¿Qué le pasa al pastel fino? Elaborado con agua de cal.
Los bizcochos fríos son demasiado finos y no se forman bien debido al uso de agua cruda o a la falta de mezcla para bizcocho frío. El valor del pH del agua utilizada para amasar hielo en polvo afectará directamente el efecto de moldeo del hielo en polvo. Puedes elegir agua del grifo, agua de pozo o agua de manantial de montaña. Todas son agua dura y se pueden utilizar para frotar hielo en polvo.
Si estás cocinando en casa, puedes hervir agua del grifo y dejarla enfriar. El coagulante es agua de cal de calidad alimentaria. Muy poca agua de cal también es un factor importante que hace que el hielo en polvo quede demasiado fino, pero por supuesto no puede ser demasiado, así que presta atención a la cantidad al prepararlo.
Datos ampliados:
El hielo en polvo o sorbete hecho a mano se elabora a partir de pectina precipitada de semillas de plantas que crecen naturalmente. Se come después de solidificarse y se almacena a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Poco a poco se convierte en agua. Pero si el agua se disuelve en un corto período de tiempo, hay algún problema con el método de producción.
Además, si hay demasiado coagulante, el hielo en polvo se habrá solidificado antes de que el coagulante se revuelva uniformemente durante la agitación, por lo que el agua se derretirá rápidamente. El hielo en polvo amasado con demasiado coagulante se volverá amarillo, tendrá mal sabor y quedará muy duro.
Además, el tiempo es muy importante en el mezclado final de la suspensión de hielo. Después de verter el agua de cal, si no remueves rápidamente y lo dejas mucho tiempo, el hielo en polvo y el coagulante no se combinarán, lo que también hará que el hielo en polvo no se aglomere.