Ilustración de cómo filetear pescado para hacer pescado en escabeche

Ingredientes: 1 pescado

Método de corte específico:

1. Quitar la cabeza y la cola del pescado, limpiar las vísceras y cortar con un cuchillo. Con un cuchillo de cocina, recorra el pescado por la parte posterior y córtelo por la mitad. Filete la mitad del pescado en forma transversal y luego córtalo en secciones a lo largo. Corta la otra mitad en diagonal sin cortarla, luego vuelve a cortarla y córtala.

2. Coloque el pescado en posición horizontal, sostenga el cuerpo del pescado con una mano y sostenga el cuchillo cerca de las espinas con la otra para cortar la carne del cuerpo del pescado horizontalmente.

3. Utilice el mismo método para cortar la carne del pescado por el otro lado. ¡Se verá así una vez que las rodajas estén listas!

4. Coloque el pescado debajo del filete con la piel hacia abajo, sostenga el pescado con una mano y con la otra sostenga un cuchillo para cortar el pescado en diagonal en filetes de aproximadamente 0,5 cm de grosor. filetes en trozos de unos 5 cm de largo. La cabeza del pescado se corta por la mitad.

5. Los filetes de pescado quedarán así después de rellenarlos, ¡como se muestra en la imagen a continuación!

6. Una vez cortados los filetes de pescado, mezcle los filetes de pescado y los filetes de pescado con el vino de cocción, el almidón, la clara de huevo y la cantidad adecuada de sal y déjelos marinar durante 15 minutos. Los filetes de pescado en escabeche se pueden utilizar para preparar pescado en escabeche, pescado hervido y muchos otros platos de filete de pescado.