¿De qué tipo de azúcar está hecho el azúcar de roca?

Pregunta 1: ¿De qué está hecho el azúcar de roca? Producción de azúcar de roca:

Equipos y materias primas

Equipos: una estufa, una sopladora, una olla con camisa (o una olla grande y otra pequeña), una tina grande y varios cubos, dos varillas para remover, varios platos poco profundos, dos cucharones de agua, varios higrómetros, un kang de barro, materias primas: 100 kilogramos de azúcar blanca, 1 kilogramo de alumbre, 35 kilogramos de agua limpia.

Flujo del proceso

Añadir agua: añadir 100 kilogramos de azúcar blanca y 35 kilogramos de agua y remover uniformemente para disolver el azúcar.

Cocción: antes de cocinar, agregue aceite vegetal, aceite de soja, aceite de colza o aceite de maní a la capa intermedia, o agregue aceite a una olla grande y coloque la olla pequeña en la olla grande (debe ser apuntalado y no puede tocar el fondo de la olla, para evitar quemar el azúcar). Después de que la olla esté lista, vierta el azúcar líquido en la olla superior, espere a que hierva y cocine a fuego lento durante otros cinco o seis minutos, luego agregue 1 libra de solución de alumbre disuelta en 1 libra de agua. Cuando la temperatura del azúcar líquido suba a 150°C, parar el fuego y enfriar la sartén.

Cristalización: Después de sacar el líquido del azúcar de la olla y ponerlo en el plato, el plato debe colocarse sobre el kang y cubrirse con una colcha. La temperatura en el plato debe mantenerse a unos 90ºC. °C hasta el séptimo día. Si la temperatura no es suficiente, agregue fuego para elevar la temperatura del kang. En términos generales, el azúcar líquido no teme al frío pero tampoco al calor durante el proceso de cristalización. Cuanto más se mantenga la gasificación, mayor será la tasa de cristalización del azúcar de roca.

Envase: Cuando la solución de azúcar esté completamente cristalizada, ¡se puede envasar!

Pregunta 2: ¿De qué está hecho el azúcar de roca? La técnica de elaboración del azúcar de roca utilizando métodos tradicionales es comestible y puede usarse como medicamento para tratar muchas enfermedades. de hacer azúcar de roca. (1) Preparación de la solución de azúcar: Seleccione 50 kg de azúcar blanca, agregue 1 litro de agua limpia y mezcle bien para disolver completamente el azúcar en el agua. (2) Método de cocción: antes de cocinar, agregue aceite vegetal a la capa tipo sándwich de la olla con camisa, luego vierta el líquido de azúcar preparado en la olla superior y cocine al fuego cuando el líquido de azúcar hierva durante 5 a 6 minutos, luego agregue. 0,5 kg de solución saturada de alumbre a temperatura ambiente y revuelva para mezclar bien. Utilice un termómetro para medir. Cuando la temperatura en la solución de azúcar suba a 150 °C, detenga el fuego, enfríe y retire de la olla. Al sacar la olla, la mejor temperatura es 115-120 ℃. (3) Método de cristalización: coloque el azúcar líquido de la olla en un plato, colóquelo en el hoyo y cúbralo bien con una colcha de algodón limpia. Mantenga la temperatura en el plato a unos 90 °C ese día y luego bájela. la temperatura en 10°C cada día hasta el séptimo día. Si la temperatura no es suficiente, se puede añadir fuego para elevar la temperatura del hueso. En circunstancias normales, el azúcar líquido no teme al frío pero tampoco al calor durante el proceso de cristalización. ======================================= Tecnología de caramelo de roca hecho en casa El caramelo de roca es una opción para visitar a familiares y amigos en zonas rurales. Un gran regalo, no solo es rico en nutrientes, sino que también puede usarse como medicamento para tratar muchas enfermedades. Hacer caramelos de roca en casa y venderlos también es una forma de ganar dinero. Ahora presentaremos un método para hacer caramelos de roca en casa. 1. Preparación de la solución de azúcar: seleccione 100 kg de azúcar blanca de alta calidad, agregue 35 kg de agua limpia y mezcle bien para disolver completamente el azúcar en el agua. 2. Método de ebullición: antes de hervir el azúcar líquido, agregue aceite vegetal a la capa intermedia de la olla con camisa, luego vierta el azúcar líquido preparado en la olla superior y cocine a fuego lento. Cuando el azúcar líquido hierva durante 5 a 6 minutos, luego agregue. 2 kg de solución saturada de alumbre a temperatura ambiente, revuelva mientras agrega y mezcle bien. Use un termómetro para medir. Cuando la temperatura en la solución de azúcar suba a unos 150 grados centígrados, detenga el fuego y retire de la olla. La mejor temperatura para cocinar es de 115 a 120 grados centígrados. 3. Método de cristalización: Coloque el azúcar líquido de la olla en un plato, colóquelo sobre el lecho de tierra y cúbralo bien con una colcha de algodón limpia. Mantenga la temperatura en el plato a unos 90 grados centígrados ese día y luego bájela. la temperatura aumentará 10 grados centígrados cada día hasta el quinto día. Si la temperatura no es suficiente, se puede agregar fuego para elevar la temperatura del kang. En términos generales, el azúcar líquido no teme al frío pero no al calor durante el proceso de cristalización, porque la mayor parte del agua cristalizada se evapora. Cuanto mayor sea la vaporización, mayor será la tasa de cristalización del azúcar de roca.

Pregunta 3: ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de roca y el azúcar? El azúcar de roca se elabora a partir de azúcar blanco como materia prima, que se vuelve a disolver, se limpia y se recristaliza.

El azúcar de roca es un tipo de sacarosa, con la fórmula molecular C12H22O11.

El azúcar de roca se divide en dos tipos: azúcar de roca monocristalino y azúcar de roca policristalino. El primero también se llama granular. azúcar de roca, y este último también se llama azúcar de roca de caja. Es un cristal de sacarosa formado por la agregación de múltiples cristales. El azúcar de roca se divide en dos tipos: azúcar de roca blanca y azúcar de roca amarilla, mientras que el azúcar de roca blanca se exporta principalmente. El azúcar de roca amarillo se exporta en cantidades muy pequeñas.

Azúcar de roca monocristal: Ponga el azúcar blanco en una cantidad adecuada de agua y caliéntelo para disolverlo. Después de filtrarlo, póngalo en un tanque de cristalización para sobresaturar el líquido del azúcar. Agregue semillas de cristal para hacer crecer el azúcar. cristales Una vez que crecen los granos de cristal, sáquelos y colóquelos en el esmalte. Después de retirar la miel y secarla centrífuga, se ventila y se seca, se tamiza, se clasifica y se empaqueta antes de salir de la fábrica.

Azúcar de roca policristalina: Poner el azúcar blanco en una cantidad adecuada de agua, calentar y disolver, y hervir el azúcar después de alcanzar una cierta concentración, ponerlo en el recipiente de cristalización. cámara de cristalización durante una semana, se sacan para controlar las aguas madres y se retira el fondo de arena. Después de triturarse y secarse, se mezclan y envasan antes de salir de fábrica.

El azúcar blanco, el azúcar de roca y el azúcar moreno se extraen de la caña de azúcar y de la remolacha, y todos pertenecen a la categoría de sacarosa. El azúcar moreno es una mezcla de sacarosa y melaza, y el azúcar blanco se elabora a partir del azúcar moreno mediante varios procesos como lavado, centrifugación, separación de la miel y digestión. El azúcar de roca se forma por recristalización del azúcar blanco en determinadas condiciones. Su composición química es sacarosa. Durante el almacenamiento prolongado del azúcar moreno, la melaza se oxidará, lo que dará como resultado un color más oscuro y un sabor amargo. En este momento, el azúcar moreno ya no se puede consumir.

En general, el azúcar blanco es de naturaleza suave y tiene mayor pureza; el azúcar moreno es de naturaleza cálida y tiene más impurezas; el azúcar de roca es la cristalización del azúcar.

En términos de eficacia: El consumo adecuado de azúcar blanco puede ayudar a mejorar la absorción de calcio por parte del cuerpo, pero un exceso dificultará la absorción de calcio; El azúcar de roca nutre el yin y promueve la producción de líquidos, humedece los pulmones y alivia la tos. Tiene un buen efecto terapéutico auxiliar en la tos seca, la tos seca sin flema y la flema con sangre. Aunque el azúcar moreno tiene más impurezas, sus nutrientes se retienen mejor. Tiene las funciones de reponer el qi, aliviar la flema, ayudar al bazo a transformar los alimentos, nutrir la sangre y romper la estasis sanguínea, etc. También tiene el efecto de dispersar el frío y aliviar el dolor. Por lo tanto, para las mujeres que sufren dismenorrea y otros síntomas causados ​​por el resfriado y la debilidad física o el posparto, beber un poco de agua con azúcar moreno suele tener un efecto significativo. El azúcar moreno también tiene un excelente efecto tónico en las personas mayores y frágiles, especialmente en aquellos que se están recuperando de una enfermedad grave. Además, el azúcar moreno puede desempeñar un cierto papel preventivo en la arteriosclerosis y es menos probable que induzca enfermedades dentales como la caries dental.

Además, al ingerir azúcar, preste atención a lo siguiente:

1/Contraindicado para pacientes diabéticos.

2/Dosis aplicable: no más de 30 gramos al día.

Pregunta 4: ¿De qué está hecho el caramelo de roca? Introducción al conocimiento del azúcar de roca: El azúcar de roca es el producto cristalizado del azúcar granulada. Se presenta en colores blanco, amarillento, rojizo, rojo intenso y otros colores, y cristaliza como hielo, de ahí el nombre de azúcar de roca. Nuestro país ya contaba con producción en la dinastía Han. El azúcar de roca transparente tiene la mejor calidad, pureza, pocas impurezas y sabor dulce, seguido del azúcar de roca translúcido. Se puede utilizar con fines medicinales y también se puede comer como caramelo. Análisis nutricional del azúcar de roca: El azúcar de roca tiene los efectos de promover los fluidos corporales y humedecer los pulmones, eliminar el calor y desintoxicar, aliviar la tos y reducir la flema, calmar la garganta y reducir la turbidez. Puede usarse para tratar la pérdida de apetito, tos seca, asma, sequedad de boca y polidipsia, dolor de garganta y presión arterial alta. Personas aptas para el azúcar de roca: La población general puede consumirlo, pero los diabéticos no deben consumirlo. Efectos terapéuticos del azúcar de roca: el azúcar de roca tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra, y entra en el meridiano del pulmón y el bazo.

Tiene el efecto de nutrir el qi, reponer el estómago y humedecer los pulmones; nutre el yin y promueve los fluidos corporales, humedece los pulmones y alivia la tos, y es eficaz en el tratamiento de la sequedad y la tos, la tos seca sin flema y la expectoración con sangre, tiene un buen efecto terapéutico auxiliar. Se utiliza para la sequedad del pulmón, deficiencia pulmonar, tos y asma causada por el viento y el frío, malaria en niños, disentería bucal, aftas, viento y dolor de muelas por fuego.

Guía sobre cómo hacer azúcar de roca: 1. El azúcar puede criar ácaros fácilmente. No coma azúcar sin refinar que haya estado almacenada durante mucho tiempo. Debe hervirse antes de comer. > 2. El azúcar de roca se puede decoccionar y tomar por vía oral con las comidas, o en forma de pastillas o ungüentos.

Pregunta 5: ¿El azúcar de roca está hecho de azúcar blanco? Azúcar de roca (SUGAR CANDY)

1. Descripción general: El azúcar de roca se elabora a partir del azúcar blanco como materia prima, el cual se elabora mediante redisolución, limpieza y recristalización.

(1) Variedad: el azúcar de roca se divide en dos tipos: azúcar de roca monocristalino y azúcar de roca policristalino. El primero también se llama azúcar de roca granular. Fue desarrollado con éxito por primera vez por Tianjin Xinhua Food Factory en el. Década de 1960, abriendo el mercado internacional y convirtiéndose en el primer fabricante de exportación nacional.

Este último, también conocido como azúcar de roca, es un cristal de sacarosa formado por múltiples cristales. Es un producto tradicional en mi país. El azúcar de roca se divide en dos tipos: el azúcar de roca blanca y el azúcar de roca amarilla se exporta principalmente, mientras que el azúcar de roca amarilla se exporta en cantidades muy pequeñas.

(2) Uso: El azúcar de roca es de calidad pura y no se deteriora fácilmente. Además de usarse como caramelo, también se puede usar como edulcorante alimentario de alta gama, para preparar productos farmacéuticos, impregnado. vino y coadyuvantes tónicos.

2. Elaboración:

(1) Azúcar de roca monocristal: Poner el azúcar blanco en una cantidad adecuada de agua, calentarlo y disolverlo, filtrarlo y ponerlo en cristalización. tanque para sobresaturar el líquido de azúcar y colocarlo en el tanque de cristalización. Las semillas se cultivan para el crecimiento de cristales. Una vez que los granos de cristal crecen, se sacan para extraer la miel y secarlos por centrifugación. y empaquetado antes de salir de fábrica.

(2) Azúcar de roca policristalina: Poner el azúcar blanco en una cantidad adecuada de agua, calentar y disolver, y hervir el azúcar después de alcanzar una cierta concentración, ponerlo en el recipiente de cristalización. Cristales en la cámara de cristalización durante una semana, sáquelo para controlar las aguas madre. Después de quitarle el fondo de arena, triturarlo y secarlo, se mezcla y envasa antes de salir de fábrica.

Pregunta 6: ¿El azúcar de roca está hecho de azúcar blanco?

El azúcar de roca, al igual que el azúcar moreno, el azúcar blanco y el azúcar moreno, se elabora a partir de sacarosa. Debido a que el azúcar de roca tiene la mayor pureza durante el proceso de producción, no tiene un sabor amargo como otros azúcares. todos Todo el mundo piensa que el azúcar de roca es mejor, pero debido a que el azúcar de roca tiene la mayor pureza, los nutrientes llamados impurezas son relativamente menores.

La diferencia entre el azúcar de roca y el azúcar blanco es: uno es cristal y el otro. Polvo húmedo granulado fino. El contenido de azúcar de los dos es el mismo, no hay nada mejor ni peor, es solo cuestión de gustos Generalmente, las personas sanas consumen azúcar en una cantidad adecuada es bueno para su salud, pero las personas con diabetes deben intentar comer menos. o nada en absoluto.

El azúcar blanco se refiere a la caña de azúcar, la remolacha o el azúcar en bruto (jaggery) como materia prima, mediante extracción o redisolución, clarificación del jugo o almíbar de azúcar, cocción y cristalización, separación centrífuga de la miel, cribado y secado y otros procesos La sacarosa terminada cristaliza mediante procesamiento, el contenido de sacarosa no es inferior al 99,5%, lo que cumple con los requisitos

Pregunta 7: ¿De qué está hecho el azúcar de roca? ¿Es lo mismo que el azúcar blanco blando? El azúcar de roca es un producto cristalizado del azúcar granulada. El azúcar de roca natural viene en blanco, amarillento, gris claro y otros colores. Además, existen en el mercado azúcares de roca de varios colores con colorantes alimentarios (principalmente para exportación), como verde, azul, naranja, rojizo, rojo oscuro,. etc color. Debido a que sus cristales son como hielo, se le llama azúcar de roca. El azúcar blanco blando se elabora a partir de azúcar blanco y azúcar sin refinar (también producido directamente a partir de remolacha azucarera en Xinjiang y otros lugares), que se disuelve y luego se recristaliza. El azúcar blanco blando es un tipo de azúcar comestible que prefieren los consumidores nacionales. Tiene una textura suave y delicada con finas partículas de cristal, y durante el proceso de producción se rocía aproximadamente un 2,5% de jarabe de inversión, por lo que tiene un sabor más dulce que el azúcar granulada. Hay tres niveles de azúcar blanco blando: refinado, premium y de primer grado. El azúcar de roca policristalino también se conoce como azúcar de roca vieja, azúcar de roca terroso, azúcar de roca en trozos, etc. Es un azúcar de roca cristal irregular elaborado mediante técnicas tradicionales. Según los diferentes procesos de producción, el azúcar de roca se divide en el método del hilo colgante (el producto terminado se divide en carámbanos y bordes de hielo, y habrá impurezas como hilo de algodón y papel) y método de cristal en olla (todo el azúcar de roca se cristaliza a lo largo el recipiente de cristalización y el producto terminado es relativamente puro). Según los diferentes colores, se divide en azúcar de roca blanca, azúcar de roca amarilla y azúcar de roca ámbar (gris). Este tipo de azúcar de roca tiene lo que la medicina china llama las propiedades medicinales del azúcar de roca. El azúcar de roca monocristalino tiene forma de cristales transparentes regulares. Es un nuevo tipo de caramelo de roca producido en la década de 1960. El proceso de producción es el siguiente: poner azúcar blanca en una cantidad adecuada de agua, calentarla y disolverla, filtrarla y luego ponerla en un tanque de cristalización para sobresaturar el líquido del azúcar. Poner semillas de cristal para que crezcan los cristales. Se cultivan granos de cristal, se sacan para retirar la miel y secar por centrifugación. Se elabora ventilando, secando, tamizando y clasificando. El azúcar de roca monocristalino no tiene los efectos medicinales del azúcar de roca descritos por la medicina tradicional china. El azúcar de roca es de sabor dulce y de naturaleza neutra, y entra en los meridianos del pulmón y del bazo. Tiene el efecto de tonificar el medio y reponer el qi, armonizar el estómago y humedecer los pulmones. El azúcar de roca nutre el yin y promueve la producción de líquidos, humedece el; pulmones y alivia la tos. Es bueno para la tos causada por sequedad de los pulmones, tos seca sin flema y flema con sangre. Tiene un muy buen efecto terapéutico auxiliar. Puede usarse para la sequedad del pulmón, la deficiencia pulmonar, la tos y. asma causada por fatiga por viento y frío, malaria en niños, disentería, aftas, dolor de muelas por viento y fuego.

Pregunta 8: ¿Qué materias primas se utilizan para elaborar azúcar de roca? El azúcar de roca se elabora a partir de azúcar blanco como materia prima, que se disuelve en agua, se eliminan las impurezas, se aclara el jugo, se evapora, se concentra y luego se enfría y cristaliza.

El azúcar de roca tiene un sabor más dulce y se utiliza sobre todo para elaborar platos y sopas asadas y cocidas a fuego lento, como el hongo blanco de azúcar de roca, el codo de azúcar de roca, los cubitos de conejo de azúcar de roca, etc.

Pregunta 9: ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de roca y el azúcar blanco? ¿De qué tipo de azúcar está hecho? El azúcar blanco y el azúcar de roca se extraen de la caña de azúcar y de la remolacha, y ambos pertenecen a la categoría. de sacarosa. El azúcar blanco se elabora a partir del azúcar moreno mediante varios procesos, como lavado, centrifugación, separación de la miel y digestión. El azúcar de roca se forma por recristalización del azúcar blanco en determinadas condiciones. Su composición química es sacarosa.

El azúcar blanco es de naturaleza suave y tiene una gran pureza; el azúcar de roca es la cristalización del azúcar.

En términos de eficacia: El consumo adecuado de azúcar blanco puede ayudar a mejorar la absorción de calcio por parte del cuerpo, pero un exceso dificultará la absorción de calcio; El azúcar de roca nutre el yin y promueve la producción de líquidos, humedece los pulmones y alivia la tos. Tiene un buen efecto terapéutico auxiliar en la tos seca, la tos seca sin flema y la flema con sangre. El azúcar de roca es de calidad pura y no se deteriora fácilmente. Además de usarse como caramelo, también puede usarse como edulcorante alimentario de alta gama, para preparar productos farmacéuticos, para impregnar vino y como adyuvantes tónicos. Puede ser consumido por la población general, pero no deben consumirlo los diabéticos.

Pregunta 10: El azúcar de roca está hecho de azúcar blanco, ¿verdad? El azúcar blanco es azúcar refinada elaborada a partir de melaza exprimida de la caña de azúcar y la remolacha. El azúcar blanco es de color blanco, limpio y muy dulce. El azúcar blanco se contamina fácilmente con microorganismos patógenos durante los procesos de producción, envasado, transporte y almacenamiento. Especialmente el azúcar blanco, que se vuelve amarillo después de haber estado almacenado durante más de un año, suele estar contaminado por ácaros. Según experimentos, se detectaron 15.000 ácaros en 500 gramos de azúcar blanco. Si las personas comen azúcar blanca contaminada con ácaros, los ácaros ingresarán al tracto digestivo y parasitarán, causando dolor abdominal, diarrea y otros síntomas, y algunos incluso pueden causar reacciones alérgicas. Si este tipo de azúcar sin refinar contaminado se agrega directamente a los alimentos de bebés o ancianos, los ácaros pueden ingresar a los pulmones debido a la asfixia y la tos, causando asma o hemoptisis, y fácilmente pueden provocar bronquitis o neumonía.

Cuando las personas (especialmente los bebés y los ancianos) comen alimentos, no los sumerjas en azúcar sin refinar. La forma correcta de comer es calentarlo a temperatura alta durante 3 a 5 minutos antes de comer.

Un consumo adecuado de azúcar blanco puede ayudar a mejorar la absorción de calcio por parte del organismo, pero un exceso de azúcar dificultará la absorción de calcio; calcio. El azúcar de roca nutre el yin y favorece la producción de líquidos, humedece los pulmones y alivia la tos. Tiene un muy buen efecto terapéutico auxiliar en la tos seca, la tos seca sin flema y la flema con sangre. Aunque el azúcar moreno tiene más impurezas, sus nutrientes se retienen mejor. Tiene las funciones de reponer el qi, aliviar la flema, ayudar al bazo a transformar los alimentos, nutrir la sangre y romper la estasis sanguínea, etc. También tiene el efecto de dispersar el frío y aliviar el dolor. Por ello, suele ser eficaz para las mujeres beber un poco de agua con azúcar moreno debido a la dismenorrea por frío y debilidad física o postparto.

La sacarosa (C12H22O11) es una sustancia no reductora formada por la deshidratación y condensación de una molécula de glucosa y fructosa.

1. Propiedades físicas de la sacarosa

La sacarosa es fácilmente soluble en agua, y su solubilidad aumenta con la temperatura. La sacarosa también es fácilmente soluble en anilina, nitrógeno benceno, acetato de etilo, acetato de amilo, fenol fundido, amoníaco líquido, mezclas de alcohol y agua y mezclas de acetona y agua, pero no es soluble en gasolina, petróleo, alcohol anhidro, etanol. , etc. Disolventes orgánicos como cloruro de metilo, tetracloruro de carbono, disulfuro de carbono y trementina. La sacarosa es una sustancia cristalina. La gravedad específica de los cristales de sacarosa pura es 1,5879. La gravedad específica de las soluciones de sacarosa varía según la concentración y la temperatura.

2. Propiedades químicas de la sacarosa

La sacarosa y la solución de sacarosa producirán diversas reacciones químicas bajo la acción del calor, ácido, álcali, levadura, etc. El resultado de la reacción no sólo provoca directamente la pérdida de sacarosa, sino que también produce algunas sustancias nocivas para la producción de azúcar.

2.1 Descomposición térmica

Cuando la sacarosa cristalizada se calienta a 160°C, se funde formando un líquido espeso y transparente, y recristaliza al enfriarse. Cuando se prolonga el tiempo de calentamiento, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa. A temperaturas más altas, de 190 a 220 °C, la sacarosa se deshidrata y se condensa formando caramelo. Un calentamiento adicional del caramelo produce productos como dióxido de carbono, monóxido de carbono, ácido acético y acetona. En condiciones de humedad, la sacarosa se descompone a 100°C, libera agua y se vuelve negra.

Cuando la solución de sacarosa se calienta y se hierve a presión normal durante un tiempo prolongado, la sacarosa disuelta se descompondrá lentamente en cantidades iguales de glucosa y fructosa, es decir, se producirá la conversión.

Si la solución de sacarosa se calienta por encima de 108°C, se hidrolizará rápidamente. Cuanto mayor sea la concentración de la solución de azúcar, más significativa será la hidrólisis. El material metálico utilizado en el recipiente de ebullición también afecta la tasa de conversión de sacarosa. Por ejemplo: el efecto de transformación de la solución de sacarosa en los artículos de cobre es mucho mayor que en los cubiertos, y los envases de vidrio casi no tienen ningún efecto.

2.2 El papel del ácido

Cuando la solución de sacarosa es ácida, la sacarosa se convierte más rápido. El ácido concentrado tiene un mayor efecto en la descomposición del azúcar líquido. Por ejemplo, el ácido sulfúrico concentrado puede deshidratar rápidamente la sacarosa sólida y convertirla en un producto negro. En una solución de sacarosa pura, siempre que haya una pequeña cantidad de ácido libre, la conversión de sacarosa puede realizarse rápidamente. Sin embargo, este no es el caso de la sacarosa del jugo de caña prensado. Porque el jugo de caña contiene sales neutras débilmente ácidas que inhiben la conversión de sacarosa.

2.3 El papel de los álcalis

Las soluciones alcalinas diluidas como el hidróxido de calcio, el hidróxido de potasio y las soluciones de sodio no descompondrán la sacarosa incluso cuando se hierven. Cuando se agrega una solución alcalina concentrada a una solución de azúcar y se calienta, la sacarosa se descompone en furfural, acetona, ácido láctico, ácido acético, ácido fórmico, dióxido de carbono y otros productos. El grado de descomposición y los tipos de productos dependen de la concentración y la temperatura del ion hidróxido. La sacarosa se puede combinar con álcali moderadamente concentrado para formar sal de sacarosa alcalina.

2.4 El papel de las sales

Cuando hay sacarosa y sales en el agua, su solubilidad cambiará. El grado de cambio depende de la concentración de ambas partes y de las propiedades de ellas. las sales.

2.5 Oxidación

El dióxido de carbono y el agua se producen cuando se quema la sacarosa o en la oxidación biológica. En soluciones neutras o ácidas, el permanganato de potasio puede oxidar la sacarosa en dióxido de carbono, ácido fórmico,. ácido acético y ácido oxálico, pero en condiciones alcalinas sólo pueden transformarse parcialmente en ácido oxálico y dióxido de carbono.

2.6 El efecto de los microorganismos sobre la sacarosa

Las soluciones finas de sacarosa son susceptibles a la infección por microorganismos, pero la posibilidad de infección varía según el jugo de azúcar...gt;gt;