¿Cuáles son las técnicas esenciales para rociar el lomo al preparar pescado kimchi en sopa dorada?

¿Los filetes de pescado no están lo suficientemente tiernos? ¿Los filetes de pescado se vuelven pulposos tan pronto como se cocinan? ¿Te encuentras a menudo con estos problemas al preparar pescado en escabeche? De hecho, la principal razón por la que los filetes de pescado no quedan tiernos al sacarlos de la sartén es que no hay ningún condimento a la hora de dimensionar los filetes de pescado: 15g de sal, 15g de glutamato monosódico, 20g de esencia de pollo, 20g de vinagre blanco, 15g de vino de cocina, 20g de maicena, 1 huevo y 18% de pimienta. Condimentos: 15 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 20 g de esencia de pollo, 20 g de vinagre blanco, 15 g de vino para cocinar, 20 g de almidón de maíz, 1 huevo, 18 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de aceite de soja, 3 chiles secos, 65438 rodajas de granos de pimienta de Sichuan.

En general, el arenque, la lubina, el pez mandarín y la carpa herbívora son más adecuados para elaborar pescado en escabeche. Tomemos como ejemplo la carpa herbívora más común. Primero, mata y lava el pescado, quítale las espinas y córtalo en rodajas grandes y finas. Lo más importante es marinar el pescado. La calidad del pescado marinado incide directamente en la ternura del pescado. Además, agregaremos sal, esencia de pollo, vino de cocción, jengibre rallado y otros condimentos durante el marinado normal. De hecho, todo el mundo sabe medir. Cabe señalar que durante el proceso de calibrado se utiliza primero la clara de huevo y en segundo lugar la harina de boniato. Creo que este es el punto clave, el sabor y el color de los filetes de pescado están aquí.

Entonces elige pescado fresco, la sangre del pescado no ha sido eliminada por lavado. Si no se controla la sequedad del agua, la espuma de la superficie del agua no se elimina durante la cocción de las espinas de pescado, o las claras de huevo no se revuelven uniformemente durante el encurtido, se producirá espuma. Luego agregue harina de frijol mungo para hacer la pasta. No pongas demasiado a la vez. Agrega poco a poco y revuelve suavemente. Al principio se sentirá seco, pero el agua se filtrará de los filetes. Cuando esté diluido, agregue un poco de polvo de frijol mungo y agréguelo una vez. Primero, el pescado debe estar fresco, sin escamas y raspando la piel para limpiarla. Raspe la piel del pescado y lávela para secarla. Esto no solo eliminará el olor a pescado, sino que también ayudará a que el pescado no se resbale en la tabla de cortar más adelante, lo que facilitará el cambio de cuchillos. Y el grosor del filete de pescado no debe ser ni demasiado grueso ni demasiado fino.