Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Qué materiales se necesitan para hacer patas de pollo Honglai?

¿Qué materiales se necesitan para hacer patas de pollo Honglai?

¿Material?

Agua, azúcar de roca, sal, salsa de soja, esencia de pollo, cebolletas, 3 jengibre, 5 huesos de cerdo (picados), cebolletas, jengibre, chiles secos, aceite de soja.

¿Cómo hacer adobo de patas de pollo Honglai?

1. 15 kg de agua, 200 g de azúcar de roca, 180 g de sal, 200 g de salsa de soja, 100 g de azúcar, 50 g de esencia de pollo, 500 g de cebolla de verdeo, 300 g de jengibre, 5 huesos de cerdo (triturados). ).

2. Tomar un balde de salmuera de acero inoxidable, agregar agua, agregar los huesos de cerdo, cocinar por 4 horas, hacer un caldo, quitar la espuma, agregar 200 gramos de cebolla, jengibre, chiles secos, 500 gramos. de aceite de soja y cocinar a fuego lento 30 minutos.

3. Retire las cebollas, el jengibre y los chiles secos, agregue 180 g de sal, 200 g de azúcar de roca, 6 g de pasta aromatizante estofada, 1 g de Q en polvo, 5 g de etil maltol, 200 g de glutamato monosódico, 100 g de esencia de pollo, 200g de salsa de soja, 100g de azúcar colorante y 200g de pimienta en polvo.

Producción de azúcar:

1. Enciende una olla limpia, añade 25 gramos de aceite para ensalada y gira la olla para humedecer completamente el aceite para ensalada. Cuando la temperatura del aceite sea de 40 a 50ºC, agrega 250 gramos de azúcar y revuelve con una cuchara. Se descubrió que las burbujas grandes se convertían en burbujas pequeñas, las burbujas pequeñas se convertían en burbujas y el color cambiaba de blanco a amarillo y luego a rojo púrpura. Todo el proceso dura aproximadamente 1 minuto.

2. Añade 200 gramos de agua y sofríe hasta que el azúcar tenga buen color. Durante el proceso de fritura, preste atención a freír a fuego medio, no a fuego lento, si el color del azúcar no es dulce ni amargo, significa que la fritura del color del azúcar fue exitosa.