¿Debo usar agua fría o caliente para hacer bolas de masa y fideos?
Materiales de expansión:
1. Amasar fideos: la harina de trigo es la más común y en algunos lugares se usa harina de trigo sarraceno. Utilice agua fría. Después de amasar la masa en un recipiente, déjela reposar durante 20 minutos para permitir que la masa se "hornee" (el agua penetra completamente en las partículas de harina). Si hay demasiada agua, la masa quedará blanda y fácil de envolver, pero se romperá fácilmente al cocinarla, en cambio, si hay menos agua y la superficie estará dura, será complicado extenderla y; envuélvelo. Una buena textura generalmente requiere que la masa esté dura. Hay un dicho que dice que es difícil hacer bolas de masa con pasteles blandos.
2. Elaboración del cuero:
Enrollado: Colocar la masa horneada sobre la tabla de cortar y enrollarla formando una tira cilíndrica de 2-3 cm de diámetro. Tire (o corte) el pilar en pequeñas secciones de aproximadamente 1,5 cm-jiaozi. Tritura las albóndigas con las manos. Luego, use un rodillo para enrollarla hasta obtener una envoltura de bola de masa con un diámetro moderado (4-7 cm), un grosor de aproximadamente 0,5-1 mm y una parte central ligeramente gruesa. Al enrollar la piel, espolvorea algunos fideos secos (fideos flotantes) sobre la tabla de cortar para evitar que se peguen. Debido a que extender la masa lleva mucho tiempo, muchos restaurantes de fideos hechos a mano ahora venden envoltorios de bola de masa hechos a máquina. Cuando se utilizan envoltorios de bola de masa hechos a máquina, normalmente es necesario sumergir las manos en agua para amasarlos.
Pellizcar: usar un rodillo para extender envoltorios de dumplings parece ser parte de la cultura urbana. En las zonas rurales la mayoría se amasan a mano. Al amasar la masa, primero amase las bolas de masa hasta obtener una forma redonda y plana y luego amase mientras gira los dedos de ambas manos. La masa después de amasar tiene forma de cuenco (mientras que la masa enrollada es plana), hay menos masa seca y es más fácil de envolver. La desventaja es que amasar la masa lleva más tiempo que extenderla.