El pinyin de los fideos con forma de cuchillo
1. Fideos con forma de cuchillo
Los fideos con forma de cuchillo, también conocidos como “fideos Maxu”, son una pasta tradicional con características de Shanxi y uno de los “Top Ten Fideos de China”. ". Los fideos raspados son populares en la provincia de Shanxi y sus alrededores. Se dice que fue fundada por Ma Xuchai Shao de la dinastía Tang. Se come con varios sabores de semillas de sésamo y condimentos, y los fideos raspados en Datong, Shanxi, son los más famosos.
Los fideos Shanxi con forma de cuchillo pueden ser gruesos o finos, tienen forma de hojas de sauce, son suaves en la boca y tienen tendones internos, suaves pero no pegajosos, y cuanto más se mastican, más deliciosos se vuelven; . Junto con los fideos con salsa de soja de Beijing, los fideos Hui de Henan, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Dandan de Sichuan, son conocidos como los cinco fideos principales de China y gozan de una gran reputación. Es una de las tarjetas de visita más representativas de la cocina de Shanxi.
2. Origen
Los fideos afeitados se originaron en Datong, provincia de Shanxi, en el siglo XII. Es suave, terso y fácil de digerir. Junto con los fideos Zhajiang de Beijing, los fideos Yifu de Shandong, los fideos secos calientes de Wuhan y los fideos Dandan de Sichuan, también se los conoce como los cuatro fideos principales de Shanxi. Verdaderamente el "Rey de la Pasta".
Según "Historias de comida famosas de la dinastía Jin": "Los fideos en rodajas se originaron en Shanxi. Son un tipo popular de fideos hervidos y son los mejores entre los fideos. En Shanxi, ya sea en la ciudad o en el campo, especialmente Se elabora en Pingyao, Jiexiu, Fenyang, Xiaoyi, amas de casa, niñas y muchas "mujeres y hombres" de la ciudad. Entre todos los fideos con forma de cuchillo en Shanxi, el más famoso es el Datong con forma de cuchillo. Fideos, que se pueden llamar "el rey de reyes".
3. Características de los fideos con forma de cuchillo
La razón por la que los fideos con forma de cuchillo son únicos está relacionada principalmente con la mano de obra. En primer lugar, existen requisitos técnicos estrictos para cortar y mezclar superficies, y la proporción de gouache a polvo es precisa. Generalmente, se mezcla una libra de harina con tres onzas de agua y luego se amasa hasta formar una masa, luego se cubre con un paño húmedo y se amasa durante media hora hasta que esté uniformemente amasada, suave y pulida. Si no sabes amasar la masa, el cuchillo se romperá fácilmente al cortar. La belleza de Kao Chia Mian radica en su habilidad con la espada. Cuchillo, generalmente no se utiliza cuchillo, se utiliza un machete especial.