Cómo hacer vino helado.
Icewine (inglés Icewine, alemán Eiswein), como su nombre indica, significa vino de hielo.
Al igual que la palabra "orgánico", el vino de hielo tiene diferentes definiciones en distintos países. En términos generales, el vino de hielo se refiere al vino de hielo elaborado con uvas que se han endurecido durante la recolección. Pero en Alemania, Francia y Canadá, donde se produce auténtico vino de hielo, la definición de vino de hielo enfatiza la congelación natural.
El vino de hielo se define como vino elaborado a partir de uvas que se congelan de forma natural en las vides cuando la temperatura es inferior a 8°C. Las uvas se prensan cuando están congeladas y sale una pequeña cantidad de zumo de uva concentrado. Este mosto de uva se fermenta lentamente y se embotella unos meses después. Durante el proceso de prensado, la temperatura exterior debe mantenerse por debajo de -8°C.
La definición de vino de hielo en las "Especificaciones Técnicas de Elaboración de Uvas de China" es: retrasar la cosecha de la uva, cuando la temperatura es inferior a -7 ℃, mantener la uva en las ramas durante un período de tiempo determinado. , congelar y luego cosechar, prensar y elaborar vino a partir de este jugo de uva.
El vino de hielo tiene una larga historia. Su elaboración fue descubierta accidentalmente en Europa hace 200 años y se ha extendido hasta nuestros días. En el otoño de 1794, los viñedos de Franconia, Alemania, sufrieron daños repentinos por heladas. Para salvar los daños, los enólogos prensaron las uvas congeladas y las fermentaron según el método tradicional. Se sorprendieron al descubrir que el resultado era un. Equilibrada proporción agridulce, agridulce. El vino parecido a la miel recibió el nombre de vino de hielo en conmemoración de este gran descubrimiento. La tecnología de elaboración del vino helado fue llevada a Francia, Canadá y Austria por inmigrantes alemanes. La población local la mejoró aún más, haciendo que el vino fuera más exclusivo y más suave. Sus variedades incluyen principalmente vino de hielo blanco y vino de hielo tinto. Entre ellos, el vino de hielo blanco es transparente y de color dorado, conocido como "oro líquido" que desprende aroma a miel y frutas; el sabor es dulce y meloso, fresco y delicioso; tinto, con sensación en boca redondo, goloso y fresco, y acidez alta. Amplio aroma frutal refrescante, retrogusto largo y gusto persistente y constante. Es un alimento verde para quienes valoran la salud. La mejor temperatura para beber es refrigerar a 4 ~8 °C.
La elaboración de vino de hielo tiene requisitos muy estrictos en cuanto a condiciones geográficas y climáticas: el tiempo de cosecha de las uvas de hielo es 2-3 meses más tarde que el de las uvas de vino normales. Durante este período, las uvas de hielo requieren una humedad ambiental adecuada. , para garantizar que continúen deshidratadas y secadas al aire de forma natural sin enmohecerse o secarse demasiado. Las uvas de hielo que cuelgan de las ramas no solo tienen que experimentar el viento, las heladas, la lluvia y la nieve de la naturaleza, sino también los picotazos de la naturaleza. pájaros y animales Más de 2 meses después, hay que esperar a que aparezca una condición climática especial para poder cosechar: -8°C durante más de 12 horas. Esto requiere que la temperatura en la zona en primavera, verano y otoño sea lo suficientemente cálida para satisfacer las necesidades de crecimiento de las uvas de hielo, mientras que la temperatura alrededor de Navidad debe ser lo suficientemente fría y el clima no debe ser demasiado seco durante todo el año y debe mantenerse moderadamente húmedo. Esto significa que solo hay un puñado de regiones en el mundo que pueden producir vino de hielo. Actualmente, solo lugares específicos en unos pocos países como Alemania, Francia, Canadá y China tienen las condiciones para elaborar vino de alto contenido. vino de hielo de calidad. Además, debido a la influencia del clima, la mayoría de las zonas de producción suelen tener que cosechar uvas de hielo cada 3 o 4 años, lo que significa que no se produce vino de hielo todos los años. Una producción tan baja determina la rareza del vino de hielo cada 10 kg aproximadamente. de uvas heladas Puede exprimir 375 ml de una botella de vino helado, lo que se llama "un regalo de la naturaleza".
Debido a las extremas exigencias climáticas, la estructura superficial del suelo es principalmente de pizarra, lo cual es muy importante para el crecimiento de la vid. La latitud es alta y la temperatura es baja. Cada rayo de sol y calor es crucial. importante para la maduración de la uva. Por lo tanto, sólo hay unos pocos países importantes en el mundo que producen vino de hielo: 1. La región alemana del Mosela (región afluente del río Rin); 2. Francia C.E.E (norte de Borgoña); 3. El Niágara de Canadá se encuentra en Ontario y Okanagan se encuentra en Provincia de Columbia Británica; 4. Municipio de Beidianzi, condado de Huanren, Benxi está ubicado en el "Valle de Hielo Dorado" de Liaoning, China, ambos ubicados a unos 41 grados de latitud norte. Según las estadísticas, la producción mundial actual de vino helado no supera en promedio las 2.000 toneladas al año, lo que lo hace muy raro.
El valle del río Rin en Alemania, de 65 kilómetros de longitud, con viñedos a ambos lados salpicados de antiguos castillos de la época romana, describe vívidamente una larga historia humana entrelazada con el entorno natural en constante cambio.
En Alemania, el vino de hielo Eiswein pertenece al nivel Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) en la clasificación de calidad del vino y está sujeto a las leyes y normativas pertinentes. Se divide en cinco niveles
1 Tafelwein: equivalente al Vin de Table francés, vino de mesa diario
2 Landwein: equivalente al Vin de Pays francés, vino de mesa regional
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3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA para vino corto de alta calidad, equivalente al VDQS de Francia
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP para vino corto de muy alta calidad, equivalente al vino de Francia. AOC.
En Francia, el Icewine se produce estrictamente de acuerdo con los estándares especificados por la AOC (sistema de denominación legal francés).
La clasificación de los vinos se puede dividir en:
El primer nivel es Grande Crus. El nombre del viñedo aparece en la etiqueta de Grandes Crus, como Montrachet, etc.
El segundo nivel es Premiers Crus. La etiqueta del vino no sólo tiene el nombre de la parroquia, sino también el nombre del origen de la uva, como por ejemplo Nuites Saint-Georges-Les-Porets, etc.
La tercera categoría es el vino producido bajo la jurisdicción de un pueblo o parroquia. Este tipo de vino debe tener impreso el nombre de la parroquia en la etiqueta del vino.
El cuarto nivel es el vino producido bajo la supervisión del topónimo de Borgoña.
La producción y elaboración de vino de hielo en Canadá está regulada por VQA (Vintners Quality Alliance).
Los productos True deben cumplir con las leyes y regulaciones pertinentes de varios países para garantizar la calidad del producto. Una de las normas más importantes es que el vino helado debe producirse mediante métodos naturales y nunca se permite la congelación artificial. Esto hace que la elaboración de vino helado sea extremadamente difícil: las uvas deben protegerse adecuadamente de los cambios drásticos de temperatura y, dado que las uvas utilizadas para elaborar vino helado son las últimas que quedan en las vides, también hay que intentar protegerlas de los pájaros; y animales. Vengan a robar uvas. El vino de hielo se fermenta 100% con jugo de uva. Tiene un color dorado o burdeos, un sabor suave y refrescante y es de alta calidad. El aroma del vino está lleno de estilo europeo. Esto no tiene comparación con otras bebidas alcohólicas. La tecnología de elaboración del vino helado es única. De diciembre a enero de cada año, cuando el clima frío condensa el agua, comienza la recolección de la uva. Las uvas se recogen y prensan inmediatamente. El agua de las uvas se congela y se prensa en hielo picado, pero el jugo de uva con mayor contenido no se congela, por lo que se obtiene un jugo espeso. Con este método, un racimo de uvas no puede extraer mucho jugo, que es sólo aproximadamente 10 veces mayor que el de las uvas comunes. Por lo tanto, el vino helado es muy valioso, incluso en las zonas productoras de vino helado, beber vino helado es un placer poco común.
German Icewine
Icewine nació en Alemania hace 216 años. A finales del otoño de 1794, el viñedo de Franconia, en la región germano-austriaca, sufrió un repentino daño por heladas. Para recuperar algunas pérdidas, se congelaron trozos de uva, el enólogo prensó las uvas congeladas cuidadosamente recogidas y después de la fermentación. Al elaborar cerveza según el método tradicional local, descubrí inesperadamente que el vino elaborado no solo tiene mucho cuerpo, sino también refrescante, refrescante, dulce pero no grasoso, y el aroma afrutado es refrescante... Para celebrar este gran descubrimiento, el vino recibió el nombre de "Vino de Hielo"
“El valle del río Rin en Alemania, de 65 kilómetros de longitud, con viñedos a ambos lados salpicados de antiguos castillos de la época romana, describe vívidamente una larga historia humana entrelazada con el entorno natural en constante cambio”. El lugar más popular en Alemania. La variedad noble es el Riesling. Es difícil de cultivar, tiene bajo rendimiento y tiene un largo período de crecimiento, lo que dificulta alcanzar un alto grado de madurez.
Sin embargo, la variedad Riesling es elegante y tiene una alta acidez natural, por lo que incluso si se convierte en vino de postre, no será demasiado dulce debido al alto contenido de azúcar. Otras variedades, especialmente las híbridas como Muller Thurgau y Scheurebe, maduran más rápido y de forma más estable, y es más fácil alcanzar un mayor contenido de azúcar, pero tienden a ser monótonas y lentas. Para una bodega con una larga tradición y reputación internacional, la bodega se gestiona cuidadosamente desde el inicio del cultivo de la uva. Estas buenas bodegas se inclinan más por plantar variedades nobles como el Riesling, y también prestarán más atención al control y gestión del rendimiento. Por eso el Auslese de algunas bodegas conocidas es más caro que el TBA de otras bodegas. Elegir variedades finas y productos de bodegas con reputación internacional te costará un poco más, pero definitivamente vale la pena. Sólo bajo la premisa de elegir variedades valiosas y fabricantes de renombre, la jerarquía antes mencionada tendrá más valor de referencia.