¿Cuál es el punto de engrosamiento?

(1) Domine el tiempo de espesamiento: el tiempo de espesamiento debe ser apropiado antes de que el plato esté listo. Demasiado temprano o demasiado tarde afectará la calidad del plato. Si no hay tiempo para espesar la salsa, el jugo quedará muy poco o demasiado crudo; si se espesa demasiado pronto, el jugo de las verduras quedará jugoso y espeso, afectando el brillo y la forma. Por lo tanto, es necesario controlar estrictamente el tiempo de espesamiento y espesar los platos cuando el contenido de la sopa cumpla con los requisitos.

(2) Controle la cantidad de aceite en el plato al espesar: si hay demasiado aceite en el plato, la salsa espesante no se adherirá fácilmente a los ingredientes principales. Si hay mucho aceite, puede reducirlo adecuadamente antes de espesar.

(3) Espesar el plato cuando se haya determinado el sabor y el color del plato: debido a que no se pueden agregar condimentos después de espesar, es necesario espesar el plato cuando se haya determinado el sabor y el color del plato. determinado. Si el sabor y el color son inciertos, no se pueden corregir después de espesar.

(4) El tipo y método de espesamiento deberá determinarse según los requisitos de calidad de los platos.

(5) Al espesar se debe controlar el calor: si el calor es urgente, habrá más agua con almidón; si el calor es lento, habrá menos agua con almidón.