¿Cuánto yeso se debe poner en una libra de Liangpi?

La proporción general es de aproximadamente 2 taels, masilla instantánea marca Shitou (comúnmente utilizada en restaurantes de ramen).

Pasos

1. Amasar la masa con 500 gramos de harina y unos 3 gramos de sal, tapar con un paño húmedo y dejar reposar unos 30 minutos.

2. Coloque la masa en un recipiente grande, agregue una cantidad adecuada de agua y comience a lavar el gluten. Amasar la masa continuamente en el agua. Después de mezclar el agua del recipiente, filtrarla. otro recipiente con filtro.

3. Lávalo unas cinco o seis veces hasta que el agua ya no esté turbia y lo que queda de color amarillo sea gluten. Agrega un poco de levadura en polvo al gluten, mézclalo bien, ponlo en una vaporera y cocínalo al vapor durante 20 minutos, enfríalo y córtalo (PD: También puedes sofreírlo sin cocerlo al vapor, y luego comértelo, sabe bien).

4. Luego coge la masa. Déjelo reposar para colocar capas, generalmente al menos 3 horas. De vez en cuando lávalo la noche anterior y cocínalo al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más gruesos serán los fideos fríos.

5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba y revuelva la precipitación de abajo con una cuchara para vaporizar.

6. Poner fuego en la olla, y cuando el agua esté hirviendo, untar un poco de aceite en el molde (hay un molde especial para cocer fideos fríos, y de vez en cuando usar una tapa de galleta, el efecto es). OK), y vierte una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gustan los fideos fríos más gruesos, saca más, de lo contrario habrá menos. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa.

A continuación, introduce el modelo en una olla con agua hirviendo y cierra la tapa. Después de hervir, bajar el fuego, poner el plato con la masa y cocinar al vapor durante 3 minutos.

7. Guarda un charco de agua fría en la piscina y deja que el modelo flote en ella. También puedes darle la vuelta al molde y lavarlo directamente en el fondo con agua fría para obtener mejores resultados. Cuando la piel fría esté completamente fría y la superficie esté untada con un poco de aceite, podrás pelarla lentamente y cortarla en tiras como quieras.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Liangpi