¿Es mejor comer glutamato monosódico o esencia de pollo?
El glutamato monosódico es un condimento que realza el sabor y se puede usar para salteados, rellenos, platos fríos y sopas. Sin embargo, si no se siguen las reglas de uso, no sólo no se conseguirá el efecto de condimento ideal, sino que incluso pueden producirse efectos secundarios. Por lo tanto, cuando utilice glutamato monosódico para cocinar, preste atención a: 1. No lo agregues a una olla hirviendo, agrégalo cuando el plato esté a punto de salir de la olla. Porque cuando la temperatura supera los 120 ° C, el glutamato monosódico se convertirá en el foco del glutamato monosódico, que es perjudicial para el cuerpo humano después del consumo y es difícil de excretar del cuerpo. 2. No se debe agregar glutamato monosódico a alimentos ácidos, como pescado agridulce, cerdo agridulce, etc. El glutamato monosódico es alcalino y provocará una reacción química cuando se agrega a alimentos ácidos, lo que hará que los platos sepan mal. 3. El glutamato monosódico no debe utilizarse en materias primas alcalinas. Cuando el glutamato monosódico se encuentra con el álcali, sintetizará glutamato disódico, producirá olor a amoníaco, reducirá el sabor umami o incluso perderá el sabor umami. 4. Presta atención al sabor salado. Si está demasiado salado, es posible que el glutamato monosódico no sepa bien. Cuando la proporción de sal a glutamato monosódico está dentro del rango de 3:1 o 4:1, se puede obtener un sabor suave y meloso. Debe disolverse antes de agregarlo como ensalada. Debido a que la temperatura de disolución del glutamato monosódico es de 85 °C, es difícil descomponer el glutamato monosódico por debajo de esta temperatura. 5. No es necesario agregar glutamato monosódico a platos elaborados con caldo, pollo, huevos y productos acuáticos. 6. Las mujeres embarazadas y los bebés no deben consumir glutamato monosódico porque puede causar defectos fetales. Los ancianos y los niños no deben comer demasiado. Las personas con presión arterial alta tendrán presión arterial más alta si consumen demasiado glutamato monosódico. Por lo tanto, los pacientes con hipertensión no sólo deben limitar la ingesta de sal, sino también controlar estrictamente la ingesta de glutamato monosódico.
Desde el punto de vista de la salud, la esencia de pollo es inofensiva para el cuerpo humano. En el proceso de cocción, las condiciones de uso de la esencia de pollo son mucho más flexibles que las del glutamato monosódico. La esencia de pollo se puede utilizar en cualquier aplicación de glutamato monosódico. Agregado en cantidades apropiadas a platos, sopas y pastas, tiene un buen efecto de conservación, especialmente cuando se agrega a una olla caliente en sopas. Su aroma y sabor se adaptan entre sí, lo que hace que la gente tenga apetito.
Sin embargo, si añades demasiada esencia de pollo al cocinar, destruirás el sabor original de los platos y afectará el sabor. Al utilizar esencia de pollo, también debes prestar atención a los siguientes puntos: 1. El contenido de sal de la esencia de pollo es aproximadamente del 10%, por lo que la comida debe salarse adecuadamente antes de agregar la esencia de pollo. 2. La esencia de pollo contiene nucleótidos y su metabolito es el ácido úrico, por lo que los pacientes con gota deben reducir su ingesta de manera adecuada. 3. La esencia de pollo tiene peor solubilidad que el glutamato monosódico. Si se usa en sopa, disuélvalo antes de usarlo. Sólo de esta manera las células gustativas pueden percibirla mejor; 4. La esencia de pollo contiene sal y es altamente higroscópica. Debe sellarse después de su uso, de lo contrario la nutritiva esencia de pollo generará una gran cantidad de microorganismos y contaminará la comida.
MSG y esencia de pollo, uno es un condimento que contiene solo un aminoácido glutamato de sodio y el otro es un condimento que contiene una variedad de aminoácidos extraídos del pollo. Ambos son generalmente seguros. Pero el principio que hay que entender es que nadie debe comer en exceso, porque no todo el mundo puede ignorar la salud mientras disfruta de una comida deliciosa.