4-5 cm de largo y 2 cm de ancho. El grosor de los ingredientes debe ser. incluso. La carne de cerdo tiene una fibra vertical, la carne de res y el cordero tienen una fibra horizontal y los músculos tienen una fibra diagonal.

Carnes o verduras más normales:

Antes de cortar, se deben recortar los bordes y esquinas irregulares de la materia prima para que las rodajas queden prolijas. Si se trata de una materia prima cuadrada, como jamón, tofu, etc., preste atención a utilizar una fuerza uniforme al cortar. Las piezas cortadas tendrán un grosor uniforme de arriba a abajo para que luzcan bien. Si las materias primas son cilíndricas, como pepinos, salchichas, berenjenas largas, etc., serán rodajas redondas cuando se corten en forma transversal y rodajas ovaladas cuando se corten en diagonal. Después de cortar una pieza, puede inclinar ligeramente la hoja del cuchillo hacia afuera para que las piezas de materia prima se caigan naturalmente y las piezas se apilen juntas para facilitar una mayor modificación del cuchillo. ?

Verduras de hojas verdes irregulares -

Primero corte la parte de la hoja y córtela diagonalmente en trozos a lo largo de la parte blanca del eje de la hoja, y el grosor debe ser uniforme. De esta forma se penetra el fuego y se puede cocinar en poco tiempo.

Ralladas

Verduras de hojas verdes ralladas -

Si deseas rallar verduras de hojas grandes como repollo y repollo, simplemente corta las verduras por la mitad, coloca el corte la superficie en la tabla de cortar y corte las verduras secuencialmente con un cuchillo de cocina para formar verduras ralladas. ?

El otro método es adecuado para cortar verduras ralladas más finas, se utiliza principalmente para cortar hojas de lechuga, hojas de perilla, etc. Los trozos cortados se pueden utilizar para decoración. El método consiste en apilar primero varias hojas de verduras, enrollarlas en un rollo pequeño, intentar enrollarlo lo más firmemente posible, presionarlo firmemente con cuatro dedos, cortar bien el cuchillo, cortarlo de una vez y luego agitarlo. Verduras finas y uniformemente ralladas.

Otros ingredientes -

Corte los ingredientes en rodajas finas en diagonal, mueva las rodajas ligeramente hacia un lado, superpóngalas y córtelas en tiras finas (si corta carne, córtela a lo largo de la fibra de la carne para evitar que la carne desmenuzada se rompa durante la cocción). El ancho del alambre debe ser acorde al espesor de la lámina. Cortar rodajas finas en tiras finas y rodajas gruesas en tiras gruesas.

Cortar en secciones

Ingredientes tipo segmento:

Cortar los ingredientes en secciones en ángulo recto con respecto a las fibras y cortarlas en trozos de 1 a 3 cm de largo. segmentos.

Ingredientes no segmentados -

Cortar los ingredientes en trozos de 4-5 cm de largo, luego cortarlos en rodajas finas de aproximadamente 1 cm, luego cortar las rodajas en tiras y los cortes Debe quedar liso y cortado en fibras, uniforme en grosor y longitud.

Cortar en cubos

Primero corta los ingredientes en tiras cuadradas de 1 cm, luego cambia el cuchillo en un ángulo de 90 grados y corta las tiras cuadradas en cubos de 1 cm excesivamente grandes. causará daños por incendio.

Cortar en cubos

Primero pelar y cortar en rodajas finas, luego cortar en tiras, luego cambiar el cuchillo en un ángulo de 90 grados y cortar las tiras en trozos pequeños.

Cortar asta

La técnica del cuchillo para picar debe comenzar cortando primero la materia prima en trozos gruesos y luego píquela con un cuchillo de cocina. Ya sea que esté cortando carne o relleno de verduras, debe prestar atención al ritmo, relajar los brazos, dejar que su muñeca flexible impulse el mango del cuchillo, picar en filas cercanas, cambiar el ángulo y picar nuevamente, de modo que las direcciones de los dos cuchillos. marcas cruz. Después de picar varias veces, dar la vuelta a los ingredientes y volver a picar para que se puedan picar uniformemente. ?

Para materias primas fibrosas y tiernas como pescado y pollo, puedes voltear la hoja y picar con el dorso del cuchillo. La técnica es como picar y aplastar, y las materias primas quedarán muy finas. terciopelo. ?

El peso de los cuchillos de cocina chinos hace que cortar el relleno sea muy fácil, mientras que los cuchillos de cocina occidentales son más ligeros y requieren fuerza extra en las manos para cortar, lo que resulta más laborioso. El método correcto es sostener el cuchillo con una mano, sostener la punta del cuchillo con la otra mano, de modo que la punta del cuchillo no se salga de la tabla de cortar y usar la fuerza de la presión continua hacia abajo desde la parte posterior del hoja de cuchillo para picar las materias primas en rellenos.

Corte transversal

Primero haga cortes diagonales/rectos en los ingredientes, con intervalos iguales entre las incisiones, luego corte diagonalmente en formas de cuadrícula diagonal/vertical y córtelos en trozos adecuadamente.

Corte en rombo

Corta los ingredientes en rodajas rectangulares en forma de tiras. Luego inclina el cuchillo hacia arriba, el ángulo entre la hoja y los ingredientes es de 45 grados. La pieza tiene forma de diamante.

Corte en encimera

Al cortar materias primas redondas en bloques de encimera, primero córtelos por la mitad y luego utilice el cuchillo diagonal para cortar bloques de tamaño uniforme.

Al cortar materias primas alargadas o cilíndricas en bloques de encimera, el cuchillo debe cortarse en diagonal, enrollar la materia prima 1/4 después de cada corte, luego cortar nuevamente y enrollar nuevamente hasta completar todos los cortes.

Sube tus habilidades introductorias con el cuchillo