¿Cuáles son los orígenes de las ocho cocinas principales?
También hay cuatro cocinas principales, que generalmente hacen referencia a la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Jiangsu y la cocina cantonesa.
"Las pinturas agradables y los sonidos agradables son todo arte. Sabores agradables, ¿por qué no? Ser chef también es una de las artes."
"El nacimiento del arte culinario en la civilización. Si no estás profundamente embarazada de una raza civilizada, no podrás distinguir los gustos. Si no puedes distinguir los gustos, tus habilidades culinarias serán pobres."
Sun Wen.
La comida china ha experimentado una historia de cuatro a cinco mil años de desarrollo. Se compone de platos palaciegos, platos oficiales y platos locales, siendo los platos locales los protagonistas. Sus magníficas habilidades culinarias y sus ricas connotaciones culturales son de clase mundial.
China tiene un vasto territorio, diferentes condiciones naturales, hábitos de vida y desarrollo económico y cultural de sus habitantes, formando diferentes sabores locales en la cocina y los platos. Los dos sabores principales, el norte y el sur, comenzaron a aparecer durante el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes, y se formaron por completo durante las dinastías Tang y Song. A principios de la dinastía Qing, la cocina de Shandong (incluidas las cocinas de las regiones del norte como Beijing y Tianjin), la cocina de Jiangsu (incluidas las cocinas de Jiangsu, Zhejiang y Anhui), la cocina cantonesa (incluidas las cocinas de Fujian, Taiwán, Chaozhou y Qionglai) , La cocina de Sichuan (incluida la cocina de Hunan, Hubei, Guizhou y Yunnan) se convirtió en la cocina local más influyente en China y más tarde fue conocida como las "Cuatro cocinas principales".
"Qing Yi Chao" describe la situación dietética a finales de la dinastía Qing: "Las diferencias en los hábitos alimentarios en distintos lugares se deben a convenciones. Luego, a los norteños les gusta comer cebollas y ajo, y Yunnan, Guizhou, A Hunan y Sichuan les gusta comer cebollas y ajo. Cuando se trata de comida picante, a los cantoneses les gusta comer alimentos ligeros, mientras que a los de Suzhou les gusta comer alimentos dulces”. "La dieta de los habitantes de Suzhou, especialmente la carne grasa, se cocina con una mezcla de cinco sabores, pero se utiliza azúcar y cinco especias. "La comida de los pueblos de Fujian y Guangdong es principalmente mariscos, y el arroz se debe servir con sopa, mientras que los cantoneses. Les gusta causar problemas y no son emprendedores". "La comida de los amantes de Hunan y Hubei es picante, aunque antes de que el abad coma, pero antes de que se llene la brecha, no hay chile ni mostaza, y hay mucha sopa. "Los norteños comen cebollas y ajos, que también se producen en el norte..." etc., etc. Aunque las citas no son suficientes para explicar la imagen completa de la cocina, se pueden ver las características de las cuatro principales cocinas chinas.
Con el mayor desarrollo de la industria de la restauración, algunas cocinas locales se han vuelto cada vez más únicas y han formado sus propias facciones. De esta manera, al final de la dinastía Qing, las cocinas locales de Zhejiang, Fujian, Hunan y Huizhou se convirtieron en las "ocho cocinas principales" y, junto con Beijing y Shanghai, fueron llamadas las "diez mejores cocinas". Aunque las cocinas continúan multiplicándose y desarrollándose, la gente todavía está acostumbrada a utilizar las "cuatro cocinas principales" y las "ocho cocinas principales" para representar decenas de miles de platos de sabores locales en China. Hay miles de platos de sabores locales famosos, con una exquisita selección de materiales, excelente producción, diversas variedades y diferentes sabores. Prestan atención a la coordinación y unidad de color, aroma, sabor, forma y utensilios, y gozan de una gran reputación en el país. mundo. La mayoría de estos platos famosos tienen su propia historia de desarrollo. No sólo reflejan exquisitas habilidades tradicionales, sino que también tienen varias leyendas o alusiones hermosas y conmovedoras, y se han convertido en una parte importante de la cultura gastronómica china.