Cómo hacer cerdo estofado con verduras de invierno, cómo hacer cerdo estofado con verduras de invierno, cerdo estofado con verduras de invierno

Operación: ① Raspe la piel del cerdo, póngala en una olla con agua fría, cocine a fuego alto hasta que esté cocida, sáquela, limpie la humedad de la piel con un paño limpio, y aplicar salsa de soja mientras esté caliente

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(2) Calentar la olla, verter el aceite y calentar hasta que esté 80% caliente; Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla y fríala hasta que esté de color rojo oscuro, sáquela y déjela enfriar, colóquela boca abajo sobre una tabla de cortar, córtela en trozos de 7 cm de largo y 2 cm de grosor, corte la piel; coloque la panceta de cerdo con cuidado hacia abajo. Póngala en un bol, ponga las ciruelas secas sobre la carne, vierta la salsa de soja uniformemente, póngala en una vaporera y cocine al vapor durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté suave y tierna, tómela. Sacar y colocar en un plato.

Cerdo estofado con verduras de invierno:

Ingredientes: 250 g de panceta de cerdo, 100 g de verduras de invierno de Sichuan, 25 g de pimientos encurtidos, 25 g de aceite vegetal, 25 g de salsa de soja, 2 g de sal, 8 g de tempeh de Sichuan, 8 gramos de jengibre, 8 gramos de ajo.

Funcionamiento: (1) Cocer la carne de cerdo en agua blanca, retirarla, limpiar el aceite y el agua de la piel con un paño limpio y aplicar un poco de salsa de soja. Lavar y cortar en dados las verduras de invierno, remojar los pimientos y cortarlos en trozos cortos, y cortar en rodajas el jengibre y las cebolletas.

(2) Calentar la cuchara para freír y añadir un poco de aceite. Cuando el aceite esté casi hirviendo, retirar la piel, sofreír hasta que se dore, dejar enfriar y cortar la carne en rodajas de 7 cm de largo.

(3) Coloque la carne en forma de escamas de pescado, colóquela con la piel hacia abajo en el fondo del recipiente, espolvoree con vino de cocción y salsa de soja, agregue sal, agregue unos 5 trozos de frijol negro. , pimiento y 2-3 trozos de verduras de invierno, cocinar al vapor durante 2 horas. Al comer darle la vuelta y colocarlo en el plato.

Carne de taro guisada:

Ingredientes:

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo.

Accesorios: 400 g de Lipu taro, cantidad adecuada de vegetales verdes, 1 g de ajo picado, 0,5 g de anís estrellado en polvo, 15 g de leche sureña, 2,5 g de sal refinada, 5 g de azúcar, 25 g de salsa de soja oscura, 10 g de almidón húmedo, 200 g de sopa ligera, 1500 g de aceite de maní (aprox.

Operación: 1) Cortar el taro en cubos largos de 6 cm de largo, 3,5 cm de ancho y 4 cm de grosor, quitar el pelo de la piel al fuego, raspar; límpielo y póngalo en una olla con agua hirviendo. Cuando esté 70% suave, sáquelo y aplique salsa de soja (10 g) uniformemente;

2) Mezcle el ajo picado, la leche sureña, la sal refinada y la estrella. anís en polvo, azúcar blanca y salsa de soja (10 g) en jugo;

3) Calentar un wok a fuego medio, agregar aceite y calentar hasta que esté cocido, agregar los cubos de taro y freír hasta que estén cocidos, luego retirar, agregar la carne de cerdo y freír por unos 3 minutos hasta que esté rojo brillante, verter en un colador para escurrir el aceite, y agregar agua. Enjuagar por unos 30 minutos, retirar y cortar en trozos del tamaño de malanga.

4) Poner la carne; rodajas en el tazón de jugo y mezcle bien, luego pélelas una por una, colóquelas alternativamente con las rodajas de taro en el tazón grande y cocine al vapor a fuego medio durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernas, sáquelas y póngalas en una fuente grande. plato rodeado de verduras blanqueadas;

5) Calentar el wok a fuego medio, verter el jugo original de la carne al vapor y agregar luz. Diluir la sopa y la salsa de soja (5 g) con almidón húmedo para espesar; añadir aceite (15 g), mezclar bien y verterlo sobre el cerdo estofado.

Cerdo estofado con verduras secas:

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 25 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de pescado, 50 gramos de salsa de soja, 75 gramos de Yongding seco Verduras, 250 gramos de sopa de huesos de cerdo, 15 gramos de dientes de ajo, 1000 gramos de manteca de cerdo cocida, 7 gramos de almidón húmedo y 25 gramos de azúcar blanca (aproximadamente 15 gramos de dosificación).

Operación: 1. Lavar la panceta de cerdo, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté cocida, retirar y escurrir el agua, untar la piel uniformemente con 15g de salsa de soja y dejar secar. Coloque el wok a fuego medio, agregue la manteca de cerdo cocida y caliente hasta que esté 80% caliente. Agrega la panceta de cerdo al wok y fríe hasta que la piel burbujee y se torne de color marrón rojizo. Vierte en un colador para escurrir el aceite, luego corta en trozos de 3 cm de largo y 1 cm de ancho.

2. Lavar las verduras secas con agua limpia, escurrirlas y trocearlas en trozos pequeños. Retire la membrana del pescado y córtelo en rodajas finas. Poner el wok a fuego lento, añadir 15 g de manteca de cerdo cocida, calentar hasta que esté 70% caliente, añadir los filetes de pescado, añadir 35 g de azúcar y salsa de soja, sofreír hasta que el color de la carne se vuelva rojo intenso, añadir los dientes de ajo, filetes de pescado y vino Shaoxing, y sofreír nuevamente. Sofreír durante 5 minutos, luego verter el caldo de huesos y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Sacar todos los ingredientes, agregar el polvo de vegetales secos, ponerlo en el wok y cocinar a fuego lento durante un tiempo. mientras, luego sácalo.

3. Coloque las rodajas de carne guisada con la piel hacia abajo en un bol, luego agregue los dientes de ajo y los filetes de pescado, esparza el polvo de verduras secas en la superficie del bol, vierta sobre el jugo de la carne guisada y cocine al vapor. a vapor durante 65, 438+0 horas, lo sacamos, le echamos el jugo, le damos la vuelta y lo colocamos en el plato.

4. Pon el wok a fuego alto, vierte el jugo al vapor y deja hervir, espesa con almidón y vierte sobre la carne de cerdo con las verduras secas.