Sistema de gestión de comedores públicos
En la era del progreso continuo, los sistemas se utilizan cada vez más. Un sistema es un procedimiento o código de conducta que todos deben seguir. Creo que a la mayoría de la gente le duele la cabeza cuando se trata de formular sistemas. Las siguientes son muestras de sistemas de gestión de comedores públicos que recopilé (6 artículos seleccionados), solo como referencia, todos pueden leerlos.
* * *Sistema de Gestión de Cantinas 1 1. Las transacciones en efectivo están estrictamente prohibidas. Una vez que se descubra esta situación, ambas partes serán multadas con 100 yuanes cada una.
2. Está estrictamente prohibido el acceso al quirófano a cualquier persona que no sea el personal del restaurante. Si se descubre un caso, el chef y la persona que entre serán multados con 20 yuanes. El director general sólo puede entrar cuando se pesan alimentos y verduras.
3. Queda terminantemente prohibido que el personal del comedor prepare comidas escolares en grandes cantidades. Si se descubre que la comida se entrega gratis sin pasar la tarjeta, ambas partes deberán pagar una multa de 50 yuanes cada vez.
4. El personal del comedor no tiene derecho a vender alimentos crudos como huevos y arroz. Si se encuentra un caso, ambas partes serán multadas con 50 yuanes.
5. El personal del comedor tiene prohibido llevarse cosas del colegio a casa. Si lo encuentran una vez, se impondrá una multa de 50 yuanes.
6. El personal del comedor deberá respetar sus horarios de trabajo y descanso y no deberá ausentarse sin excusa. Pídale permiso al director y al decano. Si el trabajo se retrasa por algún motivo, la fluctuación salarial durante el período se repartirá equitativamente entre otras personas que hayan trabajado más.
7. En circunstancias normales, el personal del comedor no puede comprar productos sin autorización. La compra de bienes debe organizarse de manera uniforme.
8. Los gerentes y empleados del comedor, así como los líderes administrativos que trabajan por turnos todas las semanas, no pueden comprar alimentos vencidos, en mal estado o con moho. Quien decida comprar algo que no se puede utilizar pagará el precio.
9. El personal administrativo que reciba la compra deberá traer fondos suficientes y no se le permitirá tener crédito. La escuela no es responsable de quién paga los créditos.
* * *Sistema de gestión de cantinas 2 1. El personal de cocina debe tener un certificado de salud emitido por el departamento de salud y prevención de epidemias antes de comenzar a trabajar; de lo contrario, no se les permitirá trabajar.
2. Cumpla estrictamente con las responsabilidades laborales, obedezca el liderazgo, cumpla con su puesto para garantizar los descansos para comer y solicite permiso si es necesario.
3. Mejorar la higienización de comedores y restaurantes, dejar los cristales brillantes y el suelo limpio.
4. Desinfectar periódicamente comedores y restaurantes para garantizar que la cocina tenga “tres limpiezas”.
5. El agua potable del comedor deberá ser inspeccionada una vez cada seis meses, debiendo presentarse un informe de inspección por escrito.
6. Controlar estrictamente los alimentos y la higiene de los alimentos, y no adquirir ningún tipo de carne y aves que no hayan pasado la cuarentena para prevenir intoxicaciones alimentarias.
7. Hacer un buen trabajo en la regulación de los alimentos principales y no básicos en el comedor, y esforzarse por mejorar y potenciar los estándares de calidad de los alimentos para satisfacer a los comensales.
8. Escuchar atentamente las opiniones del comité y mejorar continuamente los servicios y la calidad.
9. Está estrictamente prohibido escupir y tirar basura para prevenir la aparición de enfermedades infecciosas.
10. El personal del comedor deberá vestir con cuidado y evitar las uñas largas.
11. Hacer un buen trabajo en la seguridad del comedor (como prevención de incendios y robos, etc.) para que las personas puedan pasar las "tres barreras", es decir, cortar el gas y la electricidad. y agua.
12. Compruebe periódicamente si los cables de alimentación, interruptores y otras instalaciones eléctricas están dañados.
13. Utilizar correctamente los gastos de prevención y refrigeración del golpe de calor para garantizar que las bebidas refrescantes en verano se suministran según las normas.
14. Responsable de la respuesta de emergencia ante intoxicaciones y enfermedades infecciosas.
15. Utilice botellas de gas licuado calificadas, seguras y confiables y realice inspecciones periódicas para evitar la intoxicación por gas.
Sistema de Gestión de Comedores Públicos 3 El comedor es un comedor público para los empleados. Nuestro deseo común es hacer del comedor un hogar seguro, higiénico, civilizado y cálido para los empleados, darles la bienvenida y tranquilizar a los líderes. Para ello se ha formulado el siguiente sistema:
1. Clarificar y adherirse a la ideología rectora de garantizar la seguridad y la higiene, dando prioridad a los empleados del servicio, centrándose en la frescura y la estructura nutricional de las comidas, y cargos razonables.
2. Está prohibido elegir alimentos principales y no básicos, carnes y platos vegetarianos, así como diversos complementos y condimentos que sean frescos y de calidad confiable, y evitar todos los complementos y condimentos caducados o estropeados. vender verduras cocidas durante la noche.
3. Hacer un buen trabajo en la aceptación de almacenamiento de diversos alimentos básicos, verduras y diversos complementos y condimentos. Las variedades, cantidades, precios, cantidades e información relacionada se registran de forma completa y clara, y los procedimientos. completo.
4. Enriquece las variedades de colores, crea recetas alternativas y combínalas por turnos. Cada comida deberá tener al menos cuatro carnes y cuatro verduras, y habrá variedades especiales cada mes.
5. Los empleados gozan de buena salud. Deben usar ropa de trabajo y gorros de trabajo según sea necesario durante el horario laboral, y usar máscaras durante el horario comercial.
Toda la ropa debe mantenerse limpia y ordenada, y no se permite fumar en el lugar de trabajo ni en lugares públicos.
6. El lugar de trabajo, los comedores de los empleados y los almacenes deben ser civilizados y ordenados. Separe los alimentos básicos de los no básicos, separe los alimentos crudos de los cocidos y desinfecte los utensilios de cocina y la vajilla una, dos o tres veces.
7. Estar familiarizado con los procesos de agua, electricidad y vapor, operar en estricto cumplimiento de los procedimientos operativos y ser capaz de utilizar correctamente diversos aparatos de cocina y baño, aparatos eléctricos, protección contra incendios e instalaciones.
8. Promocionar el servicio con una sonrisa y tratar de satisfacer las necesidades de los empleados. Si te resulta difícil hacerlo por un tiempo, explícale con paciencia, ten una actitud correcta y no pelees con los empleados por ningún motivo.
9. Prestar atención a la mejora y mejora, escuchar atentamente las opiniones de los empleados y comunicar la situación, especialmente escuchar periódicamente las opiniones del Comité de Control de Alimentos y realizar mejoras serias. Participe en interacciones positivas, movilice diversos factores positivos y construya conjuntamente nuestro hogar para empleados.
Sistema de Gestión de Comedores Públicos 4 1. Principios de Adquisición de Materiales:
1 La compra del material de comedor debe ser realizada por dos personas al mismo tiempo, una persona es responsable del pago y la otra. el otro es responsable de los detalles de registro.
2. Después de comprar los materiales y devolverlos al proyecto, el chef los contará, los almacenará y tres personas firmarán por ellos.
3. La oficina del departamento de proyectos debe registrar y contar el número de personas que comen tres comidas al día.
4. Al final de cada mes, realizar un inventario del comedor y calcular los gastos.
5. La oficina del proyecto comprobará aleatoriamente los alimentos comprados en el comedor cada semana. El contenido de la inspección aleatoria es: calidad y peso de los alimentos. Rechazar los alimentos no calificados y eliminarlos de acuerdo con la normativa.
6. Nadie podrá tomar nada del comedor por ningún motivo.
2. Código de conducta para chefs:
1. Los chefs deben solicitar un certificado de salud antes de asumir el trabajo, cumplir estrictamente las normas de la empresa y prestar atención a la higiene personal.
2. Durante el trabajo, asegúrese de comprobar si la comida se ha deteriorado o deteriorado y, si encuentra algún problema, solucione los problemas de manera oportuna.
3. Siga estrictamente los requisitos de higiene alimentaria para prevenir intoxicaciones alimentarias.
4. Después del lavado, la vajilla debe organizarse y colocarse periódicamente.
5. Trabajar estrictamente de acuerdo con las normas alimentarias.
6. Todo el proceso de cocción debe limpiarse cuidadosamente y suministrarse a tiempo para garantizar calidad y cantidad.
7. Limpiar todos los días y tres veces al mes para garantizar un ambiente higiénico en el quirófano y comedor.
En tercer lugar, reunión de comedor de empleados
1. Los empleados deben hacer fila para cocinar y aceptar la gestión del personal del comedor.
2. No tirar las espinas de piedra y los restos de comida al recipiente de verduras, sino al cubo de basura designado.
3. Sé diligente y ahorrativo, come todo lo que puedas y evita las sobras.
Sistema de Gestión de Comedores Públicos 5 Con el fin de crear un ambiente de comedor bueno y cómodo e implementar el cuidado de la empresa por los empleados, este sistema está especialmente formulado en función de las condiciones operativas actuales del comedor de la empresa.
Ámbito de aplicación: Todos los empleados que comen en el comedor de la empresa y el personal del comedor.
1. Sistema de gestión de empleados del restaurante
1. El personal debe estar en posesión de un “Certificado Sanitario”.
2. Los alimentos diarios adquiridos por el comprador deben ser frescos y dentro de su vida útil; el chef debe limpiar cuidadosamente todo el proceso de cocción y suministrarlos en tiempo, calidad y cantidad.
3. El chef debe separar los alimentos crudos de los cocidos y tratar de no comer alimentos cocinados durante la noche.
4. Todos los utensilios, ollas y sartenes de la cocina deben limpiarse y desinfectarse después de su uso todos los días.
5. El comprador completa la lista de compra de alimentos todos los días y la envía al ministro de Finanzas, Zhang Ning, para que la firme todos los viernes.
6. El chef entrega la comida de la próxima semana todos los sábados.
7. El número de comensales cada día lo determina Xue Nana del Departamento de Finanzas. Llegue al restaurante antes de las 9:30 de la mañana.
8. Antes de salir del trabajo, cierre el armario con llave, cierre las puertas y ventanas, compruebe si el fuego está extinguido y corte el suministro de gas y electricidad.
2. Sistema de gestión de personal del restaurante
1. Los empleados deben comer estrictamente según el horario de cena del restaurante: almuerzo: 12:00-13:00. El coste es de 12 yuanes por tonelada, con una subvención empresarial de 4 yuanes y 8 yuanes por empleado.
2. Registro de la tarifa de las comidas, el personal del comedor se registra todos los días y Xue Nana de la Oficina de Finanzas paga la tarifa todos los viernes.
3. Los empleados deben hacer cola para cocinar/cocinar, comer todo lo que puedan, practicar el principio de ahorro y eliminar el desperdicio.
4. Después de comer, asegúrese de limpiar la mesa por separado, tirar los residuos de comida al bote de basura designado y colocar la vajilla en el lugar designado. No puedes ponerlo en ningún lado.
5. Está prohibido fumar en los restaurantes.
Tres. Requisitos de higiene del comedor: todas las áreas del comedor deben estar limpias e higiénicas.
1. El comedor debe estar ordenado, la basura debe limpiarse a tiempo y está estrictamente prohibido dejar cosas en cualquier lugar para garantizar un paso fluido.
2. El comedor deberá tener puertas y ventanas luminosas, y sin manchas, telarañas, mosquitos, moscas ni humo aceitoso en las paredes.
3. El suelo, las mesas y las encimeras del comedor deben estar limpios y libres de restos, agua y suciedad, y los utensilios de cocina deben estar limpios, ordenados e impecables.
4. Limpiar todos los viernes para garantizar un ambiente limpio en la cocina.
* * *Sistema de Gestión de Comedor 6 1. El personal de cocina debe estar en posesión de certificados sanitarios. Tiene estrictamente prohibido trabajar en la cocina. Presta atención a la higiene personal en el trabajo, lávate las manos frecuentemente y deja las uñas limpias. Está prohibido fumar, beber y escupir durante el trabajo. Los cocineros deben utilizar correctamente los equipos de protección (ropa de trabajo, gorros), prestar atención a la salud pública y la higiene personal y utilizar mascarillas durante el horario laboral.
2. El personal de cocina debe comprobar si los alimentos se han deteriorado o cambiado de sabor y solucionar los problemas de forma oportuna si los detecta. Cumplir estrictamente con los requisitos de higiene alimentaria para prevenir intoxicaciones alimentarias.
3. El personal de cocina se esfuerza por diversificar colores, sabores, patrones y variedades según sus propios ingredientes durante el trabajo. Los ingredientes deben limpiarse cuidadosamente y suministrarse a tiempo para garantizar la calidad y la cantidad.
4. El personal de cocina está obligado a mantener la disciplina gastronómica de los empleados y exigir a los comensales que hagan fila para comer.
5. El personal de cocina debe controlar razonablemente los costes, utilizar y manipular los ingredientes de acuerdo con el principio de evitar el desperdicio, y manipular razonablemente los alimentos y materiales restantes cada día. Está estrictamente prohibido el desperdicio de bienes de la empresa, de lo contrario será sancionado según corresponda.
7. Las instalaciones y electrodomésticos del quirófano de cocina deberán estar colocados de forma ordenada, y el suelo deberá estar libre de aguas residuales y escombros. La vajilla debe limpiarse después de su uso y la basura debe retirarse a tiempo; el comedor debe estar limpio e higiénico para garantizar que cumpla con los estándares especificados. La grasa de la campana extractora debe limpiarse periódicamente y el aceite sucio descargado debe eliminarse adecuadamente. Preste especial atención a la limpieza de la parte inferior de la mesa de trabajo, de los armarios de la cocina y de los rincones muertos de la cocina.
8. Para evitar que se obstruyan los fregaderos y las alcantarillas, todos los empleados verterán los residuos de alimentos en el cubo de aguas residuales después de comer.
9. Los materiales en el comedor deben estar clasificados y ordenados; los alimentos almacenados están marcados con la fecha de compra; se realizan inspecciones periódicas para manipular oportunamente los alimentos que se han deteriorado o excedido su vida útil; el piso del almacén debe mantenerse seco y ventilado y está prohibido el almacenamiento de alimentos tóxicos y nocivos. No se permite la entrada de materiales ni artículos personales sin el permiso del gerente;
10. Los empleados deben utilizar las herramientas de recolección de comidas proporcionadas por la empresa al recoger las comidas. Está prohibido poner las manos y la vajilla personal en ollas de arroz, platos y sopas públicas; los recipientes de contacto y los recipientes para servir deben usarse por separado, almacenarse en lugares fijos, lavarse y mantenerse limpios después de su uso.
11. Cualquier infracción será multada con 50 yuanes y toda la empresa será criticada.
12. El personal de cocina debe realizar un buen trabajo en la gestión de la seguridad del comedor y cumplir estrictamente los procedimientos operativos. Los artículos inflamables y explosivos deben usarse y colocarse de acuerdo con las normas. Cierre puertas y ventanas antes de salir del trabajo y verifique si varios interruptores y equipos están apagados.
13. Todos los empleados de la empresa tienen derecho a denunciar a quienes violen esta norma, y la empresa recompensará al denunciante según la situación.
14. Realizar limpieza diaria y mantener ordenado el quirófano.
15. Después del procesamiento de alimentos, los desechos y la basura deben limpiarse a tiempo y barrer el piso. La basura debe retirarse el mismo día.
16 Los utensilios de cocina, vajillas y procesadores de alimentos deben limpiarse y desinfectarse oportunamente después de su uso.
17. Las alcantarillas deberán mantenerse en todo momento limpias y sin depósitos de suciedad.
18. Asegúrate de hacer un buen trabajo en la prevención de ratas y moscas.
19. Limpiar una vez por semana. Las paredes y el techo están limpios y libres de polvo y telarañas.
20. Limpiar la ropa de trabajo diariamente. No lave ni seque la ropa en el quirófano.
21. Después de servir la comida, el restaurante debe estar limpio e higiénico, la mesa debe estar limpia y libre de manchas de aceite, y el piso debe estar limpio y libre de escombros y agua. ?
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