¿Deberías derretir la carne en agua fría o caliente?
Ya sea que uses agua fría o caliente para derretir la carne, mucha gente la mete en el frigorífico después de comprarla en casa, y luego la saca del frigorífico para descongelarla. Mucha gente no sabe cómo derretir carne con agua fría o caliente. Compartamos agua fría o caliente para derretir la carne.
Descongelar la carne en agua fría o caliente. 1 Descongele la carne congelada con agua fría. Si usa agua caliente para descongelar, la fibra de la carne de cerdo cambiará, afectando el sabor original de la carne. Al mismo tiempo, se perderán los nutrientes de la carne de cerdo y el sabor de la carne cocida también empeorará. Al descongelar carne, también puedes utilizar agua hervida fría. Agrega una cucharada de sal comestible al agua fría, mete la carne congelada y déjala en remojo durante 20 minutos para que se descongele.
Consejos:
Vinagre blanco: Durante el proceso de descongelación de la carne, vierte una cantidad adecuada de vinagre blanco. El vinagre blanco puede ablandar muy bien la carne congelada, haciéndola suave. También puede combinar mejor la carne con agua salada para acelerar su descongelación. Agregar vinagre de arroz blanco a la carne descongelada la hará más suave y tierna después de freírla.
Sal comestible: Aplique sal comestible directamente sobre la superficie de la carne congelada para derretir rápidamente el hielo en la superficie de la carne congelada. La sal comestible también se puede utilizar para la esterilización, porque algunas bacterias resistentes a las bajas temperaturas aún pueden sobrevivir cuando se congela la carne de cerdo. Cuando se descongela la carne de cerdo con agua del grifo, el agua del grifo también contiene una gran cantidad de bacterias, por lo que la sal comestible puede ser muy buena. efecto de esterilización.
¿Por qué la carne congelada sacada del frigorífico se derrite más rápido con agua fría?
Porque si se descongela en agua caliente, la carne congelada absorbe el calor del agua caliente, y su capa exterior se descongela rápidamente, haciendo que la temperatura suba rápidamente por encima de los 0°C. Hay espacios entre las capas de carne y la capacidad de transferencia de calor se reduce, lo que dificulta que la carne congelada del interior absorba el calor y se descongele, formando un núcleo duro.
Si pones carne congelada en agua fría, debido a que la carne congelada y el pollo congelado absorben calor, la temperatura del agua fría bajará a 0°C y parte del agua se congelará. Debido a que 1 g de agua puede liberar 80 calorías cuando se congela (y 1 g de agua solo puede liberar 1 caloría cuando se reduce 1 ° C), después de que la carne congelada absorbe tanto calor, la temperatura de la capa exterior de la carne aumenta. rápidamente, mientras que la capa interna absorbe el calor con facilidad, por lo que la temperatura de toda la carne sube rápidamente hasta los 0°C. Repita esto varias veces y la carne congelada se descongelará. Desde un punto de vista nutricional, este método de calentamiento lento y uniforme también es científico.
Descongelar la carne en agua fría o caliente. 2. Intente utilizar agua fría para descongelar la carne congelada. No se recomienda utilizar agua caliente. En términos generales, la forma correcta de descongelar carne congelada es poner la carne congelada en el congelador con un día de anticipación, descongelarla lentamente y luego descongelarla lentamente con agua fría al día siguiente.
Descongelar la carne en agua caliente hará que la superficie de la carne se caliente rápidamente. Aunque la descongelación es más rápida en este momento, la carne cambiará lentamente de color y la parte media aún no se descongelará.
Si quieres que la carne se descongele rápidamente, puedes poner sal en el agua en este momento y luego poner la carne en el agua. El agua salada puede acelerar el derretimiento del hielo y evitar que crezcan bacterias durante el proceso de descongelación. No sólo tiene un sabor higiénico, sino que también mantiene la carne fresca y tierna.
Si quieres que la carne quede más tierna, puedes utilizar una cantidad adecuada de almidón y una pequeña cantidad de cerveza para hacer una pasta, y luego echar la carne. La carne quedará muy suave.
Marinar la carne en jugos también puede hacer que la carne sepa mejor. No todas las frutas hacen que la carne sepa mejor. El jugo aquí se refiere a frutas como la papaya, el kiwi y la piña. Estos alimentos contienen ingredientes naturales para ablandar la carne y pueden tener un buen efecto ablandador de la carne. Después de pelar y exprimir estas frutas hasta convertirlas en jugo, el efecto es muy bueno para marinar la carne.
Si utilizar agua fría o caliente para descongelar la carne 3. ¿Cómo descongelar correctamente la carne congelada?
Mucha gente tiene carne congelada en sus frigoríficos. Sin embargo, descongelar es algo muy aprendido. Si el método es incorrecto, no solo provocará la pérdida de nutrientes, sino que también provocará la reproducción microbiana, lo que provocará problemas de seguridad alimentaria.
La peor forma de descongelar es sumergirlos en agua caliente. De esta forma, la superficie de la carne se calentará, descongelará e incluso cambiará un poco de color rápidamente, mientras que quedará un gran núcleo de hielo en el medio. La eficiencia de transferencia de calor es más baja en este momento y no puede durar mucho tiempo. Si se deja en remojo durante mucho tiempo, los microorganismos también se multiplicarán. Al mismo tiempo, también encontrará que el agua de la carne remojada se vuelve turbia, lo que indica que en ella se disuelven una gran cantidad de sustancias umami y vitaminas B. Tomando como ejemplo la pechuga de pollo, las mediciones muestran que este método perderá una cantidad considerable de nitrógeno soluble, que representa más del 5% del contenido total de nitrógeno en la carne.
No te preocupes por descongelarlo con agua fría. Debido al largo tiempo de remojo, el agua fría también disolverá el nitrógeno y las vitaminas, pero la cantidad disuelta es menor que la del agua caliente. Los microorganismos seguirán multiplicándose en el agua de remojo de la carne, pero a un ritmo ligeramente más lento.
La Asociación Estadounidense de Restaurantes estipula que solo se pueden utilizar cuatro métodos de descongelación:
1. Refrigerador
2. remojo)
3. Horno microondas (debe cocinar inmediatamente después de descongelar);
4. Cocine directamente con la carne congelada.
Estos cuatro métodos sólo pueden garantizar la seguridad, pero es posible que los nutrientes y el sabor no se conserven bien.
El método ideal es descongelar en el frigorífico. Coloque la carne en el estante inferior del refrigerador la noche anterior. No solo se descongelará de manera uniforme, sino que no se perderán los nutrientes. Además, es muy segura, baja en carbono y respetuosa con el medio ambiente. Si tienes mucho tiempo, también puedes utilizar un horno microondas. Seleccione el archivo "Descongelar", primero establezca un tiempo breve, luego cambie la dirección de la carne congelada y luego continúe aumentando el tiempo. El objetivo de descongelarlo no es ablandarlo por completo, sino mantenerlo parcialmente congelado pero listo para cortar con un cuchillo. Es fácil de cortar en este momento, no genera microorganismos y tiene buen sabor.