¿Qué significa la cocina Kappo?

Alta cocina.

Kappo se pronuncia como かっぽうkappou. Apareció por primera vez a finales del período Edo. Kappo representa la cocina de alta gama, que es diferente de la cocina local de Edo. En los tiempos modernos, la característica más importante de Kappo es la cocina abierta centrada en la barra y la mesa del comedor. El chef puede personalizar los platos según las necesidades y preferencias de los invitados, y los invitados también pueden ver al chef cocinar mientras disfrutan de la comida.

Honzenryouri

En pocas palabras, es el prototipo de la cocina japonesa, con origen en los banquetes formales del período Heian. Desde el establecimiento de la etiqueta samurái en el período Muromachi, ha habido regulaciones estrictas sobre los métodos de comida, la etiqueta y la vestimenta, que fueron abolidas después del período Meiji.

Sin embargo, en las bodas y funerales del Japón moderno, la ceremonia gastronómica todavía tiene una sombra de la cocina honzen. Por ejemplo, hay tres, tres y nueve grados en el estilo Frente a Dios (ceremonia de matrimonio), lo que significa que la pareja necesita beber nueve veces en total para representar convertirse en marido y mujer. La cocina Honsen más básica tiene siete platos, siendo los más comunes cinco platos y dos sopas.