Cómo hacer vino de tuna

El flujo del proceso es el siguiente: tunas frescas → clasificación → pesaje → limpieza → trituración → prensado (metabisulfito de potasio agregado) → clarificación del jugo → fermentación (levadura cultivada artificialmente agregada con azúcar blanco) → decantación y separación → ajuste de ingredientes → envejecimiento → Separación → Tratamiento de tierra de diatomeas → Separación → Tratamiento de dimensionamiento → Separación → Congelación → Filtración → Filtración aséptica → Llenado → Etiquetado → Almacenamiento de producto terminado.

Método de producción 1. Materias primas: La tuna fresca debe cumplir con requisitos de calidad y la fruta debe estar fresca y madura. La segunda fruta debe prepararse por separado, quitando hojas, tallos y otros restos, y recolectarse y procesarse el mismo día.

2. Trituración: La fruta debe lavarse y luego triturarse para evitar que los microorganismos de la cáscara entren al tanque de fermentación y afecten la fermentación normal.

3. Prensado: Después del triturado, añadir una cantidad adecuada de sulfito potásico al prensar. En términos generales, la cantidad a agregar se puede determinar de acuerdo con la calidad de la fruta, generalmente no más de 10 g/L.

4 Ajuste de prueba: después de poner el jugo en la lata, intente agregar. 30 mg/L de dióxido de azufre y almíbar blanco. Añadir en dos adiciones, ajustando los ingredientes.

5. Control de la temperatura de fermentación: agregue 5 ~ 10 levaduras cultivadas artificiales y controle la temperatura de fermentación a 15 ~ 18 ℃.

6. Almacenamiento de vertido: cuando el azúcar residual de fermentación cae a 4-6 g/L, no es necesario controlar la temperatura de fermentación. Después de la clarificación y separación por decantación (en presencia de oxígeno), el dióxido de azufre libre en el vino se reduce a 40-50 mg/l para su almacenamiento.

7. Análisis y cata: Al almacenar el vino original, ajustar el dióxido de azufre a 60 mg/L. Después de 4 meses, realizar análisis físicos, químicos y catas sensoriales, y llevar registros.

8. Separación de diatomita: agregue una cantidad adecuada de diatomita (determinada en base a pruebas) al vino original calificado, pero primero se debe ajustar la acidez del vino original, luego agregue diatomita, revuelva y separe. después de 24 horas.

9. Procesamiento del pegamento: el líquido de sake separado se pega de acuerdo con la cantidad de pegamento determinada por la prueba de pegamento y luego se separa el sake a -4 ~ 5 ℃ durante 4 ~ 5 días.

10. Filtración y llenado: se filtra en el congelador y el vino crudo filtrado se vuelve a esterilizar. Al mismo tiempo, utilice un microscopio para comprobar si cumple con los requisitos y llénelo si está calificado (