¿Dónde están las especialidades de Daoxiomian?

Los fideos con forma de cuchillo (mbth: fideos con forma de cuchillo) son fideos tradicionales con características de Shanxi y uno de los "Diez mejores fideos de China". Los fideos raspados son populares en Shanxi y sus alrededores. Se dice que Ma Xu Chaishao en la dinastía Tang comenzó a comer varios sabores de sabrosas semillas y condimentos, el más famoso de los cuales son los fideos con forma de cuchillo en Datong, Shanxi.

Los fideos Shanxi con forma de cuchillo pueden ser gruesos o finos, tienen forma de hojas de sauce, son suaves en la boca y tienen tendones internos, suaves pero no pegajosos, y cuanto más se mastican, más deliciosos se vuelven; . Junto con los fideos Zhajiang de Beijing, los fideos Hui de Henan, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Dandan de Sichuan, se le conoce como los cinco platos de fideos famosos de China y su reputación es una de las tarjetas de presentación más representativas de la cocina de Shanxi. Entre todos los fideos afeitados de Shanxi, el más famoso son los fideos afeitados Datong, a los que se puede llamar el "Fideo Rey de Reyes". Los fideos afeitados Datong son baratos y deliciosos en color y sabor.