Recetas de kimchi en todo el país

El kimchi de repollo chino es un kimchi tradicional coreano elaborado con una mezcla de chile en polvo, cebolla, ajo y salsa sobre tiras de rábano, intercalado entre hojas de repollo chino encurtidos y servido en un frasco de fermentación.

Ingredientes

5 coles chinas (15Kg), 2,5 rábanos, 1 manojo (300g), 1/2 manojo de hojas de mostaza (500g), 1/2 manojo de cebolletas ( 200 g), 1/2 manojo de cebollas verdes. 2 cabezas de jengibre (50g), 1/2 taza de pasta de camarones (120g), 1/2 taza de pasta de corvina (100g), sal y azúcar.

*Agua salada: 1,5Kg de sal, 7L de agua.

Método de trabajo

1) Col china de raíz. Marinar con un 9% de agua salada y marinar cuidadosamente el lado cortado cuando lo coloque en una tina o recipiente. Presiona con algo pesado para que quede completamente sumergido en el agua salada.

2) Lavar el chucrut, ponerlo sobre una tabla de cortar o un cesto grande para escurrir el agua, cortar los grandes por la mitad y quitarles las raíces.

3) Después de que los fideos de chile en las tiras de rábano estén teñidos de rojo, agregue agua, apio, hojas de mostaza, chalotas, cebolletas, ajo, jengibre y salsa de soja al gusto. sal y azúcar, y luego agrega las almejas, los camarones crudos y mezcla bien.

4) Poner el relleno en un bol grande, intercalarlo entre las hojas de col encurtida, envolverlo en las hojas grandes y ponerlo en un frasco. Coloca las hojas exteriores del chucrut encima del frasco y presiónala con una piedra limpia. Cuando la sopa no sea suficiente, hervir el agua y agregar sal o salsa al gusto.

5) Después de 3 semanas, espera a que se absorba el sabor. Rodajas de rábano y kimchi

Cortar según el nombre del rábano y la col. A las rodajas de rábano y repollo encurtidos, agregue la cebolla rallada, el ajo y el jengibre, luego agregue el chile en polvo, agua salada y otros condimentos. Por último, cuando esté listo para comer, añade los berros.

*Las zanahorias contienen varias enzimas digestivas, amilasa que descompone el almidón, enzima priónica que descompone las proteínas y lipasa que descompone las grasas.

Ingredientes

500g de rábano, 300g de carne de col china, 4 cucharadas de sal, 30g de cebolla blanca, 20g de ajo, 10g de jengibre, 2 pimientos rojos, 2 cucharadas de fideos con pimienta, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de sal, 15 litros de agua, 50 gramos de berros.

Método de trabajo

1) Lavar el rábano y cortarlo en trozos de 3×2,5×0,4cm.

2) Cortar la col china por la mitad, cortarla en trozos de 3 cm, mezclar con las rodajas de rábano y marinar con sal.

3) Cortar la cebolla blanca en tiras de 3cm de largo, y cortar en tiras también el ajo y el jengibre.

4) Cortar el pimiento rojo por la mitad y cortarlo en tiras de 3 cm o cortar el pimiento en tiras cortas.

5) Añade el condimento preparado al rábano encurtido y al repollo, mezcla bien y ponlo en un frasco.

6) Hacer 4 trozos de agua con sal en la vajilla mixta, poner el pan de sal y pimienta en el paño, hacer que el agua con sal se ponga roja y verterla en la jarra.

7) Cortar los berros en trozos de 3 cm y echar los pepinillos cuando estén fragantes. Después de probarlo, guardar en el frigorífico, la salsa de soja y el kimchi.

El kimchi con salsa de soja es una especie de kimchi de alta calidad elaborado a base de rábano, apio, cebolla, ajo, castaña, pera, pimiento, champiñones, hongos blancos, piñones, etc., encurtidos en salsa de soja. y poner en la sopa de salsa de soja.

El kimchi se elaboraba en palacios reales o familias nobles durante la dinastía Joseon.

El kimchi es el principal alimento no básico. En invierno, cuando las verduras escasean, es un alimento excelente que no sólo puede complementar las vitaminas A, B y C, sino que también sirve como alimento fermentado para suministrar bacterias del ácido láctico.

Ingredientes

1 kilogramo de pulpa de col china, 500 gramos de rábano, 2 tazas de salsa de soja, 1 pera, 5 castañas, 1 cucharada de piñones, 50 berros, 4 blancas hongo, 2 champiñones, 3 gramos de chile rallado, 30 gramos de cebolla blanca, 20 gramos de ajo, 10 gramos de jengibre, 2 puñados grandes de azúcar.

Método de trabajo

1) Cortar la col china por la mitad y cortarla en 3 cm de ancho.

2) Cortar los rábanos en trozos de 3×2,5×0,4cm y marinarlos con salsa de soja junto con la col china. Marinar mientras revuelve.

3) Pelar las peras y cortarlas del mismo tamaño que el rábano, pelar las castañas y cortarlas en rodajas planas, quitar los sombreros triangulares de los piñones, y cortar los pimientos en tiras y cortar en trozos de 3 cm.

4) Cortar los berros en trozos de 3cm.

5) Cortar los hongos shiitake en hojas de ginkgo, remojar el hongo blanco y cortarlos en tiras.

6) Cortar la cebolla blanca en tiras de 3cm de largo, y cortar en tiras también el ajo y el jengibre.

7) Mezclar el rábano y el repollo encurtidos en salsa de soja con otros condimentos, ponerlos en un frasco, añadir tanta agua como salsa de soja, sazonar con azúcar y verter en la sopa. Kimchi de bardana: la bardana se hierve en agua de arroz y se mezcla con salsa de soja, pescado, cebolla, ajo, chile en polvo y semillas de sésamo enteras.

*El sabor de la anchoa en salsa de soja se debe al contenido en aminoácidos. La característica de la anchoa en salsa de soja es que es rica en mostaza y es de fácil digestión.

*Los fideos con chile son ricos en vitamina A, que es la forma de caroteno, la forma original de la vitamina A. Las semillas de chile contienen mucha grasa, por lo que es mejor triturarlas cuando machaques los chiles.

Ingredientes (Kimchi de bardana)

1Kg de bardana, 200g de cebollas verdes, 120g de ajo, 30g de jengibre, 1 taza de dace, sal, 2 cucharadas de semillas de sésamo enteras, 1 taza de fideos con chile glutinoso pasta de arroz 1/2 taza.

Método de trabajo

1) Pelar la bardana y cortarla en 5 cm, o cortarla con un sacapuntas y cocerla en agua de lavado de arroz.

2) Ponga la salsa de anchoas en la pasta de arroz glutinoso y mezcle el chile en polvo, el ajo y el jengibre para hacer la salsa de chile.

3) Cortar las chalotas en trozos de 4 cm.

4) Agregue las cebollas verdes a la salsa de carne, agregue la salsa picante y espolvoree con semillas de sésamo.

Marinar con hojas de frijol: encurtir las hojas de frijol que se vuelven amarillas en otoño con agua salada, luego mezclar con salsa de soja las anchoas, la cebolla, el ajo, el jengibre, los fideos con chile y la salsa de soja para marinar.

Ingredientes (kimchi de hoja de frijol)

100 hojas de frijol, 1/2 taza de salsa de soja dace, 80 g de ajo, 1/3 taza de fideos con chile, 10 g de jengibre, salsa de soja, sal.

Método de trabajo

1) Poner las hojas de frijol rojo en una tina y remojarlas en salmuera con 10 tazas de agua y 1/2 taza de sal durante unos 15 o 20 días para teñirlos. Hermoso color.

2) Lavar las hojas de frijol fermentadas, retirar el agua de cada trozo y atar varios trozos.

3) Hervir el jugo de pescado dace, mojar las hojas de frijol en la mezcla de cebollas verdes, jengibre, fideos con chile y salsa de soja, y colocarlas cuidadosamente en el frasco para que hiervan a fuego lento. Si le pones cebolla al aderezo, el kimchi se echará a perder.

Encurtidos de puerro: La característica de los encurtidos de puerro es que en lugar de añadir cebolla y ajo, le añaden puré de jengibre y chile en polvo y se mezclan con bagre.

Ingredientes (puerros y kimchi)

1Kg de puerros, 1 taza de chile en polvo, 30g de jengibre, 80g de ajo, 1 taza de pasta de anchoas, 1 cucharada de azúcar.

Método de trabajo

1) Lavar los puerros y cortarlos por la mitad.

2) Sopa de dace con salsa espolvoreada sobre puerros.

3) Una vez marinados los puerros, vierte la salsa y la salsa de pescado.

4) Añade chile en polvo, jengibre y azúcar como condimento a la salsa de anchoas, mezcla los puerros y ponlos en el frasco.