Acabo de comer bolas de masa durante el solsticio de invierno. ¿Sabes alguna curiosidad sobre las bolas de masa?
Las bolas de masa se originaron en la dinastía Han del Este. Según la leyenda, fueron creadas por Zhang Zhongjing, el "sabio médico" de Nanyang, provincia de Henan, en la dinastía Han del Este. En ese momento, las bolas de masa se usaban con fines medicinales. Zhang Zhongjing usaba la masa para envolver algunos materiales medicinales que disipaban el frío (cordero, pimienta, etc.) para tratar enfermedades y prevenir que los pacientes desarrollaran sabañones en las orejas.
Durante el período de los Tres Reinos, los dumplings se habían convertido en un tipo de comida y se llamaban "Crescent Wonton". Según "Guang Ya" escrito por Zhang Yi de la dinastía Wei durante el período de los Tres Reinos, en ese momento había una comida llamada "wonton" con forma de luna creciente, que era básicamente similar en forma a las bolas de masa.
Durante las dinastías del Norte y del Sur, los wontons "tenían forma de luna creciente y se comían en todo el mundo". Se especula que después de cocinar las albóndigas en ese momento, no se sacaban y se comían por separado, sino que se mezclaban con la sopa en un tazón y se comían, por lo que la gente en ese momento llamaba a las albóndigas "wontons". Esta forma de comer sigue siendo popular en algunas zonas de la China moderna. Por ejemplo, cuando la gente de Henan, Shaanxi y otros lugares comen bolas de masa, ponen en la sopa cilantro, cebolla verde picada, gambas secas, puerros y otros ingredientes pequeños.
En la dinastía Tang, las bolas de masa se habían vuelto casi iguales a las de hoy, y se sacaban y se comían individualmente en un plato. También conocidos como "Wontons en forma de luna".
En la dinastía Song, las bolas de masa se llamaban "Jiaoer", que es la etimología de la palabra "bolas de masa" en generaciones posteriores. Meng Yuan, de "Tokyo Menghua Lu" de la dinastía Song, recordó la prosperidad de Bianjing en la dinastía Song del Norte. El volumen 2 mencionó que había "cuernos de cristal" y "cuernos fritos" en el mercado. . El volumen 6 de "Old Martial Arts" compilado por las dinastías Song y Zhou mencionó que había "Shiluo Jiao'er" y "Various Color Jiao'er" en el mercado de Lin'an. Este método de escritura todavía se puede ver en Yuan, Ming, Qing y la República de China.
Las bolas de masa se introdujeron en Mongolia durante la dinastía Song. Las albóndigas se introdujeron en Mongolia y la pronunciación de las albóndigas en mongol es similar a "Banshi". Con las conquistas del Imperio mongol, Bian Shi también se extendió a todas partes del mundo. Hay muchas variaciones, como las albóndigas rusas, las albóndigas kazajas y las albóndigas coreanas.
Según la literatura, la costumbre de comer bolas de masa durante el Festival de Primavera apareció ya en la dinastía Ming. Según "Ziuzhongzhi", la corte de la dinastía Ming comenzó a beber vino de pimienta de ciprés y a comer bocadillos (es decir, bolas de masa) el primer día del primer mes lunar. O se guardan en secreto una o dos monedas, y quienes las reciben pueden predecir la buena suerte del nuevo año. En este día, también se rezan entre sí, lo que se llama saludos de Año Nuevo. ”
Durante la dinastía Qing, las albóndigas generalmente se preparaban antes de la medianoche (actualmente a las 23:00) en la víspera de Año Nuevo y se comían a la medianoche, que era el comienzo del primer día del primer mes lunar. significa "Gengsui Jiaozi", "Zi" significa "Zi Shi" y "Jiao" es una palabra homofónica para "Jiao", que significa "feliz reunión" y "buena suerte". Según los registros históricos, "el día de Año Nuevo, la comida se sirve junta, como si se comiera comida plana. Se llama Jiao Zi, que significa "Jiao Zi". "También dijo: "Todos los años, el primer día del Año Nuevo Lunar, no importa si son ricos o pobres, altos o bajos, todos hacen bolas de masa con harina blanca, que se llaman bolas de masa hervidas. Es lo mismo en todo el país. , no hay diferencia. Las familias adineradas esconden en secreto pequeñas monedas de oro y plata en sus pasteles para predecir la buena suerte, y si los miembros de su familia comen bien, tendrán buena suerte durante todo el año. "Qingyi Leichao", compilado por Xu Ke, un erudito reciente, dijo: "Tiene relleno, o se llama fideos. Se puede cocinar al vapor o freír. Se llama bola de masa si se hierve en agua y se tiene sopa". "En el primer mes del primer mes lunar, del primer al quinto día es Po Wu, y la antigua costumbre es comer bolas de masa durante cinco días". ”
Las albóndigas, una cultura gastronómica tradicional, se han desarrollado hasta el día de hoy y se pueden comer de muchas maneras, convirtiéndose en una parte importante de la cultura gastronómica china.
También se pueden hacer envoltorios de albóndigas. con fideos calientes, fideos fritos, Elaborados con fideos de huevo o fideos de arroz; el relleno puede ser de carne o vegetariano, los rellenos de carne dulces o salados incluyen tres delicias, camarones, huevas de cangrejo, pepino de mar, pescado, pollo, cerdo, ternera, cordero; , etc .; los rellenos vegetarianos se dividen en rellenos vegetarianos variados, rellenos vegetarianos comunes y similares. Los métodos de cocción también pueden ser hervidos, al vapor, horneados, fritos, horneados, etc.
Hay muchos. albóndigas famosas en varias partes de China, como albóndigas de camarones hechas con Chengfen en Guangdong y Shanghai, albóndigas de huevas de cangrejo al vapor de Yangzhou, albóndigas de sopa de Shandong, albóndigas de Laobian de Shenyang y albóndigas de Zhongshui de Sichuan. variedades populares. Xi'an también ha creado banquetes de bolas de masa con docenas de formas y rellenos. Las bolas de masa con diferentes gustos conforman un banquete para los invitados.
Las bolas de masa ya no son solo un manjar. Son una parte diaria de cada familia. Los manjares imprescindibles durante el solsticio de invierno y la víspera de Año Nuevo expresan el anhelo y las demandas de la gente por una vida mejor.
Solo hablemos del significado de los rellenos de bola de masa:
Relleno de apio: significa Qincai, por lo que es bola de masa de Qincai; relleno de puerro: significa Jiucai, por lo que es relleno de repollo de Jiucai: Las albóndigas con relleno de champiñones significan “generar riqueza”, por eso se llaman “albóndigas para la riqueza”; las albóndigas con el significado de “contar riqueza” se llaman “albóndigas para la riqueza”; las albóndigas con relleno de colza; el significado de "riqueza" se llama "empanadillas de pescado youcai": Yu Cai significa relleno de carne de res Yu Cai: la riqueza es como un buey fuerte, por lo que es relleno de cordero de buey Cai: significa Cai extranjero; es Yang Cai Dumpling; relleno de dátiles: significa atraer riqueza. Dumplings para atraer riqueza: significa riqueza salvaje, de ahí los dumplings para la riqueza: significa la llegada de la riqueza, de ahí los dumplings para la riqueza; relleno: significa agregar riqueza, de ahí las bolas de masa hechas de tiancai.
De hecho, tener dinero o no no es gran cosa. Encarna principalmente el hermoso anhelo y la esperanza del pueblo chino. Cuando la gente hace bolas de masa, a menudo les ponen Jin Ruyi, azúcar moreno, maní, dátiles y castañas. Quienes comen Ruyi y azúcar moreno tendrán días más dulces el próximo año; quienes comen maní estarán sanos y vivirán más; quienes comen dátiles y castañas tendrán hijos temprano;
Las albóndigas no son sólo un manjar, sino también un representante de la cocina china. Cada parte contiene la cultura nacional china. Es un manjar imprescindible para todos los hogares en épocas normales, y más aún en el solsticio de invierno y la trigésima noche. Expresa el anhelo y las demandas de la gente por una vida mejor.
La historia sobre la invención de las bolas de masa por el sabio médico Zhang Zhongjing y su "Sopa Jiao Er para disipar el resfriado" se ha transmitido entre la gente hasta el día de hoy.
Zhang Zhongjing, Mingji, nombre de cortesía Zhongjing, nació en Nanyang (actualmente Nanyang, Henan) en la dinastía Han del Este. Estudió minuciosamente libros de medicina desde que era niño, aprendió de las fortalezas de los demás y se convirtió en el fundador de la medicina tradicional china. Escribió el "Tratado sobre enfermedades febriles y enfermedades diversas", que es una colección de logros médicos y es considerado un clásico por médicos de todas las edades. Zhang Zhongjing tiene un dicho famoso: "Si avanzas, salvarás el mundo; si retrocedes, salvarás a la gente; si no puedes ser un buen primer ministro, también debes ser un buen médico".
Se dice que cuando Zhang Zhongjing era el prefecto de Changsha, a menudo curaba y curaba enfermedades de la gente. Un año, cuando la plaga local prevalecía, construyó una gran olla en la puerta de Yamen y abandonó las medicinas para salvar a la gente. La gente de Changsha lo amaba profundamente. Después de que Zhang Zhongjing se retiró de Changsha y regresó a su ciudad natal, se puso al día con el solsticio de invierno y caminó hasta la orilla del río Baihe en su ciudad natal. Vio a muchas personas pobres sufriendo de hambre y frío, y sus oídos estaban podridos. la escarcha. Resulta que la fiebre tifoidea prevalecía en aquella época y muchas personas morían a causa de la enfermedad. Se sintió muy triste y decidido a salvarlos. Cuando Zhang Zhongjing regresó a casa, había tanta gente buscando tratamiento médico que estaba muy ocupado, pero siempre tenía presente a los pobres cuyos oídos estaban podridos por el frío. Imitó el método en Changsha y pidió a sus discípulos que instalaran un cobertizo médico y una gran olla en un espacio abierto en Dongguan, Nanyang. Lo abrieron en el solsticio de invierno y dieron medicinas a los pobres para tratar sus heridas.
El nombre de la medicina de Zhang Zhongjing es "Decocción Quhan Jiaoer", que es un resumen de más de 300 años de práctica clínica en la dinastía Han. El método consiste en hervir cordero y algunos materiales medicinales que disipan el frío. en una olla, luego saca estas cosas y córtalas en pedazos, envuélvelas en masa en forma de "Jiao Er" en forma de oreja, hiérvelas en una olla y distribúyelas entre los pacientes que piden medicinas. Cada persona tiene dos orejas encantadoras y un plato de sopa. Después de que las personas toman la decocción Quhan, todo su cuerpo se calienta, su sangre se vuelve suave y sus oídos se calientan. La gente común lo comía desde el solsticio de invierno hasta la víspera de Año Nuevo, resistiendo la fiebre tifoidea y curando sus orejas congeladas.
Zhang Zhongjing continuó dando medicamentos hasta la víspera de Año Nuevo. El primer día del Año Nuevo Lunar, la gente celebra el Año Nuevo y la recuperación de las mazorcas podridas. Preparan comida de Año Nuevo como Jiao Er y la comen en la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar. La gente llama a este alimento "albóndigas", "albóndigas" o "comida plana" y lo comen en el solsticio de invierno y el primer día del año nuevo para conmemorar el día en que Zhang Zhongjing abrió el cobertizo de medicinas y curó a los pacientes.
Cada solsticio de invierno y el primer día del año nuevo, la gente come bolas de masa y todavía recuerda la bondad de Zhang Zhongjing en sus corazones. Todavía hay un dicho popular en Nanyang que dice que "si no traes cuencos de bola de masa durante el solsticio de invierno, se te congelarán las orejas y a nadie le importará".