¿Por qué se debe remojar el sashimi en agua helada?

Bajar repentinamente la temperatura de los objetos puede volverlos duros y quebradizos, y lo mismo ocurre con los metales. El herrero toca rápidamente la hoja rojiza con agua fría, y la hoja se vuelve muy afilada. Este es un dicho común. Se dice que está "regado" o "recocido"; vierta rápidamente los fideos y las verduras calientes en agua fría y de repente se volverán crujientes. Coloque un pollo empapado en agua fría y la piel del pollo quedará muy crujiente. ; remojar los alimentos a temperatura ambiente en agua helada o congelarlos tiene el mismo efecto.