¿Cuáles son algunos consejos para preparar pescado en escabeche?
El pescado chucrut se originó en el barco pesquero de Jiangcun en Jiangjin, Chongqing. Los pescadores vendían el pescado grande que capturaban y, a menudo, cambiaban el pescado pequeño restante por chucrut con los granjeros de la orilla del río. Los pescadores cocinaban el chucrut y el pescado fresco en una olla. La sopa tenía un sabor delicioso, por lo que algunas pequeñas tiendas la trasplantaron y la suministraron. Comensales de sur a norte. Primero, preparamos carpa herbívora, repollo encurtido, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, ajo, jengibre, pimienta blanca, clara de huevo, vino de cocina, almidón, salsa de soja ligera y otros ingredientes.
Materiales de preparación: 2 libras de carpa herbívora, 200 gramos de col encurtida, 100 gramos de rábano encurtido, 50 gramos de jengibre encurtido, 30 gramos de pimiento encurtido (de los de montaña), 1 botella de cerveza, clara de huevo, almidón, sal, azúcar, pimienta, aceite y agua caliente, y un trozo de carpa herbívora comprada en el supermercado. La carpa herbívora debe estar fresca, para que el pescado en escabeche tenga buen sabor. límpielo. Lavar el chucrut de Sichuan y cortarlo en trozos pequeños. Otros ingredientes también están listos. Condimentos: sal, glutamato monosódico, azúcar, pollo en polvo, pimienta blanca*, vinagre de arroz, chile de mijo en polvo, chile padi, cebollino, cebollas verdes, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, sopa de huesos (sopa clara sin aceite), almidón de agua, huevos, vino para cocinar, aceite de colza de alta calidad, etc.
Hay que estandarizar el proceso de producción. La mayoría de los platos de pescado en escabeche que vemos ahora se presentan como filetes de pescado. Además de considerar el contenido técnico a la hora de cortar los filetes de pescado, también está el proceso de postproducción. Capta cada detalle. Condimentos: 50 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 20 g de esencia de pollo, 5 g de pimienta, 3 g de ají seco, 10 g de salsa de chile linterna, 5 g de mijo pimiento en escabeche, ajo picado, rodajas de ajo, cebollino picado, rodajas de jengibre, vino blanco, caldo y maicena. cantidades apropiadas.
Colocar las cabezas y espinas del pescado cortadas, llevar a ebullición a fuego alto hasta que el color del azúcar sea blanco lechoso, agregar los filetes de pescado que saben bien y tener una buena pasta, llevar a ebullición. , luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Espolvorea ajo picado y cebolla verde picada encima y vierte aceite caliente por encima. El pescado en escabeche elaborado de esta manera queda delicioso y te puede hacer comer tres tazones de arroz. Y lo mejor es empezar por la parte de la cola del pescado. Coloque los filetes de pescado fileteados en un bol, agregue un poco de vino de cocción y vinagre para ayudar a eliminar el olor a pescado, revuelva y pellizca suavemente con las manos unas cuantas veces y luego lávelo con agua limpia.