Soy nuevo en la preparación de bollos al vapor. La superficie no es lisa y tiene hoyos. Pide consejo a los expertos del foro.
Bollos al vapor
Crecí en el norte. Tomamos bollos al vapor como nuestro alimento básico. En nuestra ciudad natal, los bollos al vapor se llaman bollos al vapor, bollos al vapor Zhou o panecillos. , etc.
Las siguientes son las técnicas que aprendí de mis mayores. Espero que te inspiren y te ayuden.
1. Lávese las manos y el lavabo.
2. Ponga de dos a tres tazones pequeños de agua en el recipiente y aumente o disminuya la cantidad según sea necesario.
3. Ponga una cantidad adecuada de levadura en polvo en el bol y mezcle uniformemente con las manos.
4. Utiliza un cucharón para sacar una cucharada grande de harina blanca. También puedes agregar un poco de harina de maíz en el recipiente mientras la revuelves en las mazorcas.
5. Sujete firmemente el borde del lavabo con la mano y frote el borde del lavabo con el dorso de una mano hasta que no quede una superficie pegajosa en el borde del lavabo.
6. Frótese las manos hasta que no queden superficies pegajosas.
7. Utilice ambas manos para apretar el trozo de masa presionando la muñeca y gírelo repetidamente hasta que el trozo de masa esté suave y terso.
8. Tapar el lavabo y el lavabo para evitar que se seque la superficie.
9. Colócalo en un lugar soleado o cálido durante tres o cuatro horas. Podrás realizar otras tareas del hogar en el futuro. (Lo anterior es el proceso de mezcla de masa. Preste atención a las tres luces: luz del lavabo, luz de mano y luz de superficie. Se puede hacer en 15 minutos).
10. plano, limpio y seco, y ponerlo sobre la masa, es decir, sobre la superficie inferior.
11. Poner los fideos cocidos junto con el recipiente sobre el panel, verter los fideos en el estuche, coger una pequeña cantidad de fideos secos con las manos y frotar el fondo del recipiente hasta que quede limpio. Coloque los fideos frotados con los trozos grandes de fideos juntos.
12. Amasar la masa hasta formar una tira larga, sujetar el extremo derecho del trozo de masa con la mano izquierda, según el ancho de los cuatro dedos de la mano, mover la mano izquierda hacia la izquierda, Corta un trozo y muévelo hacia la izquierda uno por uno, para no lastimarte la mano.
13. Disponer los trozos de masa, que ahora parecerán bollos al vapor, cubrirlos con un paño y dejarlos dos o tres minutos.
14. Mientras despiertas los bollos al vapor, también puedes limpiar la olla. Por ejemplo, ponga una cantidad adecuada de agua fría en la olla, coloque una cuchara o un paño dentro, coloque el paño plano sobre la cuchara, etc.
15. Coloca los bollos al vapor sobre los palillos dispuestos y tapa la olla.
16. Cocinar a fuego alto durante 25 minutos o 30 minutos, dependiendo del tamaño de los bollos.
17. Apagar el fuego y esperar un rato antes de hervir.
Los bollos al vapor son deliciosos, pero difíciles de hacer. Tengo miedo de tener fideos pegajosos en las manos, así que a menudo voy a casa de mi mamá a recogerlos y comerlos ya hechos.
No soy pastelero.
¿Cómo saber si los bollos al vapor están crudos o cocidos?
Hay varias formas de juzgar si los bollos al vapor están crudos o cocidos:
(1) Pat los bollos suavemente con las manos, y se cocinarán si están elásticos.
(2) Arranca la piel de un trozo de bollo al vapor, si se puede pelar, está cocido; de lo contrario, no estará cocido;
(3) Después de presionar ligeramente el bollo al vapor con los dedos, el hueso se hundirá rápidamente y se cocinará. Si los bollos al vapor están abollados y no se recuperan, significa que están abollados. Aún no cocido al vapor.
Hay tres pasos clave para hacer bollos al vapor: Primero, los fideos deben estar bien mezclados y la proporción de levadura en polvo y harina debe ser la que se indica en las instrucciones. Lo mejor es comprar un trozo de harina. para hornear para hacer levadura. En segundo lugar, la masa debe fermentarse durante un tiempo suficiente. La masa mezclada con levadura en polvo debe reposar durante más de 2 horas. La masa amasada con levadura húmeda necesita reposar más de 4 horas. El tercero es el calor de la cocción al vapor en la olla. Los fideos cocidos deben cocinarse al vapor después de que hierva el agua. Los fideos que no hayan subido se deben cocer al vapor con agua fría. En cuarto lugar, se debe aprovechar bien el tiempo de cocción al vapor. Suele tardar más de 30 minutos. La tapa no se puede abrir por la mitad. El panecillo al vapor necesita un respiro, y no será fácil que madure si la ira se escapa.
Bollos al vapor de Xuansong
La clave para hacer bollos al vapor es la fermentación. La levadura puede cambiar químicamente el almidón de la masa para producir azúcar, alcohol, ácido, etc., y liberar dióxido de carbono. Sin embargo, si el método de calentamiento no es apropiado, como colocarlo directamente sobre la sartén para hornear, debido al calentamiento desigual, solo se convertirá en un "bollo" con piel dura y suave por dentro si desea obtener bollos al vapor de Xuan Song; , debes pedir la ayuda de vapor a alta temperatura. Cuando la gente pone los bollos crudos amasados al vapor en la vaporera, el vapor de alta temperatura rodea rápidamente los bollos al vapor y los calienta uniformemente por todos lados. El gas de dióxido de carbono dentro de los panecillos al vapor se expande cuando se calienta, pero no sale fácilmente. Solo puede perforar hacia adentro y hacia afuera, por lo que salen muchas pequeñas burbujas de aire, lo que hace que los panecillos al vapor se aflojen y se hinchen. Si pones un poco de azúcar en la masa, la fermentas completamente, la temperatura del vapor es alta y el suministro de vapor es fuerte, puedes cocinar al vapor los bollos "florecientes" con superficies agrietadas. Estos bollos al vapor son elásticos, dulces y deliciosos.
Los bollos al vapor son un alimento básico en el norte.
El proceso de elaboración de bollos al vapor incluye: levantar la masa, amasar la masa con álcali, darle forma y cocinar al vapor.
1. Hacer la masa:
Echar una cantidad adecuada de levadura en polvo en la harina común para hacer la masa, mezclarla con agua y amasar hasta que no se pegue. con las manos.Colocar la masa. Tapar la olla y dejar fermentar. Cuando la temperatura sea inferior a 10 grados centígrados, conviene colocarlo junto a la estufa.
2. Aplica álcali para amasar la masa:
Cuando la masa se hinche y adquiera forma de panal con un ligero olor agrio al romperse, puedes sacar la masa. Y colóquelo en el panel. Agregue una cantidad adecuada de álcali comestible mientras amasa. Cuando ya no pueda oler el olor agrio, corte un trozo de masa del tamaño de su dedo índice y hornéelo junto a la estufa. Si no hay color amarillo ni olor agrio, aplique el álcali y déle forma. Si se pone amarillo, significa que hay demasiado álcali. Puedes dejarlo un rato, dejar que suba nuevamente y luego cocinarlo nuevamente al vapor. Si huele agrio, significa que no hay suficiente álcali y es necesario agregar un poco de álcali antes de darle forma.
3. Dar forma:
Amasar la masa preparada en tiras redondas según el tamaño de la vaporera y luego cortarla en cuadritos con un cuchillo para hacer bollos cuadrados al vapor. Si pones las manos en el panel para girar y amasas la masa suavemente, puedes hacer bollos redondos al vapor.
4. Cocción al vapor en el cajón superior:
Coloca los bollos amasados en la vaporera en orden, dejando una cierta distancia. Después de que el agua de la olla hierva, colóquela en el cajón y comience a cocinar al vapor. El agua de la olla siempre debe estar hirviendo y la vaporera debe estar hermética, para que la paleta al vapor sea ruidosa y deliciosa. El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de la paleta. Generalmente, los bollos al vapor deben cocinarse al vapor durante 1 hora antes de cocinarse y luego se pueden levantar para desinflarlos. Si no lo vas a comer en ese momento, saca los bollos al vapor de la vaporera a tiempo para evitar que se peguen al fondo.
Los métodos para hacer masa incluyen 1. Levadura seca (conveniente, fácil de operar y rica en nutrientes), 2. Levadura en conserva (ligeramente peor que la levadura seca, principalmente porque la levadura es incómoda de almacenar durante un ¡mucho tiempo!), 3. Fideos con levadura vieja (difíciles de dominar y los nutrientes se pierden cuando los álcalis los neutralizan), 4. Harina con levadura (el tiempo de fermentación es corto y puede estar lista en 30 minutos. Generalmente se vende en supermercados ).
¿Por qué no intentarlo? ¡Te deseo éxito! !
1. Levantamiento de la masa:
Hay dos métodos para hacer la masa
Utilice fertilizante para masa (generalmente llamado masa alcalina)
Primero remoje el fertilizante de harina en agua, luego vierta los fideos y mezcle bien, déjelo reposar durante 8 horas hasta que la masa aumente al doble de su tamaño original, y luego la superficie alcalina no tendrá un sabor amargo sino un ligero sabor. olor alcalino
Despiértate por otra mitad Al cocinar al vapor, pon un poco de vinagre en la olla para evitar que la piel del bollo al vapor se manche. Asegúrate de poner los bollos con agua fría y luego enciende la electricidad.
2. Utilice Xiaomu para hacer la masa (normalmente para que suba rápidamente) Método de fideos)
aIngredientes: 500 g de harina, 3 g de levadura seca, 5 g de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja,
Agua tibia (250g--300g) según la cantidad de harina Cantidad de agua, 20 gramos de azúcar.
Método: 1. Vierta la harina en la tabla de cortar, agregue la harina seca levadura, polvo para hornear, azúcar, mezclar
uniformemente y revolver bien.
2. Agregue agua tibia al hoyo, agregue aceite de soja, mezcle y amase hasta obtener una masa.
Despierta ligeramente aproximadamente 1 hora.
3. Después de que la masa se haya despertado, haz los bollos, bollos al vapor y panecillos que quieras hacer.
4. Coloque la masa preparada en un cajón. Coloque agua fría en la olla y cocínela al vapor.
13 minutos son suficientes (si cocina bollos al vapor, tardará entre 30 y 40 minutos). minutos; si cocina Hanamaki al vapor, tardará 17 minutos)
Problemas comunes al hacer bollos al vapor
Problemas comunes y soluciones al hacer bollos al vapor
1． La superficie es fácil de colapsar
①Hay fallas durante el moldeo. Preste atención a expulsar las burbujas de aire durante el moldeo para formar un todo uniforme dentro y fuera de la masa.
②La masa sube demasiado rápido. , que puede reducir la temperatura de fermentación de la masa
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③Si el vapor no es fuerte, puedes cocinarlo al vapor rápidamente
④Si la levadura no tiene suficiente resistencia, puedes usa levadura de ángel para hacer la masa
⑤La calidad de la harina es mala y la concentración del gluten no es suficiente, puedes usar harina para todo uso
2. Los bollos al vapor están demasiado hinchados y esponjosos
①El tiempo de fermentación es demasiado largo, puedes acortarlo
②La harina no tiene gluten lo suficientemente fuerte, puedes usar harina para todo uso con gluten fuerte
③Si la cantidad de levadura utilizada es demasiado grande, la cantidad de levadura utilizada se puede reducir adecuadamente
3. La superficie de los bollos al vapor no es blanca
①La calidad de la harina es mala, puedes usar harina para todo uso de buena calidad y Angel Yeast Companion
②La forma no es buena, la superficie La parte de la masa debe mantenerse suave durante la formación, y puedes usar la masa adecuada. Presiona la masa y espolvorea un poco de polvo seco.
4. La piel está opaca, arrugada o agrietada
① La velocidad de fermentación es demasiado rápida, lo que puede reducir la temperatura de fermentación
② Vapor insuficiente, cocínelo rápidamente a fuego alto
③Bollitos al vapor El moldeo queda áspero y la masa queda suave. Se puede enrollar con una prensa de masa 3-4 veces
④El contenido de gluten es bajo, por lo que se puede usar harina para todo uso y Levadura Ángel. utilizarse en su lugar
5. El producto terminado es fácil de envejecer, endurecerse y caerse
①Si la calidad de la harina es mala, puede usar harina para todo uso en su lugar y usar Angel Yeast Mate
②Allí No hay suficiente agua cuando se forman los bollos al vapor, por lo que puedes usar una cantidad adecuada de agua
③ Si la agitación es insuficiente, revuelve lo suficiente para formar una red de gluten
④ Si la fermentación es insuficiente, se puede utilizar levadura Ángel con fuerte poder fermentativo
6. La estructura interna es rugosa
①La calidad de la harina es mala, puedes usar harina para todo uso en su lugar y usar Levadura Mate de Ángel
②El tiempo de fermentación de la masa es demasiado largo y la temperatura es alto, lo que puede acortar el tiempo de fermentación y reducir la velocidad de fermentación. Temperatura
③Si hay demasiada harina al revolver, puedes espolvorear menos harina
7. Fermentación lenta
① La cantidad de levadura es pequeña o la actividad se reduce. Puede aumentar la cantidad de levadura adecuadamente y prestar atención al almacenamiento a baja temperatura de la levadura.
8． Ampollas en la piel
①La humedad de prueba es demasiado alta, por lo que se puede reducir.
②Hay burbujas durante la formación y las burbujas se pueden expulsar tanto como sea posible durante la operación de formación
③Durante la cocción al vapor, el agua gotea sobre la superficie de los bollos al vapor y se vaporiza rápidamente para evitar que el agua gotee directamente sobre la superficie
9. Los bollos al vapor son de tamaño pequeño
①No hay suficiente gluten, puedes usar harina todo uso
②La cantidad de levadura no es suficiente, puedes aumentar la cantidad
③El tiempo de fermentación no es suficiente, puedes extender el tiempo de fermentación
10. La piel se arruga y se encoge
①La fuerza del gluten de la harina es demasiado fuerte
②Fermentación excesiva
③La masa no está relajada
11 . Los bollos al vapor no subieron y se convirtieron en fideos muertos
La temperatura del agua para hacer la masa es demasiado alta y la levadura se quemará hasta morir. Puedes usar agua tibia para amasar los fideos
.Bollitos al vapor:
500 g de harina, 3,5 g de levadura, 5 g de levadura en polvo, 10 g de azúcar blanca
Usa agua tibia a 30 grados para mezclar la levadura con el resto, deja que ¡levante durante 30 minutos y cocine al vapor durante 15 minutos!
(¡Normalmente no se utiliza ninguna cortina de tela, sino que se aplica aceite para ensalada en la vaporera de acero inoxidable!)
¡La proporción de ingredientes debe ser correcta! ¡Lo mejor es comprar una báscula para uso doméstico que sea muy barata y cómoda!
Soy pastelero, ¡solo como referencia!
Bollitos al vapor con sésamo y leche fresca
Ingredientes:
a 200 g de harina común
b 100 g de harina baja en gluten
c 30 g de azúcar fina
d 40 g de agua helada (se puede utilizar agua tibia en invierno)
e 5 g de mantequilla
f 5 g de levadura seca
g 0,5 g de álcali en polvo (se puede sustituir por bicarbonato de sodio o omitirlo)
h 140 g de leche entera p>
j 4~5 cucharadas de sésamo negro en polvo (. Semillas de sésamo negro fritas Molerlas con cafetera o molinillo)
Método: (ligeramente modificado)
Mezclar harina media y baja en gluten, azúcar fina, levadura seca, y álcali en polvo de manera uniforme, agregue agua helada y leche fresca y amase hasta obtener una masa. Cubra con una envoltura de plástico y déjela reposar durante tres minutos hasta que el gluten se ablande, luego agregue la "masa vieja" y amase hasta obtener una masa. y amase vigorosamente hasta obtener una masa suave y masticable.
2. Divida la masa en dos mitades. Cubra la mitad de la masa con film transparente y déjela relajarse un poco. Agregue de 4 a 5 cucharadas de semillas de sésamo negro. la otra mitad de la masa y una cucharada pequeña de agua. Amasar completamente el sésamo en polvo hasta formar una bola.
3. Enrolle suavemente la masa de leche fresca con un alfiler. Enrolle la masa (unas 6 veces). Luego presiónela hasta obtener un grosor de 0,3 cm. Cubra con film transparente y déjela reposar durante tres minutos. Mismo método para enrollar la otra mitad de la masa de sésamo). Enrolle la masa de leche fresca en forma de barra. Pellizque las costuras con cuidado. Divida la masa en 4 a 5 partes. y colóquelo en una vaporera. Déjelo fermentar durante 30 ~ 35 minutos. Tenga cuidado de no dejar que se seque la superficie (si se hace en forma de bocado, bollos pequeños al vapor. Enrolle la masa por más tiempo. Divida en porciones de 20 g. Fermente para. 25 minutos). Luego divida la otra mitad de la masa de sésamo en 4 o 5 porciones de la misma manera.
4. Hierva el agua. (El agua debe hervirse con anticipación. No espere. Los bollos cocidos al vapor fermentan antes de hervir el agua caliente. Ponga a fuego medio en la vaporera durante unos 10 a 13 minutos. Después de apagar el fuego, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos antes de abrir la tapa. La piel será más gruesa. No goteará vapor de agua. La apariencia también es relativamente vertical (el libro dice que cocine al vapor 20 g de bollos pequeños durante 10 minutos. Si usa el microondas, coloque agua en el fondo y cocine al vapor durante cuatro minutos. ). No cocine al vapor/rellene en la vaporera durante demasiado tiempo. Los panecillos al vapor se pondrán amarillos.
Cómo hacer panecillos japoneses al vapor
Ingredientes:
90 gramos de leche condensada, 45 gramos de azúcar glass, 1 huevo, 2,2 gramos de bicarbonato de sodio, 188 gramos de harina baja en gluten, 250 gramos de pasta de judías blancas y 250 gramos de castañas
Elaboración:
Primero, tamiza la harina baja en gluten y la soda en polvo y añade el azúcar glass.
2. Añade agua, pasta de judías rojas y col china a hervir.
3 . Agrega los huevos y mezcla bien. Agrega la leche condensada y mezcla bien para formar una masa.
<p>4. Mezclar uniformemente la pasta de judías blancas y las castañas
5. Envolver la masa con 20 gramos de relleno, pincelar con agua de huevo y hornear durante unos 15 a 20 minutos, con el fuego a 180 grados. y el fuego a 150 grados
No uses levadura en polvo, ya que eso cambiará el sabor y lo hará desagradable.
1 Mezclar el polvo para hornear (yo uso el de Angel, que está bastante bueno) con agua tibia (no uses agua hirviendo, que quemará su actividad, y el agua fría no sirve, ya que sí). no enjuagar). No importa si es más o menos, solo afecta el tiempo de fermentación:roll:
2. Vierta lentamente el agua mezclada en la harina y comience a amasar. Agotado, mézclelo con agua limpia, agua fría en verano y agua tibia en invierno. Asegúrate de no endurecer demasiado la masa, debe quedar blanda;
3 Amasar la superficie de la masa hasta que quede suave, cubrirla con un trozo de gasa húmeda (disponible para la venta). Y agrega una tapa, y luego puedes ponerlo en un lugar cálido y grande para que fermente tranquilamente.
3. Generalmente es muy corto en verano, unas 4 horas en invierno, lo pongo junto al calentador por la noche y estará bien al día siguiente. Una cosa más a tener en cuenta: ¡asegúrate de dejar que la masa fermente y engorde!
4. Luego ya puedes empezar a preparar bollos al vapor. Saca la masa fermentada y ponla sobre la tabla de cortar. Puede que en este momento quede un poco pegajosa y un poco líquida, no importa, solo agrega un poco de harina seca y comienza a amasar un rato. ! ! Cuando termine, déjalo despertar un rato (solo déjalo ahí sin moverse). Entonces es hora de peinar, ¡pero! Este es el punto clave Después de amasar los bollos al vapor, debes dejarlos ahí y dejar que se despierten un rato, para que se conviertan en burbujas al cocinar al vapor. Después de despertarse, colóquelo en la vaporera, agregue agua fría a la olla, coloque la vaporera y ¡comience a cocinar al vapor! (No esperes a que hierva el agua de la olla antes de cocinar los panecillos al vapor. ¡Éste es mi truco!). Lleva a ebullición a fuego alto, ponlo a fuego medio y cocina al vapor durante 40 minutos.
5 . ¡DE ACUERDO!
Una cosa más, a la hora de cocinar al vapor, lo mejor es colocar un recipiente más pesado encima de la tapa de la olla para evitar al máximo que se quede sin gas.