¿Cuál es la diferencia entre el codo delantero y el codo trasero?

1. Calidad de carne diferente

En general, los cerdos usan la fuerza de sus patas delanteras para avanzar y solo las traseras. para apoyar y cooperar con el movimiento del cerdo, por lo que en general las patas delanteras se mueven más, por lo que la carne quedará más firme y habrá más carne magra. Las patas traseras están reforzadas, por lo que los huesos serán más grandes, pero habrá más grasa debido al menor ejercicio.

2. Sabores diferentes

Debido a que la calidad de la carne y el contenido de carne magra y grasa son diferentes, el sabor del codo delantero y trasero cocido también es diferente. Los codos delanteros del cerdo tienen menos cola y más grasa, lo que hace que la carne sea más delicada y no engorde al comer, lo que los hace muy adecuados para el cerdo estofado. Luego el codo tiene más grasa, lo que hace que tenga un sabor un poco grasoso. La carne también es más dura, con más huesos y menos carne. No está tan rico como el codo anterior y es más adecuado para guiso.

Consejos para elegir codillos

1. Fíjate en el color

Comprar codillos de cerdo es lo mismo que comprar carne de cerdo. La parte delgada es de color rosa o rojo brillante y la parte grasa es blanca y brillante. Si el color es oscuro y amarillo, no está fresco.

2. Fíjate en la elasticidad

La carne fresca es elástica. Presione con las manos. Si vuelve rápidamente a su estado original, significa que está fresco. Si no se puede restaurar después de presionarlo, significa que no es nuevo.

3. Huele el sabor

Los codos frescos huelen ligeramente a pescado, mientras que los codos que se han echado a perder durante mucho tiempo tendrán un fuerte olor a pescado, o incluso un olor agrio. Los nudillos blanqueados con productos químicos tendrán un fuerte olor acre.