La carne que acaba de comprar no se mantendrá fresca por el momento.

Carne seca

La introducción a la receta es suave y deliciosa.

Ingredientes

Ingredientes: 2500 gramos de ternera (carne magra).

Condimentos: 80 g de sal, 36 g de pimienta en polvo, 12 g de pimienta en grano, 3 g de jengibre, 7 g de clavo, 7 g de anís estrellado, 7 g de canela, 7 g de semillas de hinojo, 10 g de azúcar.

Método de trabajo

1. Hervir: Primero retiramos la fascia y los huesos rotos de la carne, la enjuagamos, la hervimos en agua hirviendo y la retiramos. Hierva el agua y agregue la carne. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Saca la carne y déjala enfriar. Retire las impurezas del caldo de res y reserve.

2. Cortar la carne en trozos de 5 cm de largo, 3,3 cm de ancho y 0,4 cm de grosor.

3. Sofreír: Coloque la olla a fuego medio, vierta unos 750 g de caldo de res, agregue los clavos, el anís, la canela, el hinojo, los granos de pimienta de Sichuan y el jengibre (puré). Quemar al fuego durante unos 5 minutos, luego agregar sal refinada y azúcar. Después de que la sal y el azúcar se disuelvan, agrega el chile en polvo y finalmente las rodajas de carne, revolviendo constantemente.

4. Secar: Freír hasta que la salsa de la olla esté completamente seca, extender las rodajas de carne y sacarlas de la olla para que se sequen durante unas 5 horas.

5. Hornear: Colocar las lonchas de carne seca sobre la reja de hierro, a 30 cm de distancia del fuego, y dejar secar. Presta atención al calor al secar para no quemar la cecina.