¿Qué materiales se necesitan para hacer patas de pollo Honglai?

Agua, azúcar de roca, sal, salsa de soja, esencia de pollo, cebolletas, 3 jengibre, 5 huesos de cerdo (picados), cebolletas, jengibre, chiles secos, aceite de soja.

¿Cómo hacer adobo de patas de pollo Honglai?

1. 15 kg de agua, 200 g de azúcar de roca, 180 g de sal, 200 g de salsa de soja, 100 g de azúcar, 50 g de esencia de pollo, 500 g de cebolla de verdeo, 300 g de jengibre, 5 huesos de cerdo (triturados). ).

2. Tomar un balde de salmuera de acero inoxidable, agregar agua, agregar los huesos de cerdo, cocinar por 4 horas, hacer un caldo, quitar la espuma, agregar 200 gramos de cebolla, jengibre, chiles secos, 500 gramos. de aceite de soja y cocinar a fuego lento 30 minutos.

3. Retire las cebollas, el jengibre y los chiles secos, agregue 180 g de sal, 200 g de azúcar de roca, 6 g de pasta aromatizante estofada, 1 g de Q en polvo, 5 g de etil maltol, 200 g de glutamato monosódico, 100 g de esencia de pollo, 200g de salsa de soja, 100g de azúcar colorante y 200g de pimienta en polvo.

Producción de azúcar:

1. Enciende una olla limpia, añade 25 gramos de aceite para ensalada y gira la olla para humedecer completamente el aceite para ensalada. Cuando la temperatura del aceite sea de 40 a 50ºC, agrega 250 gramos de azúcar y revuelve con una cuchara. Se descubrió que las burbujas grandes se convertían en burbujas pequeñas, las burbujas pequeñas se convertían en burbujas y el color cambiaba de blanco a amarillo y luego a rojo púrpura. Todo el proceso dura aproximadamente 1 minuto.

2. Añade 200 gramos de agua y sofríe hasta que el azúcar tenga buen color. Durante el proceso de fritura, preste atención a freír a fuego medio, no a fuego lento, si el color del azúcar no es dulce ni amargo, significa que la fritura del color del azúcar fue exitosa.