Cómo hacer fideos Daodao

Existen requisitos técnicos estrictos para cortar y amasar, y la proporción de gouache a polvo es precisa. Generalmente, se mezcla un kilogramo de harina con tres onzas de agua y luego se amasa hasta formar una masa, luego se cubre con un paño húmedo y se amasa durante media hora hasta que esté uniformemente amasada, suave y pulida. Si no sabes amasar la masa, el cuchillo se romperá fácilmente al cortar. Las personas que elaboran fideos cortados con cuchillo en todo el país utilizan principalmente la tecnología de fabricación de fideos del Rey de los Fideos Fuertes, y los fideos producidos de esta manera son cada vez mejores. Además, el secreto de Daomian reside en su habilidad con la espada. Los cuchillos, generalmente no los de cocina, se fabrican con cuchillos curvos especiales. Al operar, sostenga la masa amasada en su mano izquierda y el cuchillo en su mano derecha. Tus muñecas deben ser ágiles, tu salida debe ser plana y tu potencia debe ser uniforme. Cuando te encuentres frente a la olla de sopa, rasparás, rasparás, rasparás, rasparás con un cuchillo a la vez. Los fideos cortados son hojas, una tras otra, como una estrella fugaz persiguiendo la luna, dibujando una línea blanca en forma de arco en el cielo. Los fideos caen en la olla y la sopa hierve, salpicando como morrallas. Realmente hermoso. Antes de comer, poder visitar al chef para rallar los fideos equivale a disfrutar de un espectáculo artístico.

Condimentos

Los condimentos (comúnmente conocidos como "toppings" o "bledding") de los fideos raspados también son variados, incluyendo salsa de tomate, salsa de carne frita, sopa de cordero, champiñones enoki, y huevo estofado, servido con verduras frescas de temporada, como pepino rallado, cebollino, brotes de frijol mungo, soja hervida, cebolla y ajo picados y fideos con chile, son muy deliciosos.

Salsa salada especiada, utilizada para guisar carne

En general, los fideos son un tipo de fideos, aptos para hacer adobos con diversos aderezos. Pero según los hábitos de la gente, es más adecuado utilizar adobos con mucha sopa, como adobo de tomate y huevo, sopa agria y carne adobada. Las recetas de los tres tipos de salsa de Shanxi ahora se registran a continuación para su referencia:

Salsa

Método de producción:

Varios fideos en rodajas (2)

Varios Fideos en Lonchas (2)(15)

Cerdo: Hay dos tipos de carne espumosa. La carne magra tiene el triple de grasa. y la carne grasa es la más pequeña.

Vierte un poco de aceite de ensalada en la olla, primero refina la grasa, déjala secar y sácala.

Sofreír en aceite las hojas aromáticas, la pimienta, el hinojo, el cardamomo, la nuez moscada, las frutas aromáticas y luego cocinar a fuego lento. Un poco de estas cosas es suficiente, no demasiadas, sólo una o dos. Cuanto más pequeño sea el fuego, mejor. Una vez refinado el aroma, retira todas las especias.

Echar una cucharada aproximadamente de pasta de judías y sofreír hasta que el aceite del interior se ponga rojo y la olla se llene de burbujas rojas. Agregue la carne magra y saltee por un tiempo, luego agregue el jengibre fresco, la cebolla verde picada y el ajo picado. Cabe destacar que la cantidad de cebolla y ajo es igual a la de jengibre. Coloque (jengibre, cebolla, ajo) de forma ordenada. Freír cada uno durante diez segundos. Después de freír añadir el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y un poco de vinagre. Menos vinagre, unos 10 gramos de glutamato monosódico, sofreír un rato.

Fideos afeitados

Fideos afeitados (8)

Vierta el caldo, que es 3,5 veces la cantidad de carne. Cuando agregue sopa por primera vez, pruebe primero la salinidad de la sopa, principalmente para darle sabor a la carne. Enciende el fuego. Cuando la sopa hierva, baja el fuego. Hay dos pasos principales: agregar paquetes de condimentos en una proporción determinada. No puedes salir de esta olla en la que tienes que ajustarte tú mismo. Cocine un rato, unos dos minutos, pruebe la sopa, quedará muy fragante, sáquela. Pon otro paquete, cocina durante un tiempo determinado y sácalo.

Sam Sun Lu

Fideos a cuchillo

Fideos a cuchillo

Ingredientes: 100 gramos de pepino de mar, 100 gramos de calamar, 100 gramos de pollo cocido, 500 gramos de huevos.

Accesorios: 50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de cebollas verdes, cantidad adecuada de sal, 2 gramos de pimienta, 5 gramos de dientes de ajo, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de vino de cocina, 50 gramos de salsa de soja y 5 gramos de jengibre picado.

Método de elaboración:

1. Cortar los pepinos de mar y los calamares en trozos pequeños, escaldarlos en agua hirviendo y reservar, cortar el pollo cocido en trozos pequeños y cortar la cebolla en gajos.

2. Calentar la manteca de cerdo al fuego, añadir la pimienta de Sichuan y las cebolletas y sofreír hasta que se conviertan en aceite de cebolleta. Retirar las cebolletas y las cebolletas y reservar las rodajas de calamar, las rodajas de pepino de mar. y rodajas de pollo, y agregue los condimentos Ingredientes, mezcle bien y saque para usar más adelante

3. Ponga 2500 gramos de caldo de huesos en una olla y deje hervir, agregue el pepino de mar y otros ingredientes para condimentar; , espesar con agua y almidón, batir los huevos y ponerlos en la sopa, hecha sopa de tres delicias.

Adobo de tomate y col

Fideos rallado

Fideos rallado

Ingredientes: 2 tomates, 500 gramos de repollo.

Accesorios: 50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de cebolletas, cantidad adecuada de sal refinada.

Método de elaboración:

1. Cortar los tomates en trozos pequeños y la col en trozos pequeños y reservar.

2. Poner 2500 gramos de agua en la olla, poner los tomates y el repollo, agregar la manteca y hacer la sopa.

3. Pon los condimentos en la olla para ajustar el sabor y se convertirá en adobo de tomate y col.

En resumen, los métodos de preparación de la sopa cambian constantemente. Un principio es que la sopa es principalmente salada y fresca, lo que se adapta más al gusto de los norteños.

Ternera sabor berenjena

Fideos virutas

Fideos virutas

Ingredientes

400g de harina común, 180g agua, 1 sal/2 cucharadas pequeñas, 300 g de pechuga de ternera, 1 tomate, 2 coles chinas, 1 cucharada de chucrut, 1 cucharada de cebolla verde picada en sopa estofada.

Método de trabajo

1. Añade agua y sal a la harina para todo uso y revuelve uniformemente hasta que quede suave y ligeramente dura.

2. Hervir una olla con agua hirviendo, cortar la masa en trozos y cocer en el agua hirviendo para hacer fideos.

3. Corta la pechuga de res y los tomates en rodajas gruesas, agrégalos a la sopa estofada y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos, hasta que tengan un sabor delicioso.

4. Agrega la sopa y los ingredientes del tercer método al tazón de fideos raspados, agrega la col china blanqueada y el chucrut y espolvorea con cebolla verde picada.