¿A qué debes prestar atención al preparar el pastel Qifeng?

Notas sobre el Pastel Qifeng

1. Batir las claras de huevo no es fácil. No le pegues demasiado fuerte o no le pegues lo suficiente. Si lo bates demasiado fuerte, el pastel se agrietará en la superficie después de hornearlo. Si no se bate lo suficiente, se producirá una sensación tridimensional y sin forma y un mal sabor. La mejor manera de saber si el merengue está en su lugar es levantar el batidor y ver muchas espinas afiladas que parecen crema de mantequilla.

2. Cuando hacemos rebozado, en la enseñanza solemos añadir primero los huevos y después la harina. Aquí podemos añadir harina, azúcar, etc. Agrega primero la yema de huevo, así la masa quedará más delicada y tendrá mejor sabor.

3. Respecto a cómo remover masa y merengue, muchos tutoriales nos pedirán que removamos de una determinada forma. De hecho, me preocupaba que el glaseado se desespumara. La razón por la que el glaseado se desespumó fue porque no se removió a tiempo durante demasiado tiempo. La mejor manera es revolver rápidamente para mezclar la masa y el glaseado de manera uniforme en el menor tiempo posible.

Operaciones específicas

Paso 1

Preparar materiales. Es necesario tamizar la harina y separar las yemas de los huevos. El recipiente que contiene la proteína debe estar libre de aceite y agua. Lo mejor es utilizar un lavabo de acero inoxidable. Cuando las claras estén batidas hasta obtener una espuma de ojo de pez con un batidor de varillas, añadir 1/3 del azúcar fina (20 g).

Paso 2

Continuar batiendo hasta que las claras comiencen a espesarse y aparezca una espuma rugosa, luego agregar 1/3 del azúcar.

Paso 3

Continúa batiendo las claras hasta que estén espesas y aparezcan líneas en la superficie, luego agrega el 1/3 restante del azúcar.

Paso 4

Seguir batiendo un rato. Cuando se levanta el batidor de huevos, la clara de huevo puede sacar esquinas curvas y afiladas, lo que indica que ha alcanzado el nivel de espuma húmeda. Si está haciendo panecillos Qifeng, las claras de huevo se pueden enviar a este nivel. Pero si estás haciendo un pastel Qifeng normal, debes seguir batiendo.

Paso 5

Levante el batidor de huevos y las claras podrán sacar las esquinas cortas y verticales, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y que puedes dejar de revolver.

Paso 6

El grado de suministro de proteínas es muy crítico. No continúe aplicándolo una vez que se seque y forme espuma. Si lo bates demasiado, las proteínas empezarán a agruparse, provocando que los picos fallen. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.

Paso 7

Añadir 30 gramos de azúcar fino a 5 yemas de huevo y batir suavemente con unas varillas. No deseche la yema de huevo (si la yema de huevo se bate hasta obtener un color más claro y un volumen mayor, significa que se ha desechado. La yema de huevo provocará grandes agujeros en el pastel Qifeng terminado y no es lo suficientemente delicada)

Paso 8

Agregue 40 gramos de aceite para ensalada y 40 gramos de leche en secuencia, revuelva uniformemente, luego agregue la harina tamizada y revuelva suavemente con una espátula de goma. No revuelvas demasiado para evitar el gluten en la harina.

Paso 9

Vierta 1/3 de las claras en la pasta de yema y revuelva suavemente y uniformemente con una espátula de goma (revuelva de abajo hacia arriba, no dé vueltas en círculos). para evitar que las claras se desespumen). Después de mezclar uniformemente, vierta toda la pasta de yemas en el recipiente que contiene las claras y revuelva uniformemente de la misma manera hasta que las claras y la pasta de yemas estén completamente mezcladas.

Paso 10

El estado mezclado debe ser relativamente espeso y de color amarillo claro uniforme. Vierta la masa de bizcocho preparada en el molde, alíselo, sostenga el molde con las manos y agítelo con fuerza dos veces sobre la mesa para sacudir las grandes burbujas de aire del interior.

Paso 11

Meter en el horno a 170 grados durante 1 hora aproximadamente. Retire el pastel horneado del horno e inviértalo inmediatamente sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe.

Paso 12

Luego desmolda y corta en trozos para disfrutar (está delicioso para comer directamente). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decorativas.