¿Qué se necesita para escribir un artículo sobre la cultura indígena? Diferencias entre las culturas alimentarias china y occidental. Conceptos dietéticos, gustos y nutrición: debido a las diferencias entre las filosofías china y occidental, los occidentales conceden gran importancia a la ciencia, es decir, a la nutrición, en su dieta. Por lo tanto, la dieta occidental considera la nutrición como el criterio más elevado. Comer es como añadir combustible a una máquina vital, prestando especial atención al contenido nutricional de los alimentos, a si el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y diversos elementos inorgánicos se corresponde adecuadamente. y si el aporte de calorías es el adecuado, ¿se pueden suministrar estos nutrientes adecuadamente? Estas cuestiones las plantean las universidades en materia de cocina. El color, el aroma y el sabor de los platos son requisitos secundarios. Incluso Francia, el país gourmet líder en Occidente, aunque su cultura alimentaria es similar a la nuestra en muchos aspectos, en términos de nutrición, los dos bandos se han distanciado. La técnica de la cocina china "mezcla de cinco sabores" tiene como objetivo lograr una comida deliciosa. Durante el procesamiento, la fritura caliente y el ataque prolongado a fuego lento destruyen el contenido nutricional del plato. Aunque la cocina francesa también persigue la comida deliciosa, tampoco olvida la premisa de la "nutrición". No quieren renunciar a la nutrición y buscar comida deliciosa. Especialmente en la década de 1960, las tendencias culinarias modernas enfatizaban particularmente la preservación de la salud y la pérdida de peso, buscando ligereza y menos aceite, enfatizando el uso de materias primas frescas y enfatizando la conservación de los nutrientes y sabores originales durante el proceso de cocción, por lo que las verduras se comen básicamente crudas. Por tanto, el énfasis en la nutrición en las dietas occidentales es universal. Para ser justos, hablar de nutrición también toca la mayor debilidad de la dieta china. Aunque prestamos atención a la dietoterapia, los complementos alimenticios y los complementos alimenticios, y nos centramos en mantener la salud a través de la dieta, nuestra cocina se basa en la búsqueda de una comida deliciosa como requisito principal, lo que provoca que muchos nutrientes se pierdan durante el procesamiento. En los últimos años, los chefs chinos han participado en el Concurso Culinario Mundial y el contenido nutricional de un plato está claramente indicado, pero no podemos producir este material. Después de que me hicieron las preguntas, me quedé estupefacto, confundido y sufrí una gran pérdida. Siempre hemos considerado la búsqueda de comida deliciosa como el objetivo principal de comer. Hay un proverbio popular: "La comida es la primera prioridad para las personas y el sabor es la primera prioridad en la comida". Aunque la gente siempre dice "el color, el olor y el sabor son geniales" cuando elogian la comida, esto se debe a que nuestros órganos sensoriales "ojos, nariz y boca" están dispuestos en este orden. Los sentimientos internos de las personas sobre "color, aroma y sabor" son siempre "sabor". La cocina occidental presta atención a la nutrición e ignora el sabor, al menos no con el objetivo principal de disfrutarlo. Tomaron bebidas frías, vino helado con cubitos de hielo. Una vez que los nervios gustativos de toda la superficie de la lengua se enfrían, pierden en gran medida su sensibilidad gustativa y gradualmente se vuelven incapaces de distinguir el sabor. El bistec con sangre, el pescado blanco grande, la carne blanca grande, las verduras crudas, los frijoles hervidos y las patatas hervidas, aunque tienen "sabor" pero no son "tao", todos ellos reflejan el descuido del gusto por parte de los occidentales. Su negativa a utilizar glutamato monosódico es suficiente para demostrar que esta generación pertenece a personas que no entienden el gusto, ¡y no son clientes que entienden el gusto! Debido al énfasis en la nutrición, los occidentales comen más verduras, incluidos no sólo tomates, pepinos y lechuga, sino también repollo, cebolla y brócoli. Así que su "ensalada" era como un plato de comida para conejos, que nos resultaba difícil de tragar. Los chinos modernos también prestan atención a la nutrición y al cuidado de la salud. Saben que una vez que se calientan las verduras, las vitaminas se destruyen, por lo que recomiendan sofreírlas a fuego alto. Aunque esto también reduce el contenido de vitaminas y no se perderá por completo, es mucho más delicioso que el pienso para conejos. Por lo tanto, la cocina china moderna busca el mejor equilibrio entre nutrición y sabor, lo que por supuesto pertenece al "medio dorado". 2. La aleatoriedad y estandarización de la cocina: los occidentales enfatizan la ciencia y la nutrición en su dieta, por lo que todo el proceso de cocción se lleva a cabo en estricta conformidad con los estándares científicos. Desde Nueva York hasta San Francisco, el bistec sabe igual y sus guarniciones se limitan a tomates, patatas y lechuga. Además, la cocción estandarizada requiere que la cantidad de condimento agregado sea exacta en gramos y el tiempo de cocción sea exacto en segundos. Además, el artículo "Comer en los Países Bajos" publicado en el primer número de "Overseas Digest" en 1995 también describía que "las cocinas holandesas están equipadas con básculas, tazas medidoras de líquidos, cronómetros y tazas medidoras, y docenas de especias de la misma Los tamaños están dispuestos en el especiero. La botella es como un laboratorio químico. "La cocina china es completamente diferente. No sólo cada cocina principal tiene su propio sabor y características, sino que también la combinación de guarniciones y condimentos utilizados en la misma cocina. También varían según las características personales del chef. Aunque un mismo chef haga el mismo plato, aunque cada uno tenga su propio método, lo ajustará según las distintas estaciones, las distintas ocasiones y las distintas identidades de los comensales. Además, debido al cambio de humor del propio chef en el acto, improvisará un poco. Por lo tanto, la cocina china no sólo no enfatiza la estandarización precisa de segundos y gramos, sino que también enfatiza la aleatoriedad. La aleatoriedad en el procesamiento de los alimentos condujo primero a la repetida expansión del espacio del menú chino: la diversidad de materias primas, cuchillos, condimentos y métodos de cocción, y luego la combinación cruzada, una materia prima se puede convertir en varias o incluso docenas o docenas. de platos.
Por ejemplo, el pollo crudo más utilizado se puede utilizar para preparar docenas o incluso cientos de platos en manos de los chefs de Guangdong. Lo mismo ocurre con otras materias primas. Por lo tanto, en lugares donde abunda una determinada materia prima, esta materia prima a menudo se puede utilizar para hacer mesas de banquete, como el "banquete de pato entero" en Beijing, el "banquete de perro entero" en Yanbian, el "banquete de pescado entero". y el "banquete de ostras enteras" en Guangdong", el "festín de vaca entera" de Li Hesheng en Changsha, el "festín de oveja entera" en algunos restaurantes halal de Beijing y el "festín de cerdo entero" en el restaurante Beijing Clay Pot, todos reflejan la cocina china. 3. Modos de comer y vajilla: modos de comer. En China, no importa qué tipo de banquete sea, todos se sientan juntos, comparten asiento y se coloca comida deliciosa en el medio de la mesa. No es sólo un objeto de disfrute para las personas en la mesa, sino también un medio para que todos se comuniquen entre sí. En la mesa, a los chinos les gusta persuadirse unos a otros para beber, comprar comida y brindar para divertirse juntos, lo cual es muy armonioso e interesante. En Occidente la situación es diferente. Cuando se reúnen para comer o entretener a los invitados, no son tan entusiastas como los chinos, y los invitados y anfitriones no son tan educados. Los occidentales prestan más atención a la independencia individual y comen su propia comida. En China, no tienen ningún interés en charlar y divertirse con los demás. Los platos de la comida china son ricos y variados, normalmente 8, 10 o 12 platos. Hay diversas variedades, desde platos principales hasta sopas, pasando por postres, pasando por frutas, y el pedido también es muy particular. Los occidentales se alimentan de ganado vacuno, ovino, chuletas de cerdo, etc. Cuando se trata de vajillas, la diferencia es aún más evidente. Como todos sabemos, los chinos, incluidos algunos asiáticos, comen con palillos, cucharas y tazones. Los occidentales, por el contrario, ponen la comida en un plato, la comen inmediatamente con cuchillo y tenedor y utilizan una cuchara especial para beber sopa. Los palillos y los cuchillos y tenedores son las dos vajillas más representativas de Oriente y Occidente. Los palillos, los cuchillos y los tenedores han influido en diferentes estilos de vida en Oriente y Occidente, representando dos tipos diferentes de sabiduría. Los palillos se llamaban palillos en la antigüedad y el origen de los palillos se remonta a la dinastía Zhou. Los palillos se mencionan en el "Libro de los Ritos", "Xunzi" y "Registros Históricos". En "Han Feizi", se mencionó especialmente al rey Zhou, famoso por su extravagancia. Usaba "Zhu Xiang" para comer. El profesor You de la Universidad de Zhejiang cree que las diferencias entre los utensilios para comer orientales y occidentales, como los palillos, los cuchillos y los tenedores, están relacionadas con el medio ambiente. Los palillos deberían haberse originado en lugares con bambú. "Shuowen Jiezi" de Xu Shen de la dinastía Han del Este dijo: "Del sonido del bambú". La característica de los palillos es que “permanecen sin cambios en respuesta a todos los cambios”. Espero un clip que pueda sostener palillos planos, largos, cortos, duros y suaves. Es increíble. Esto siempre ha enorgullecido a los chinos y lo ha considerado un símbolo de progreso. Los cuchillos y tenedores aparecieron mucho más tarde que los palillos. Según la investigación del profesor You, el origen original de los cuchillos y tenedores está relacionado con los hábitos de vida de los antiguos nómadas europeos. Vivían inmediatamente con cuchillos, a menudo cocinaban carne y la cortaban para comer. Después de establecerse en la ciudad, los cuchillos y tenedores entraron a la cocina familiar y ya no era necesario transportarlos. Pero no fue hasta aproximadamente el siglo XVIII que hubo cuatro tenedores. Por lo tanto, el uso de cuchillos y tenedores en Occidente sólo tiene una historia de cuatrocientos a quinientos años. En comparación con la simplicidad de los palillos, hay muchos tipos de cuchillos y tenedores, que son herramientas especiales. Sin embargo, los chinos suelen ignorar esta "especialidad" porque a menudo muestra "gran ingenio". De regreso a la mesa, tal vez podamos disfrutar de las manitas de soja estofadas. Una vez que nos encontremos con el bistec, me temo que los palillos se avergonzarán. Luego, Knife and Fork muestra su experiencia. Diferentes personas tienen diferentes opiniones. Es difícil sacar conclusiones sobre la relación entre palillos, cuchillos y tenedores y la forma de pensar. Pero existe una base científica para decir que usar palillos favorece más el ejercicio de la capacidad de pensamiento. Los científicos propusieron un estudio sobre los palillos desde una perspectiva fisiológica y concluyeron que al comer con palillos se afectan más de 30 articulaciones y más de 50 músculos del cuerpo humano, estimulando así la actividad del sistema nervioso del cerebro y haciendo que las personas se muevan. pensamiento rápido. No hay duda de que los principios científicos se esconden en los palillos. El Dr. Lee Tsung-dao, famoso físico y ganador del Premio Nobel de Física, también hizo una declaración muy reveladora en una entrevista con un periodista japonés: "La nación china es una nación excelente. Los chinos han estado usando palillos desde hace mucho tiempo". como el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes. Dos cosas simples, pero que hacen un uso maravilloso del principio de palanca en física. Los palillos son una extensión de los dedos humanos. Pueden hacer casi cualquier cosa que los dedos puedan hacer. No le temen a las altas temperaturas ni a los resfriados". 4. Etiqueta en la cena: En términos de etiqueta, los chinos y los occidentales son aún más diferentes. En la antigua China, había una serie de trámites burocráticos durante la comida. "Libro de los Ritos·Colección de Cantos" dice: "Juntos no nos saciamos, comemos juntos sin escoger las manos, no guardamos el arroz,... nada ganamos, no cultivamos el arroz,.. . Comemos, los invitados se arrodillan frente a ellos y el anfitrión se sienta lejos de los invitados "La idea general de este pasaje es: Cuando se come juntos, no se puede comer solo. Si comes con otras personas, debes revisar tus manos. No vuelvas a poner el exceso de arroz en la olla, no monopolices la comida y no avives el arroz caliente. Después de comer, los invitados deben levantarse, recoger los platos de la mesa y entregárselos al anfitrión.