¿De dónde viene la carne de primera calidad?

La carne de nuez es la carne de las patas delanteras y traseras de la vaca.

La carne de la pata delantera se llama tendón, y la carne de la pata trasera se llama tendón. Los tendones están formados por fibras musculares tensas con solo una parte del tendón mezclada y casi nada de grasa.

Debido a que la carne del muslo de ternera queda muy firme, el método general es marinar el tendón de ternera. Solo cuando los tendones de la carne están fuertes y fuertes, la carne marinada puede mantener un mejor rendimiento de carne y una textura más masticable.