¿Cuál es la diferencia entre Yuanxiao y Tangyuan?
La artesanía de agitar el Festival de los Faroles es "temblar". Al hacer bolas de masa, el oficio es "hacer".
En general, las bolas de masa son un poco más pequeñas (por supuesto, hay algunos lugares donde las bolas de masa son muy grandes) y de tamaño uniforme. Están elaborados con harina y harina de arroz glutinoso y cubiertos con semillas de sésamo negro, flores de osmanthus y sebo de cerdo. Enróllelos en pastillas una por una para suavizar la piel. A la hora de cocinar, sólo necesitas hervir agua una vez y ya puedes comerlo. Tiene una textura delicada y suave. ? Cuando lo pellizcas, se convierten en bolas de arroz glutinoso.
En comparación con Yuanxiao, las bolas de arroz glutinoso son mucho más complicadas. Liu Ruoyu en la dinastía Ming registró esto en detalle:
“Está hecho con harina de arroz glutinoso, nueces y azúcar. y rosas. El relleno se espolvorea encima para que sea del tamaño de una nuez. "La palabra más importante es la palabra "rollo", que determina los diferentes sabores del Yuanxiao y las bolas de arroz glutinoso, porque la harina de arroz glutinoso no se mezcla. con agua, pero el relleno simplemente se agita en la pila de polvo. Se hace rodar una bola capa por capa, tal como hacemos rodar bolas de nieve en invierno.
El proceso de Yuanxiao parece ser más complicado de operar, pero es adecuado para la producción en masa. Un chef experto lo sacude como si fuera un recogedor, lo que es mucho más rápido que hacer bolas de masa una por una. Sin embargo, el tamaño de las bolas de masa sacudidas de esta manera no es tan uniforme como el de las bolas de arroz glutinoso y la superficie no es lisa. Algunas personas lo llaman en broma "más sabroso que la superficie de la luna", pero la textura es más firme y masticable que la de las albóndigas. Al cocinar, debes esperar a que el agua hierva tres veces antes de comer Yuanxiao.
2. Los rellenos son diferentes:
Materia prima Yuanxiao: los rellenos son más duros. La piel es harina de arroz glutinoso seco.
Ingredientes para las bolas de arroz glutinoso: relleno suave. La capa exterior es masa de harina de arroz glutinoso.
En cuanto a los rellenos, Yuanxiao normalmente sólo tiene rellenos dulces, como pasta de frijoles, semillas de sésamo negro, pasta de azufaifa, etc. Tangyuan suele tener rellenos de carne. Por ejemplo, en Fujian y Anhui, a menudo comemos bolas de masa rellenas de carne.
3. Sabores diferentes:
Yuanxiao tiene un sabor duro, mientras que las bolas de arroz glutinoso tienen un sabor suave.
4. El tiempo de cocción es diferente:
Se necesita mucho tiempo para cocinar Yuanxiao, 10 minutos, pero poco tiempo para cocinar Tangyuan, que tarda de 3 a 5 minutos en flotar. .
5. El almacenamiento es diferente:
Aunque las bolas de masa estén congeladas, no durarán entre 4 y 5 días. Si se cocinan durante mucho tiempo, la piel de las albóndigas se pondrá roja y se pueden congelar durante un mes.