¿A qué sabe la azufaifa de invierno con plátano?

Los dátiles de invierno y los plátanos son raros y a pescado. Los plátanos son ricos en iones de magnesio. Después de comer plátanos, el sabor de los iones de magnesio se conservará en la boca. Después de comer dátiles frescos de invierno, se resaltará el olor a pescado de los iones de magnesio. Sin embargo, la gravedad del olor a pescado varía. En orden de gravedad, comer primero dátiles de invierno y luego plátanos es el más leve. Comer dátiles de invierno con plátanos es tan serio como comer dátiles de invierno antes de comer plátanos.

¿Por qué algunas personas sienten mal olor cuando comen plátanos y dátiles de invierno al mismo tiempo, mientras que otras no sienten mucho mal? Un profesor universitario de biología especuló que esto puede estar relacionado con los diferentes niveles de amilasa en la saliva de cada persona.

La amilasa salival es una enzima que actúa sobre los α-1,4-glucanos como el almidón soluble, la amilosa y el glucógeno para hidrolizar los enlaces α-1,4-glucosídicos. Un estudio de 2010 realizado por el Centro Monell en Estados Unidos demostró que diferentes sujetos producían diferentes cantidades de amilasa salival al comer alimentos con diferentes contenidos de almidón, lo que resultaba en diferentes sabores.