Hacer pan y pasteles
Ingredientes: 250g de harina, 150g de agua tibia, 150g de huevos, 25g de azúcar, 1g de sal, 5g de levadura, 20g de mantequilla, 20g de judías rojas cocidas.
Ejercicio:
1.? Coloca en un bol la harina, los huevos, el azúcar, la levadura y la sal.
2.? Vierta agua tibia y amase hasta formar una masa.
3. Añade la mantequilla y amasa hasta obtener una masa suave.
4. Cubrir con film transparente, fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño y dividir en 6 bolas.
5. Enrollar hasta formar un rectángulo, darles la vuelta con los frijoles rojos, extender finamente, doblar y apretar.
6. Cortar en tres secciones, trenzar, enrollar y atar bien.
7. Fermentar en la sartén air a 40°C durante 15 minutos.
8. Hornear a 160 grados durante 8 minutos, pincelar con agua con miel durante 3 minutos, dar la vuelta y hornear durante 3 minutos.
2 piezas de pan crujiente con miel
Ingredientes: 255 g de harina rica en gluten, huevos, 110 g de leche, 45 g de azúcar, 3 g de levadura, 20 g de leche en polvo, 1 g de sal, 30 g de mantequilla.
Ejercicio:
1. Echar en un bol la harina rica en gluten, la leche, los huevos, la levadura, el azúcar y la sal.
2. Amasar hasta formar una bola y agregar mantequilla.
3. Empujar, tirar y amasar durante 10 minutos hasta formar una masa suave, y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que quede fermentada. duplicó su tamaño.
4. Dividir en 8 bolitas, tapar con film transparente y dejar reposar 10 minutos.
5. Enrollar, cerrar, cortar por la mitad y envolver en agua con miel.
6. Cúbrelo con una mezcla de azúcar blanca y semillas de sésamo blancas, ponlo en una freidora y déjalo fermentar por segunda vez hasta que tenga 1,5 veces su tamaño.
7. Enrollar la masa suelta hasta formar lengua de res.
8. Después de la fermentación, untar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo blanco, hornear a 140 grados durante 12 minutos, darle la vuelta y hornear durante 10 minutos.
3 Giros de Miel Lechosa
Práctica:
Poner 400 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 30 gramos de huevos y 150 gramos de leche pura en un bol 20 gramos de aceite de cocina.
1. Amasar la masa suave hasta que las 6 bolitas tengan el doble de tamaño y estirar cada bolita formando una tira larga.
2. Enrolla el rollo doblado y mételo en la airfryer para que fermente durante 10 minutos. Unta la superficie con aceite y hornea a 180 grados durante 8 minutos.
3. Saca el agua con miel y hornea por 3 minutos más.
Croissants de 4 leches
Ingredientes: 300g de harina rica en gluten, 35g de azúcar, 1g de sal, 1g de huevos, 150g de leche, 20g de mantequilla.
Práctica:
1. Revuelva la harina con alto contenido de gluten, la levadura, el azúcar, la sal, los huevos y la leche hasta que quede esponjoso.
2. Amasar hasta obtener una masa suave, aplicar mantequilla, empujar y tirar durante 10 minutos para obtener una película de guante.
3. Cubrir con film transparente y fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
4. Enróllelo formando un rectángulo, córtelo en forma de triángulo y enróllelo de ancho a angosto.
5. Ponlo en la sartén para que haga una segunda fermentación hasta que duplique su tamaño.
6. Unte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo blancas, hornee a 135 grados durante 15 minutos, déle la vuelta y hornee por otros 5 minutos.