Herramientas necesarias para hacer espátulas de chocolate.
Combinación de varias tabletas de chocolate, pepitas de chocolate y varias flores de chocolate
Categoría 2: Varios cortes de chocolate (1 día)
Contenido: Combinación de pepitas de chocolate , cómo usar papel de transferencia de chocolate, varias formas de chocolate
Categoría 3: Clase de dibujos animados del avión de chocolate (1 día)
Contenido: habilidades para dibujar el avión de chocolate, habilidades para combinar colores, chocolate habilidades para gotear sobre la superficie del pastel
(Doce imágenes del zodíaco opcionales)
Categoría 4: Molde para verter chocolate (medio día)
Contenido: Métodos para templar el chocolate, molde llenado de varios moldes de chocolate y uso de herramientas de chocolate
Cómo utilizar
Categoría 5: Amasado (medio día)
Contenido: Cómo hacer chocolate barro, amasar barro de chocolate, combinación de colores, varios dibujos animados de chocolate
Habilidades para amasar, pastel de chocolate
Chocolate hecho a mano primero Prepare herramientas y materiales: 1. Elija usar barras de chocolate que se pueden comprar en supermercados en general, para que no tengas que preocuparte por ajustar la temperatura y la complejidad del proceso de enfriamiento. Lo divertido del chocolate casero es que puedes agregar ingredientes mezclados según tus preferencias. El placer del chocolate casero es que puedes mezclar y agregar ingredientes a tu gusto. Para esta receta elegí almendras molidas, pasta de nueces y fresas, a continuación les demostraré cómo hacer el Rocher y cómo aliñar las fresas. 2. Al disolver el chocolate, se debe calentar con agua y no se puede hervir directamente. Ten mucho cuidado al manipular el chocolate para que no se moje. 3. Revuelva el chocolate y los brownies hasta formar una pasta, luego agregue las almendras. 4.4. Remueve unas almendras con un tenedor y haz bolitas con las palmas. Ponga el chocolate enrollado en el frigorífico, sáquelo cuando se solidifique, sumérjalo en salsa de chocolate amargo, póngalo en el frigorífico y cómelo después de que se solidifique. 5. Los amigos más astutos también pueden usar frutas para hacer nuevas formas de chocolate. La capa exterior del fruto debe estar completamente libre de humedad. 6. Hacer un juego de fresas es muy sencillo. Sumerja las fresas en una capa de almíbar de chocolate blanco y póngalas en el frigorífico para que se solidifiquen. Luego sumérjalas en el almíbar de chocolate amargo y póngalas en el frigorífico hasta que el chocolate se solidifique. Luego utilice un tubo enrollable lleno de almíbar de chocolate para trabajar. las fresas. ¡Cómo hacer chocolate con licor! El método de producción consiste en mezclar entre un 1,5 y un 3,0 % (en peso) de alcohol y entre un 0,5 y un 5,0 % (en peso) de lecitina de soja en las materias primas del chocolate, revolverlos a alta velocidad para distribuirlos uniformemente en las materias primas del chocolate y luego verterlos en el molde para la solidificación El alcohol utilizado es alcohol a base de agua, en el que el contenido de etanol es superior al 80% (volumen), es un producto nuevo después de la destilación de brandy, vino, whisky, etc., o una mezcla de etanol y. agua. Mezcla de etanol y agua. Existen dos métodos para elaborar chocolate relleno de vino: 1. Método de dopaje. En este método, se mezclan alcohol y lecitina con los ingredientes del chocolate antes o después de mezclarlos, y el enfriamiento comienza dentro de los 5 minutos posteriores a la mezcla hasta una temperatura de enfriamiento inferior a 20°C. El alcohol y la lecitina se mezclan con los ingredientes del chocolate antes o después de mezclarlos. 2. Método sin incluir el proceso de mezcla. El sistema primero mezcla alcohol y lecitina con los ingredientes del chocolate a temperaturas entre 30 y 70 °C, luego comienza a enfriar por debajo de 20 °C dentro de los 10 minutos posteriores a la mezcla (preferiblemente 5 minutos). El sistema también incluye una mezcla de lecitina de soja (como vitelina) y lecitina de soja. La lecitina de soja (tal como la vitelina) se ha utilizado como emulsionante en el chocolate. Al aumentar la cantidad de lecitina de soja del 0,5 al 5,0 % en peso, se puede mezclar más alcohol directamente con el chocolate de modo que el alcohol combinado pueda ser estable en el chocolate. más de 6 meses. ¡Hacer chocolate sólido también es posible! Primero, se mezclan los ingredientes del chocolate como pasta de cacao, cacao en polvo, manteca de cacao, leche en polvo, grasas comestibles, azúcar, emulsionantes y especias, luego se granulan con un rodillo triturador giratorio, luego se muelen con un molinillo fino y luego nuevamente con la molienda giratoria. El rodillo procesa el polvo en finas hojuelas, lo tamiza uniformemente y finalmente lo presiona para darle forma usando una máquina de moldeo. Sin embargo, esto parece un poco complicado, ¿"tamiz"? No creo que tenga uno ahora.
¿Hay alguna alternativa? ¡Dulces de chocolate con licor! ¿Estás interesado? Materia prima fórmula azúcar 10 kg vinos varios 1,5 kg cacao en polvo (azúcar) 4,0 kg manteca de cacao 1,6 kg azúcar en polvo 1,5 kg alcohol 0,4~0,6 kg Método de producción 1. Fabricación de moldes: Mezcle harina y talco en polvo en una proporción de 10:3. Después de mezclar, retire la humedad horneando (use una parte y presione el resto en un plato de madera), use un molde para imprimir un modelo semiesférico o en forma de botella, y haga el espacio entre ellos. El molde se convierte en semiesférico. o forma de botella para que el espaciado sea uniforme. 2. Hervir el azúcar: Seguir el procedimiento de derretir y hervir el azúcar para caramelos duros. Cuando la concentración del almíbar sea la adecuada, retirar la olla del cabezal, agregar alcohol y vino, e inmediatamente llenar el molde. 3. Llenar el molde y mantenerlo caliente: Cuando se le agrega alcohol y vino al almíbar, debido a que la temperatura del almíbar es relativamente alta, exprimirlo sobre el molde con una boquilla mientras esté caliente. El flujo del almíbar debe ser lento y. Incluso después de llenar el molde, cubra el molde con una capa de levadura en polvo y talco, mezcle bien y déjelo de aproximadamente 1 cm de espesor. Luego coloque la tabla de polvo moldeada en una habitación aislada con una temperatura constante de 35°C. Déjalo reposar durante 12 horas para que cristalice. 4. Eliminación del polvo del recubrimiento en polvo: después del secado, extraiga suavemente la base de azúcar una por una en la plantilla y use un cepillo para quitar el polvo adherido a la superficie de la base de azúcar y luego aplique jarabe de chocolate, es decir, en los ingredientes Agregue el cacao en polvo, la manteca de cacao y el azúcar en polvo y caliente un poco para que se derrita hasta formar una pasta. Después de enfriar un poco hasta obtener una pasta (casi enfriada pero aún no solidificada), tome la base de azúcar y córtela en varios trozos. Sáquelo inmediatamente después de sumergirlo y colóquelo sobre papel encerado para que se seque. 5. Embalaje fresco. Operación 1. El tiempo entre el molde para hornear en polvo y la preparación del azúcar no debe ser demasiado largo para evitar que la placa de polvo absorba la humedad del aire. No se puede utilizar un molde en polvo caliente. Una temperatura demasiado alta no hará que el azúcar cristalice fácilmente, pero favorecerá la cristalización. lijado. 2. Hervir el azúcar es la clave para hacer dulces de chocolate con sabor a vino. Se debe controlar la cantidad de agua utilizada para hervir el azúcar, la temperatura de ebullición final del almíbar es la concentración óptima. alto, la base de azúcar resultante cambiará por completo y se convertirá en un caramelo duro y no precipitará almíbar con sabor a vino. Si la temperatura de ebullición final es demasiado baja, el almíbar quedará demasiado tierno y no podrá formar grumos de azúcar. La determinación de la temperatura de cocción debe depender de condiciones específicas como la estación, el clima y el equipo de proceso. 3. Al llenar el molde, el flujo de almíbar debe ser lento y uniforme, y no debe dañarse la forma del modelo. A la hora de llenar el molde se debe llenar mientras esté caliente para evitar que el almíbar vuelva a convertirse en arena por el descenso de temperatura. Al aislar, la humedad no debe ser alta ni baja, de lo contrario será difícil cristalizar. Se debe dejar que el almíbar se enfríe naturalmente durante el proceso de aislamiento, de lo contrario los cristales serán gruesos y se romperán fácilmente. 4. La fórmula del recubrimiento de jarabe de chocolate debe ser precisa, el contenido de manteca de cacao debe ser ligeramente mayor y la temperatura debe controlarse dentro del rango de 30 a 33 °C si la temperatura del jarabe es demasiado alta o el tiempo de inmersión es demasiado. de largo, a menudo hará que el cuerpo se ablande y se ablande. La temperatura debe ser cercana a la del almíbar y la temperatura corporal debe ser ligeramente inferior a la humedad del almíbar. 5. La capa de azúcar debe enfriarse rápidamente después del secado y la temperatura se controla entre 7 y 15 ° C. En verano, es mejor enviarla a una cámara frigorífica o al refrigerador para que se enfríe y se le dé forma. empaquetado y en caja.
Materiales de referencia: