Cómo hacer wontons de saurio
Un enfoque más elegante: la paparda se debe recolectar fresca a principios de la primavera y, en la medida de lo posible, se deben elegir peces hembras regordetas; las plántulas se deben cortar temprano en la mañana del mismo día, y la primera; El cultivo debe estar tierno con rocío en la cabeza. Los huevos deben ponerse en un plazo de tres a cinco días. A la hora de utilizarlo, lo mejor es quitar la yema y dejar solo la clara. Se puede imaginar el atractivo de las "tres delicias" combinadas en una sola. Si se mezcla con un delicioso aceite de soja cocido y se come, hará que la gente saliva.
En cuanto a los envoltorios de wonton, por supuesto la mejor materia prima es la harina blanca refinada de la famosa fábrica de trigo Tangqiao. Los wontons envueltos de esta manera son una especialidad famosa en Zhangjiagang y son difíciles de comer en otros lugares. La paparda tiene tantas espinas finas que es posible que no puedas tragarla de un solo bocado. Puedes preparar un trozo largo y estrecho de piel de cerdo fresca. Primero retire los huesos principales y la cabeza del saurio, luego coloque el saurio sobre la capa carnosa de la piel y córtelo en trozos horizontalmente con un cuchillo. Como resultado, todas las espinas blandas quedaron incrustadas en la piel, dejando solo un trozo de paparda en la corteza. Es fácil hacer relleno y albóndigas. Antes del Día de Limpieza de Tumbas, la primavera se está volviendo más cálida, así que no pierda la oportunidad de probar los wontons de saurio de Jiangyin con características locales. La ciudad de Jiangyin es una tierra de tesoros en el delta del río Yangtze. Es rica en pescado y camarones, especialmente paparda, que se comercializa temprano y tiene una producción famosa.
El proverbio de los agricultores de Jiangyin dice: "Se ve pez globo en julio y septiembre, pez espada en agosto y septiembre", "El pez globo viene a ver las linternas, el pez espada viene de excursión", "El pez espada no está claro". La calidad del pez espada es mejor antes del Festival Qingming. Las espinas del pescado son relativamente blandas y se endurecen gradualmente después del Festival Qingming. El segundo es comestible y el precio también varía mucho. El saurio es delicioso y su uso para hacer wontons también es único. Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente y son raros debido a las restricciones estacionales. Los wontons de pez espada se componen principalmente de piel y relleno. Los envoltorios de wonton están hechos de una mezcla de harina blanca, claras de huevo y sopa de pollo (la sopa de esqueleto de saurio es mejor) en lugar de agua. La piel resultante es lo suficientemente dura después de cocinarla, deliciosa, no se pudre después de cocinarla durante mucho tiempo y es cristalina y húmeda. El relleno utiliza pez espada hembra fresco y regordete que sale de la jaula a principios de la primavera; las verduras de hoja verde utilizan tres hojas tiernas que acaban de brotar en la parte superior. A la hora de prepararlo, pica el pez espada en trozos finos, escalda las verduras tiernas en una olla hirviendo, luego pícalas finamente y exprime el agua. Agregue cebolla verde picada, jengibre picado, vino de cocción, glutamato monosódico, sal refinada, un poco de clara de huevo, una cantidad adecuada de caldo de pollo y un poco de manteca de cerdo al saurio y las verduras, revuelva uniformemente para hacer un relleno. Al envolverlo, dóblalo por la mitad dos veces y cierra los dos extremos para que parezca un lingote de plata. Hervidos en la olla, flotan y giran, con una piel fina y un color verde claro. Cada uno parece una artesanía tallada en jade, lo cual es agradable a la vista. En vísperas del Festival Qingming, vaya a Jiangyin para probar los suaves, fragantes y refrescantes wontons de saurio, que deleitarán sus ojos y le dejarán con un regusto interminable.