¿Cómo cocinar la carne de conejo para que quede deliciosa?

Conejos que comen en frío

Los conejos que comen en frío se dividen en dos tipos según sus principales métodos de procesamiento: uno se llama "conejo escaldado", que significa remojar los conejos sacrificados en agua hirviendo. agua, quitar el pelo y conservar. Comer junto con piel de conejo. El segundo se llama "cortar la piel del conejo", que significa cortar la piel del conejo y comer sólo la carne del conejo.

Debido a que el valor industrial de la piel de conejo es muy alto, casi todos los conejos para comida fría que se venden en el mercado son carne de conejo cortada. No es ningún secreto que el conejo blanqueado sabe mejor.

Ingredientes: carne fresca de conejo, vino de cocina, salsa de soja, granos de pimienta de Sichuan, pimientos rojos secos, cebollas verdes, jengibre, aceite de colza, esencia de pollo, agua.

Ejercicio:

1 Primero, ponemos en la olla el trozo entero de carne de conejo. Al mismo tiempo, agregue a la olla los granos de pimienta, el anís estrellado, el anís, las rodajas de jengibre y las cebolletas. La carne del conejo tomará forma y el aroma de las especias también entrará en la carne del conejo.

2. Después de que hierva el agua, cuece la carne de conejo hasta que esté casi cocida, sácala, enfríala y córtala en dados del tamaño de las articulaciones de tus dedos. La carne debe estar fresca ahora. No corte la carne cortada en trozos demasiado pequeños y déjela a un lado para usarla más adelante. Además, corte los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo seco en rodajas y corte el jengibre y el ajo para usarlos más adelante. Para los que les gusta la comida picante, pueden preparar más chiles y granos de pimienta de Sichuan.

2 Poner aceite en la olla (más cantidad), y al mismo tiempo poner jengibre, cebolla verde, anís y. Los granos de pimienta de Sichuan en un colador y sofreír en la olla. Cuando la cebolla verde se ponga amarilla, sácala y deséchala, luego agrega sal, porque si agregas salsa de soja, se agregará más tarde. demasiada sal, quedará salado. Si el sabor no es suficiente, puedes agregar más y la sal no se reducirá. . Asegúrate de agregar sal al aceite antes de calentar la carne de conejo, para que el aceite no se derrame cuando comas la carne de conejo más tarde.

3. Luego poner a fuego medio, verter la carne de conejo cortada en cubitos preparada y sofreír rápidamente hasta que la carne de conejo esté básicamente deshidratada. Agregue el vino de cocción y saltee dos veces, luego agregue los gajos de chile preparados y continúe salteando rápidamente; de ​​lo contrario, los gajos de chile secos se quemarán fácilmente. Sofreír un par de veces, añadir inmediatamente salsa de soja y una pequeña cantidad de azúcar hasta que el color se dore, y finalmente añadir un poco de vinagre. Después de preguntar por el aroma, apaga el fuego.

4. Finalmente agrega el glutamato monosódico y la esencia de pollo, sofríe uniformemente, mételo en la olla y sácalo cuando se enfríe.

Nota especial: a algunas personas les gusta agregar cáscara de mandarina cuando preparan conejo frío, por lo que el conejo frío a menudo se llama conejo con cáscara de mandarina, pero creo que agregar cáscara de mandarina cubrirá gran parte del aroma de los chiles secos. y el sabor umami de la carne de conejo, así que no me gusta añadirlo. De todos modos, cada uno tiene gustos diferentes, así que tienes que dominarlo tú mismo.

Olla caliente de conejo

El ingrediente principal son 750 gramos de carne limpia de conejo.

Accesorios: 500 g de col china, 250 g de fideos húmedos, 25 g de vino Shaoxing en barra, 10 g de sal, 2 rodajas de jengibre, 1 cebolla verde, 50 g de salsa de soja cocida, 50 g de salsa inglesa, 1000 g de sopa fresca.

Método de preparación: (1) Cortar la carne de conejo en trozos cuadrados de 4 cm, blanquearla en una olla con agua hirviendo, lavarla con agua limpia, luego ponerla en un wok, añadir 1500 g de agua, cebolla verde , Jengibre en rodajas, tapar la olla, llevar a ebullición, quitar la espuma, añadir el vino y cocinar a fuego lento hasta que la carne del conejo esté cocida.

(2) Cortar la col en tiras de 5 cm de largo, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocerlas antes de sacarlas. Lave los fideos húmedos.

(3) Primero ponga el repollo y los fideos en la olla caliente, luego agregue los trozos de carne de conejo cocidos y vierta la sopa de carne de conejo. Preparar 1000g de caldo fresco y añadirlo. Agregue sal y glutamato monosódico, cubra, encienda la olla caliente y deje hervir. Se adjunta 1 salsa: salsa de soja cocida y salsa inglesa para mojar.

Carne de conejo Osmanthus

150 g de carne cruda de conejo, 5 g de vinagre, 50 g de aceite de cacahuete cocido (dosis real 60 g), 2 g de bicarbonato de sodio, 1 g de sal refinada, 50 g de huevos, 10 g de vino para cocinar, 15 g de almidón, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de harina, 5 g de cebolla verde.

Proceso de elaboración

(1) Remojar la carne de conejo en agua, sacarla, secarla, cortarla en trozos grandes de 2 cm de ancho, 3 mm de espesor y 5 cm de largo, y póngalos en un recipiente de porcelana, remoje bicarbonato de sodio en polvo en agua durante 30 minutos, luego enjuáguelos dos veces con agua fría, envuélvalos con una gasa limpia, exprima el agua flotante y deje marinar con vino de cocción y salsa de soja para darle sabor. Usando harina, puedes obtener el cuerpo verde de la carne de conejo osmanthus perfumada.

(2) Cortar las cebolletas y el jengibre en tiras finas; romper los huevos en un bol, agregar el almidón y batir bien, tomar un bol pequeño, agregar 10 ml de sopa fresca, sal refinada, vino Shaoxing, Azúcar, osmanthus, glutamato monosódico y aceite de sésamo, mezclar bien para hacer una salsa dulce y salada.

(3) Calentar el wok, agregar aceite de maní cocido, cuando el wok esté 50% caliente, arrastrar uniformemente las rodajas de carne de conejo y la harina una por una hasta obtener una pasta de huevo, agregar el aceite a fuego medio hasta que estén doradas. Dorar, verter en un colador y escurrir el aceite.

(4) Después de limpiar el wok original, añadir 25 g de aceite de cacahuete cocido, calentarlo, añadir la cebolla verde rallada y el jengibre y sofreír, verter las rodajas de conejo frito y mezclar con la preparación. Cocine, saltee, vierta vinagre a lo largo del costado del wok, saltee y espolvoree con el aceite de sésamo restante.

Características: color dorado, carne tierna de conejo, salado y dulce, ácido y dulce.